警惕 做素菜易犯的错误

在日常生活中，蔬菜是我们摄入维生素和矿物质的重要来源。然而，你是否知道，有些常见的烹饪方法却会让蔬菜的营养大打折扣？本文将为你揭秘吃素菜时容易犯的错误，并教你如何正确烹饪，让蔬菜的营养发挥到极致。

首先，炒菜时火候的控制至关重要。维生素C和B1对高温较为敏感，因此，炒菜时应避免用小火焖煮，而是采用旺火快速翻炒，以减少营养素的流失。此外，加少许醋也有助于维生素的保存。

其次，蔬菜的储存方式也会影响其营养价值。上班族一周采购一次蔬菜，长时间储存会导致营养素大量流失。例如，菠菜在室温下放置一天，维生素C的损失高达84%。因此，应尽量减少蔬菜的储存时间，并选择干燥、通风、避光的地方进行储存。

在蔬菜的加工过程中，一些习惯性的做法也会导致营养素的损失。例如，丢弃豆芽的豆瓣、挤掉饺子馅的菜汁等，这些部位实际上含有丰富的维生素C。正确的做法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，采用油包菜的方法，以减少营养素的流失。

此外，一些错误的烹饪习惯也会导致营养素的损失。例如，将做好的饭菜长时间放置，会使营养物质流失；先切菜后洗菜，会让大量的维生素溶解到水中；炒菜时，蔬菜中的营养物质会溶解在菜汤里，如果不喝掉菜汤，也会浪费营养。

在饮食搭配方面，单一的素食饮食并不利于健康。人体需要从肉类摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇还有助于防癌。此外，单纯吃素会导致蛋白质摄入不足、维生素B2摄入不足、缺锌等问题。因此，建议根据自身的身体特点，进行合理的饮食搭配。

最后，为了提高蔬菜的营养价值，可以采用以下烹饪方法：先将菜放入炒锅中干炒，以利脱水；炒熟后关火，再倒油拌匀；使用足够的烫青菜水量；采用水炒代替汆烫；使用少量的油爆香，再加水将蔬菜炒熟；或使用蒸煮、微波炉等方法烹饪蔬菜。