怎样更好的保留食物中的营养

在日常生活中，我们每天都会摄入各种食物，以获取身体所需的营养。然而，如何更好地保留食物中的营养，让我们的身体吸收更多有益成分，成为了许多人关注的问题。

以下是一些关于如何更好地保留食物营养的要点：

1. 注意蔬菜和水果的处理方式

蔬菜在烹饪前应先洗净，避免维生素在水中溶解，以及维生素在空气中氧化。水果则建议在食用前再削皮，以减少维生素的流失。

2. 烹饪方法的选择

在烹饪米饭时，使用容器蒸或焖米饭比捞米饭更能保留维生素B1和B2。蔬菜烹饪时，旺火急炒比慢火煮更能减少维生素C的损失。

3. 调料的使用

合理使用调料，如醋可以保护蔬菜中的B族维生素和维生素C。在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，有助于钙质的吸收。

4. 避免油炸食物

油炸食物高温会破坏维生素，因此建议少吃油炸食物。

5. 注意食物的搭配

例如，用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出的水加入少许白水煮开，放入少许盐及香油喝下，可以防止维生素和矿物质的损失。

6. 注意牛奶和奶酪的冲泡方式

冲泡牛奶时不要用开水，最好用40～60度的温水冲泡，以保持牛奶的营养。奶酪在加热时温度不宜过高，只要到达适合入口的温度即可。将奶酪掺在粥或米糊中时，应等凉一些再加入。