吃蔬菜不要小火慢炖

蔬菜作为健康饮食的重要组成部分，其营养价值一直备受关注。然而，错误的烹饪方式却可能导致蔬菜中的营养素大量流失。本文将针对蔬菜营养误区进行详细解析，帮助大家更好地把握蔬菜的营养价值。

误区一：久存蔬菜导致营养流失

新鲜蔬菜在存放过程中，维生素含量会逐渐下降。例如，菠菜在20℃下存放一天，维生素C含量会损失84%。因此，建议将蔬菜存放在避光、通风、干燥的环境中，以减少营养素损失。

误区二：丢弃含维生素丰富的部位

例如，豆芽的豆瓣中维生素C含量比芽的部分多2～3倍。在做蔬菜饺子馅时，将菜汁挤掉会损失70%以上的维生素。正确的做法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

误区三：小火慢炖导致营养流失

维生素C和B1都怕热、怕煮。大火快炒的菜维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。因此，炒菜要用旺火，这样炒出来的菜不仅色美味好，而且营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。一些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌食用。

误区四：烧好的菜不马上吃导致营养流失

蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%。因此，建议烧好的菜尽快食用，避免长时间保温。

误区五：吃菜不喝汤导致营养流失

烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。例如，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。因此，建议吃菜时也要喝汤，以充分摄取营养。

误区六：先切菜再冲洗导致营养流失

在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

误区七：偏爱吃炒菜导致油脂摄入过多

一些蔬菜如黄瓜、西红柿等，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，因此蔬菜更容易吸收油脂。一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。因此，建议适当减少炒菜的摄入量，增加蒸、煮、炖等烹饪方式，以降低油脂摄入。

健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航。在摄取食物营养的同时，更要注重健康营养的吸取。让我们一起牢记蔬菜营养误区，吃出健康好身体。