奶汤，作为一种常见的烹饪方式，常常被误认为营养价值更高。然而，事实上，奶汤的乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中形成的一种乳化现象，与营养价值并无直接关系。本文将从奶汤的制作原理、营养成分以及健康影响等方面进行探讨，帮助大家更好地了解奶汤。

奶汤的乳白色形成原理

人们认为奶汤的乳白色代表营养，实际上，这只是脂肪微滴均匀地分布在水中形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴时，会发生散射，从而产生乳白色的视觉效果。牛奶呈现乳白色也是这个原理。实际上，牛奶的脂肪是淡黄色的，但经过乳化后，就会形成乳白色。

鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色也是完全一样的道理。只要汤中存在脂肪微滴、乳化剂和水这三个成分，就可以形成“奶汤”。在这些汤中，都含有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，均匀地分散在水中。

奶汤的营养价值

是否能煮成奶汤，与汤的营养价值没有多大关系。虽然奶汤中含有脂肪，但并不意味着其营养价值更高。对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。

制作奶汤的要点

要成功地制作奶汤，需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。例如，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质但脂肪含量较低的食材，仅用鲫鱼煮汤是无法达到奶汤效果的。为了补充其中的脂肪，可以将鱼放在油中煎，煎鱼的油冲入沸水后，形成脂肪小滴。但这些小滴太大，而且外面没有乳化剂帮忙，只要水一平静，就会聚集在一起，无法形成奶汤。

因此，需要中火煮汤，让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，形成奶汤。形成乳白色后，可以小火继续煮。

要控制体重，应当少喝奶汤

奶汤都是含有不少油脂的汤。因此，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。在喝上面有浮油的汤时，人们通常都非常警惕，常常会把浮油去掉再喝。而喝奶汤的时候，人们却很麻痹，不知道里面含有不少的脂肪，而且因为感觉美味，还以为非常滋补，往往会多喝几碗。

因此，有必要提醒老人们，不要经常制作奶汤，喝奶汤的时候也要注意控制数量。肥胖、高血脂和糖尿病人，或者想控制体重的人，要尽量少喝或不喝奶汤。相比而言，还是喝清汤比较稳妥。