西红柿怎么吃才最防癌？

　　西红柿作为日常生活中常见的蔬菜，近年来被越来越多的研究证实具有强大的抗癌功效。研究表明，西红柿中的番茄红素清除活性氧的能力最强，可以有效预防前列腺癌、肺癌等上皮癌的发生。那么，西红柿究竟该如何食用才能最大程度地发挥其抗癌作用呢？

　　首先，西红柿中含有丰富的番茄红素，约占80％～90％。番茄红素是一种天然的胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞受损的风险。此外，西红柿中还含有其他多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等，这些成分同样具有抗癌作用。

　　那么，如何让西红柿中的番茄红素更好地被人体吸收呢？研究表明，将西红柿进行烹制或加工时，其中的番茄红素分子结构会发生改变，更容易被人体吸收。因此，将西红柿炒菜、炖汤或制作成西红柿酱等都是不错的选择。此外，由于番茄红素是脂溶性的，因此搭配一些油脂类食物，如橄榄油、花生油等，可以进一步提高其吸收率。

　　除了抗癌作用外，西红柿还具有以下保健功效：

　　1. 保护心血管：番茄红素可以防止血中低密度脂蛋白氧化，从而降低动脉粥样硬化和冠心病的患病风险。

　　2. 预防白内障和老年性黄斑变性：番茄红素可以帮助保护眼睛，预防白内障和老年性黄斑变性等眼科疾病。

　　3. 延缓衰老：番茄红素具有抗氧化作用，可以帮助延缓衰老，保持肌肤年轻。

　　4. 增强免疫力：西红柿中的维生素C和其他抗氧化物质可以帮助增强免疫力，预防感冒等疾病。

　　总之，西红柿是一种营养价值高、保健功效强的蔬菜，我们应该在日常饮食中多摄入。当然，除了食用西红柿外，保持健康的生活方式、定期进行体检也是预防癌症和其他疾病的重要措施。