广东地区的人们对汤的喜爱众所周知,而其中最为出名的便是长时间熬煮的老火靓汤。然而,最近《广州城市居民健康白皮书》的数据却令人担忧:广州居民中约六成尿酸偏高,这与过量饮用老火靓汤密切相关。
大坪医院营养科主任蒋宝泉指出,煲汤时间控制在2小时以内为宜。广东民间有“煲三炖四”的说法,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时,这种长时间熬煮的汤确实容易导致尿酸升高,引发痛风、肾病等问题。
重医附二院肾内科教授张玲解释道,长时间炖煮的食物会导致嘌呤和脂肪含量升高,人体摄入后容易引发高尿酸血症。此外,长时间炖煮还会导致营养成分流失,降低汤的营养价值。
蒋宝泉主任强调,不同的汤品需要不同的炖煮时间和方法,不能一概而论。汤是一种营养价值高的食物,适量饮用有益健康。但煲汤时间不宜过长,以免破坏食物中的氨基酸类物质,导致嘌呤含量增高,营养成分大量流失。一般来说,肉汤控制在2小时以内为宜。
对于煲汤的时间和方法,周师傅这位大厨有自己的见解。他认为,老火靓汤经过长时间熬制,才能达到味道鲜美、营养丰富的效果。只要适量饮用,就不会对人体造成伤害。
为了炖出美味又营养的汤品,以下是一些建议:
- 使用冷水熬汤,避免高温使蛋白质凝固。
- 一次加足冷水,中途不添水,慢慢加温。
- 不要过早放盐,以免影响汤的鲜味。
- 盖着锅盖熬汤,使汤只开锅、不滚腾。
- 使用微火熬汤,使汤清澈不浑浊。

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