提防老火靓汤：煲汤太久会伤肾

广东地区的人们对汤的喜爱众所周知，而其中最为出名的便是长时间熬煮的老火靓汤。然而，最近《广州城市居民健康白皮书》的数据却令人担忧：广州居民中约六成尿酸偏高，这与过量饮用老火靓汤密切相关。

大坪医院营养科主任蒋宝泉指出，煲汤时间控制在2小时以内为宜。广东民间有“煲三炖四”的说法，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，这种长时间熬煮的汤确实容易导致尿酸升高，引发痛风、肾病等问题。

重医附二院肾内科教授张玲解释道，长时间炖煮的食物会导致嘌呤和脂肪含量升高，人体摄入后容易引发高尿酸血症。此外，长时间炖煮还会导致营养成分流失，降低汤的营养价值。

蒋宝泉主任强调，不同的汤品需要不同的炖煮时间和方法，不能一概而论。汤是一种营养价值高的食物，适量饮用有益健康。但煲汤时间不宜过长，以免破坏食物中的氨基酸类物质，导致嘌呤含量增高，营养成分大量流失。一般来说，肉汤控制在2小时以内为宜。

对于煲汤的时间和方法，周师傅这位大厨有自己的见解。他认为，老火靓汤经过长时间熬制，才能达到味道鲜美、营养丰富的效果。只要适量饮用，就不会对人体造成伤害。

为了炖出美味又营养的汤品，以下是一些建议：

• 使用冷水熬汤，避免高温使蛋白质凝固。
• 一次加足冷水，中途不添水，慢慢加温。
• 不要过早放盐，以免影响汤的鲜味。
• 盖着锅盖熬汤，使汤只开锅、不滚腾。
• 使用微火熬汤，使汤清澈不浑浊。