红烧肉有利身体健康？

在当今社会，许多老年人对肥肉持有戒备心理，将其与高血压、高血脂等富贵病划上等号。然而，现代养生学家指出，适量食用红烧肉反而有益于健康。

研究表明，经过长时间慢炖的肥肉，其饱和脂肪酸含量可以减少30%至50%，胆固醇含量降低50%至60%。这种烹饪方式有助于将肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸转化为具有生理功能的前列腺素。此外，肥肉中的长链不饱和脂肪酸对大脑和神经组织的生长、发育至关重要，有助于维持高效的思维活动。

肥肉不仅对强身健体有益，还能帮助人体吸收必需的脂溶性维生素A、D等。同时，肥肉中还含有亚油酸，这是一种具有抗癌作用的物质。此外，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇、抗血小板凝集。

常食肥肉还能起到美容养颜的作用，使皮肤光泽红润，延缓衰老。特别是对女性来说，肥肉中的脂肪有助于保持曲线美。

红烧肉的烹饪方法也颇具特色。正如苏轼所描述的，烹调时火候要小，慢火长时间炖煮，水不宜过多。通常炖煮时间为2至4小时，再加上绍兴黄酒的醇香，炖出的肥肉更是美味可口。