味精不致癌,但这两类人吃了也要命!
近年来,有关味精的争议不断,尤其在社交媒体上,各种关于味精的谣言层出不穷。今天,我们就来揭开味精的真相,告诉你味精到底安不安全。
首先,我们来看看味精的主要成分。味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后会分解为谷氨酸和钠。其中,谷氨酸赋予味精提鲜的功能,而钠则是人体必需的矿物质之一。
事实上,谷氨酸和钠都是人体必需的物质,对人体有益无害。谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,不少水果蔬菜中都有,对人体健康有益。而钠虽然不能过多摄入,但味精中钠含量才百分之几,对正常人来说副作用相当于不存在。因此,味精并不会致癌。
有些人可能会担心,高温下味精会不会产生有害物质?事实上,谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解,而在150℃的时候会出现脱水,转变为焦谷氨酸。但焦谷氨酸致癌目前没有实验论证,国际癌症研究机构(IARC)也没有把焦谷氨酸并入四级致癌物中,因此致癌说法也无从谈起。
那么,味精到底该不该吃呢?专家表示,早在1999年,我国实验室就对味精做了细致严格的毒性研究实验,实验数据加上专家们总结显示,每天每人食用50克-200克的量,一般不会对人体产生任何危害。
当然,有些人由于特殊原因,最好还是避免食用味精。例如,婴儿由于消化系统尚未完全成熟,谷氨酸会和血液中的锌结合,降低锌的血浓度,导致婴儿缺锌。因此,世卫组织建议,婴儿不要食用味精。另外,60岁以上老人由于身体机能下降,也要严格控制钠的摄入,因此,老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。
总之,味精并不会致癌,但两类人最好还是避免食用,以免对身体造成不良影响。
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