卤味作为我国传统美食之一，深受人们喜爱。然而，近日发生的一起男子吃卤味中毒事件，再次提醒我们，看似普通的卤味也可能成为“夺命杀手”。

近日，广东32岁的裴先生在食用了家门口菜市场购买的卤味后，突然感到肚子不适，并晕倒在房门口。经检查，裴先生被确诊为亚硝酸盐中毒，医生怀疑与食用卤味有关。

事实上，卤味中毒事件并非个例。2014年，广州25岁的阿军在食用了流动摊贩的卤味后，出现心跳加速、头晕口渴等症状，经医生诊断，是亚硝酸盐中毒。若不及时治疗，将有生命危险。

那么，卤味中的亚硝酸盐是如何产生的呢？亚硝酸盐是一种防腐食品添加剂，主要用于延长食品保质期。部分商家为了使卤味颜色更加诱人，会在制作过程中添加亚硝酸盐。此外，隔夜菜放置过久也会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒的剂量相对较低，摄入0.3g~0.5g就可能引起中毒，摄入3g以上则可能致命。夏天气温高，食物容易变质，因此，预防亚硝酸盐中毒尤为重要。

以下是一些预防亚硝酸盐中毒的建议：

1. 尽量避免食用路边摊的卤味等熟食。

2. 自制腌菜时，建议延长腌制时间，并加入大蒜等食材。

3. 隔夜菜要合理储存，避免反复加热。

4. 多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素C，有助于降低亚硝酸盐的毒性。

5. 如有疑似中毒症状，请及时就医。