5道菜最毁营养 如何改良？

在日常生活中，我们经常会听到‘病从口入’的说法，这并非空穴来风。不良的饮食习惯和烹饪方式，往往会导致营养流失，甚至引发各种疾病。本期，我们将邀请权威专家为大家揭秘‘最毁营养的几道菜’，并教您如何改良，让美味与健康并存。

烤鱼：高温油炸，营养尽失

烤鱼是很多人喜爱的美食，但饭店里的烤鱼往往经过油炸后再烧制。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文指出，高温油炸会破坏鱼中的欧米伽3脂肪酸，并可能产生致癌物。建议改为清蒸或烤箱烤制，保留营养。

地三鲜：油炸红烧，钾流失严重

地三鲜是一道家常菜，但油炸红烧的烹饪方式会导致茄子、土豆和青椒中的钾大量流失。建议改为少油、低盐的做法，保留营养素。

蛋黄焗南瓜：高温油炸，胆固醇氧化

蛋黄焗南瓜酥软浓香，但高温油炸会导致蛋黄中的维生素损失，并可能形成胆固醇氧化产物，诱发动脉硬化。建议用蒸制方法，并用蒸蛋黄汁烧制，保留营养。

干煸豆角：油炸干煸，豆角中毒风险

干煸豆角用油过多，可能导致豆角中毒。建议用微波炉加热豆角，再进行翻炒，减少油脂摄入。

香辣土豆丝：高温油炸，丙烯酰胺致癌

香辣土豆丝经过高温油炸，会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质。建议蒸煮土豆丝，保留营养，减少风险。