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鱼的个头决定口感和质量

鱼的个头决定口感和质量

鱼的体型对口感和品质有着重要影响。据上海海洋大学食品学院陈舜胜教授介绍,选择八分大的鱼最为适宜烹饪。过小的鱼尚未成熟,肉质鲜嫩度不足,且鱼刺较多;过大的鱼则年龄较大,肉质粗糙,体内有害物质积累较多。以下介绍几种常见鱼的适宜选择:

鲤鱼

选择1斤半的鲤鱼最为鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条白线,烹饪时将其挑出可减少腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就露出来了,然后缓慢将其抽出。糖醋、红烧都是烹饪鲤鱼的好方法。

鲫鱼

选择0.5斤至1斤的鲫鱼味道最佳。如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上,但1斤左右的鲫鱼味道更佳。鲫鱼可以葱烤、红烧,但炖汤是最佳选择。

草鱼

选择4至5斤的草鱼较为适宜。3斤以上的草鱼都是较好的选择,但最佳体重为4斤左右。清洗草鱼时要将血放干净,鱼肉洗得白一些最好,可以减少鱼腥味。此外,将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味。草鱼刺少,吃起来方便,酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。

武昌鱼

选择1斤半的武昌鱼最为鲜美。武昌鱼肉鲜嫩,吃起来非常鲜美,炖汤和红烧都是很好的做法。

青鱼

选择7至8斤的青鱼较为适宜。青鱼是多年生的肉食性鱼,肉质比较好,也更鲜美,因此价格比较贵。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖,挑选的时候要特别小心,青鱼鱼背发青黑色,草鱼体茶黄色,嘴两端较青鱼钝。

活鱼买回家后,可用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼,建议用清水浸泡1个小时左右后再食用。

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偏方,指民间流传、无医学典籍记载的土药方。民间偏方大都是根据以往经验产生的,有一定的疗效,但是需要注意的是,如果偏方选用不当,或使用不当,可能良方会变成毒方,危及您的生命。下面几个民间偏方千万别乱用。 喝醋化鱼刺 鱼刺卡在咽喉部,饮用食醋时,醋在咽喉部停留的时间很短,不可能达到软化的目的。大量饮食醋反而会使消化道溃疡病情加重,甚至诱发大出血。 鱼胆明目退火 一些老百姓认为鱼胆能明目退火,因此常有人生吃鱼胆。但实际上鱼胆是有毒的,其中所含的氢氰酸、组织胺等物质会引起胃肠道、心肌以及脑细胞的损害,无论生吞、熟吃或用酒冲服,都容易发生中毒,严重的还将引发急性肾功能衰竭。 黄药子解毒降火 黄药子(薯蓣科植物黄独的块茎)常见于一些游医“秘方”。《本草纲目》称此药有“凉血、降火、消瘿、解毒”之功效。但其中含有毒素,对肝脏有影响,不能久服。内服用量不超过10克。 朱砂煲猪心 本方也是民间广为流传的偏方之一,被认为可以治疗冠心病。然而实际上,医学上并未证实该方的科学性,服此方中毒的事件倒是屡见不鲜。这是因为朱砂中含过量的汞(水银),万不可超量或持久服用(常规用量为0.3~1克),尤其肝、肾功能不正常者,更不能服用朱砂。 民间偏方疗效因人而异,在某人身上见效,在别人身上没有效果,甚至引起反效果。如果要使用偏方,一定要注意明确偏方中药物的通用名称和成分,留意是否含有有毒成分。可见,并非所有的民间偏方都是良方妙药,如果选择、使用不当,也很可能会变成毒方造成得不偿失的严重后果。此外,如和其他药物共同使用,还要注意相应的配伍禁忌,一旦遇到不适的情况,应立即停药。

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