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马冠生:秋季食蟹正当时

马冠生:秋季食蟹正当时

秋季,我国民间有中秋前后食用河蟹的传统。螃蟹盛产在 8~9 月,有“七尖八圆”之说。进入秋季,也就进入了吃螃蟹的好季节,可以从9月吃到过年。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是说,农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。

河蟹作为美食,自古以来就备受人们喜爱,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。清李渔曾盛赞“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……”。螃蟹不仅味美,而且营养丰富,含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

河蟹的种类繁多,根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。其中,淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。海蟹,分布于中国南北各海域,市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹。

河蟹与海蟹的营养成分略有差别。每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇,每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比,含的脂肪和胆固醇要低一点。

蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹黄和蟹膏的营养成分相似,脂肪的含量都比较高,可以达到15%以上。但是,需要注意的是,每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克,要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量,是不折不扣的高胆固醇食物。

吃蟹需要注意以下几点:

1. 选择新鲜的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。

2. 不宜吃得过多,一次不宜超过1斤,一周内不应超过3次。

3. 患消化道疾病、肝肾疾病、痛风高血脂高血压等心血管疾病的患者以及过敏体质者不宜食用螃蟹。

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