马冠生：秋季食蟹正当时

秋季，我国民间有中秋前后食用河蟹的传统。螃蟹盛产在 8～9 月，有“七尖八圆”之说。进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节，可以从9月吃到过年。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。

河蟹作为美食，自古以来就备受人们喜爱，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。清李渔曾盛赞“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……”。螃蟹不仅味美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

河蟹的种类繁多，根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。其中，淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。海蟹，分布于中国南北各海域，市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹。

河蟹与海蟹的营养成分略有差别。每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比，含的脂肪和胆固醇要低一点。

蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上。但是，需要注意的是，每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克，要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量，是不折不扣的高胆固醇食物。

吃蟹需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。

2. 不宜吃得过多，一次不宜超过1斤，一周内不应超过3次。

3. 患消化道疾病、肝肾疾病、痛风、高血脂、高血压等心血管疾病的患者以及过敏体质者不宜食用螃蟹。