秋季,我国民间有中秋前后食用河蟹的传统。螃蟹盛产在 8~9 月,有“七尖八圆”之说。进入秋季,也就进入了吃螃蟹的好季节,可以从9月吃到过年。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是说,农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。
河蟹作为美食,自古以来就备受人们喜爱,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。清李渔曾盛赞“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……”。螃蟹不仅味美,而且营养丰富,含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
河蟹的种类繁多,根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。其中,淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。海蟹,分布于中国南北各海域,市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹。
河蟹与海蟹的营养成分略有差别。每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇,每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比,含的脂肪和胆固醇要低一点。
蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹黄和蟹膏的营养成分相似,脂肪的含量都比较高,可以达到15%以上。但是,需要注意的是,每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克,要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量,是不折不扣的高胆固醇食物。
吃蟹需要注意以下几点:
1. 选择新鲜的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。
2. 不宜吃得过多,一次不宜超过1斤,一周内不应超过3次。

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