孕妇幼儿应避免吃蟹黄蟹膏

螃蟹，作为我国传统美食，深受人们喜爱。然而，近年来，关于螃蟹的争议也越来越多。尤其是蟹黄和蟹膏，因其肥美口感，成为了许多食客的心头好。然而，美国纽约卫生局却发出警告，称蟹黄和蟹膏可能含有过多化学物质残留，孕妇和幼儿应避免食用。

美国《侨报》报道，纽约市卫生局近期前往华人社区，向居民宣导吃螃蟹和鱼类的卫生安全知识。卫生局强调，蟹黄和蟹膏容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛等有害物质。此外，烹煮螃蟹后的汤汁也不能再用来煮汤或炖肉，因为其中80%的多氯联苯会存留在汤汁中，对幼儿和胎儿的危害极大。

针对卫生局的看法，林口长庚肾脏科系临床毒物科主任医师颜宗海也表示认同。他指出，海鲜和肉类的内脏与脂肪组织容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛等环境荷尔蒙，长期暴露在这些重金属和化学物质中，会增加不孕、胎儿畸形、罹癌的风险。

环境荷尔蒙是指会干扰人体内分泌作用和代谢功能的各种外来化学物质，包括多氯联苯和戴奥辛在内。镉也被怀疑是环境荷尔蒙的一种。无论是吸入还是吃下，环境荷尔蒙都会影响生物体的内分泌表现，可能引发癌症。

镉、多氯联苯、戴奥辛等化学物质都是世界卫生组织(WHO)认定的一级致癌物，会增加致癌风险。许多研究也发现，镉具有生殖毒性，可能造成不孕；过量的多氯联苯、戴奥辛也会影响生殖能力以及胚胎发育，提高不孕、流产、胎儿畸形的机率。

因此，颜宗海医师提醒，孕妇和婴幼儿应避免食用蟹黄和蟹膏，以免影响胎儿和幼儿的器官发育。对于一般人来说，蟹黄和蟹膏也不是完全不能吃，但建议减少摄取量。

除了螃蟹，鱼类也是人们常吃的海鲜。颜宗海医师提醒，吃鱼时最好避免吃鱼皮、脂肪和内脏，以减少吃进寄生虫和化学残留物的机会。同时，建议少吃食物链顶端的大型鱼类，因为大型鱼含有神经毒─甲基汞的机会比较高，累积过多可能会影响胎儿的脑部发育和幼儿的智力发展，因此孕妇和小朋友要特别注意。

鱼类脂肪在高温下容易产生二级致癌物─环芳香烃碳氢化合物，因此建议民众以水煮、清蒸等低温烹调方式取代油炸、烧烤等高温料理方式，更加健康。

事实上，螃蟹和鱼类本身都是营养丰富的食物，民众在享受美食的同时，别忘了吃对部位、适量摄取，并尽量以清淡的方式料理，才能吃出海鲜的好。如果只顾口腹之欲，不仅没有吃进海鲜的营养，反而还可能把致癌物质吃下肚！