为啥火腿肠都比较咸？

在日常生活中，我们经常会接触到各种加工肉制品，例如火腿肠、午餐肉等。这些肉制品都有一个共同特点，那就是比较咸。随着人们对健康饮食的重视，减盐食品越来越受到欢迎，那么为什么这些加工肉制品中依然要加入那么多盐呢？

首先，盐在肉制品中起到了重要的防腐作用。由于肉制品容易受到细菌污染，而某些细菌或其毒素的致病能力很强，因此高盐含量可以有效抑制细菌的生长。其次，加工肉制品需要结合足够的水分才能保证口感，而盐可以帮助肌肉纤维吸水膨胀，同时溶解出来的蛋白质越多，结合的水分也就越多。在火腿肠等肉制品中，通常需要加入约2%的盐，这也使得这些肉制品的咸度较高。

据统计，美国人们摄入的食盐有77%来自于加工食品，其中20%来自于加工肉类。因此，为了保持健康，建议减少加工肉制品的摄入量，避免摄入过多的盐分。

除了加工肉制品，以下这些因素也会导致我们摄入过多的盐分：

1. 餐饮：许多餐厅的菜品中会加入大量的盐分，尤其是在一些辛辣或口味重的菜肴中。

2. 食盐替代品：虽然低钠盐或无盐酱油等替代品可以减少盐的摄入，但过量食用也会对身体造成不良影响。

3. 水果和蔬菜：虽然水果和蔬菜中的钠含量相对较低，但过量食用也可能导致钠摄入过多。

4. 药物：某些药物（如利尿剂）会增加钠的排泄，从而导致钠摄入不足。

因此，为了保持健康，我们应该尽量减少加工肉制品的摄入，并注意饮食中的钠摄入量，保持饮食平衡。