端午节即将到来，又到了一年一度的祛湿季节。在这个时候，选择一些具有祛湿功效的食材尤为重要。而“五黄”之一的黄鳝，便是其中之一。

黄鳝肉质鲜美，营养丰富，做法多样，不仅可以祛湿消毒，对于体质虚弱的老人、产妇来说，更是良好的补益、补气食材。接下来，我们将为大家介绍一道酱烧黄鳝的做法。

酱烧黄鳝

食材：黄鳝3条，大蒜5瓣，生姜、香葱适量，食用油、食盐、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、白砂糖、白胡椒粉适量。

做法：

1. 将黄鳝清理干净，切成4、5厘米的小段。

2. 锅中加油，油热后下黄鳝翻炒至变色，再加入蒜头、生姜片、葱段、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽等调料。

3. 倒入清水，盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁，撒上白胡椒粉和葱花即可。

39食神营养提示：

一、黄鳝的功效与作用

黄鳝，又称鳝鱼、田鳝或田鳗，是一种肉质细嫩、营养丰富的高蛋白鱼类。中医认为，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。常吃黄鳝可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝中含有丰富的维生素A，可以增进视力，防治夜盲症和视力减退，同时还有抗呼吸系统感染的作用。黄鳝中的DHA和卵磷脂具有健脑功效，可以促进肝细胞活化和再生，增强肝功能，降低脂肪肝等疾病的患病率。

二、黄鳝的清洗方法

黄鳝外表滑溜，清洗时需要注意。可以将黄鳝放入热水中，然后用刷子刷洗，去除粘液和污垢。也可以将黄鳝放入盐水中浸泡一段时间，使其变得不那么滑腻，方便清洗。

三、食用黄鳝的注意事项

黄鳝性温，体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多吃。黄鳝不宜与茶、酒、狗肉等食物同食。

总之，黄鳝是一种营养丰富、具有多种功效的食材，适合在端午节这个祛湿季节食用。