菊花瘦肉片清肝火

　　秋风送爽，秋季气候干燥，人们都知道要注意滋阴润燥，养护肺气。然而，除了润肺，秋季饮食也要注意养肝。中医学认为，肝五行属木，肺五行属金，金克木，秋季金气当令，若养护不当，容易伤及肝木。因此，在秋季，我们要注意保养肝脏，预防金燥伤肝。

　　菊花瘦肉片是秋季养肝的佳品，特别适合视疲劳属肝风内动证的患者。这种证候常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症状。对于患有慢性青光眼、高血压、冠心病等肝阴亏虚的慢性病患者，菊花瘦肉片也有一定的养护作用。

　　菊花瘦肉片的制作方法如下：取菊花100克、石斛20克、瘦猪肉300克、鸡蛋3个。准备辅料为鸡汤适量、姜15克、葱15克、湿淀粉10克、麻油50克。调味品有白砂糖、料酒、食盐、胡椒粉适量。将瘦猪肉去皮、筋后切成薄片，菊花瓣、石斛用清水轻轻洗净，用凉水漂上，姜、葱洗净后切成片，鸡蛋去黄留清备用。肉片用蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好；将食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。炒锅置武火上烧热，放入食用油，待油5成热时投入肉片和石斛，翻炒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，下姜、葱炒香，放入肉片，烹料酒再倒入调料汁，最后撒入菊花瓣炒匀即可。

　　菊花具有清热、平肝、明目的作用，石斛具有滋阴、清热、生津的作用；瘦猪肉、鸡蛋和鸡汤能够补充优质蛋白。因此，菊花瘦肉片适宜于肝火旺盛或阴虚体质的人，同时亚健康人群也可用作日常药膳。但应注意的是，脾胃虚寒者慎食；阳虚或头痛恶寒者禁食。同时，秋季贴秋膘要适量，避免摄入过多热量，造成脂肪堆积。