关于自制酸奶，你想知道些什么？

酸奶作为一种常见的乳制品，深受大众喜爱。随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人选择在家自制酸奶。然而，在自制酸奶的过程中，许多人都会遇到各种疑问。本文将为您解答关于自制酸奶的常见问题，帮助您轻松掌握自制酸奶的技巧。

首先，关于是否需要酸奶机，其实并非必须。虽然酸奶机可以提供稳定的温度，但您也可以使用保温杯、电饭锅等容器进行发酵。不过，使用这些容器时，需要注意进行热烫处理，以免杂菌污染。

接下来，我们来谈谈菌种的选择。您可以选择现成的菌粉或成品酸奶作为发酵剂。选择菌粉时，最好选择独立小包装的产品，避免重复使用导致杂菌污染。而选择成品酸奶时，建议选择含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。

关于牛奶的选择，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶。这种牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。如果选择保质期较短的巴氏杀菌奶，最好在发酵前将牛奶再煮一下。不建议使用乳饮料，其蛋白质含量较低，营养价值不高。

除了牛奶，您也可以使用奶粉制作酸奶。不过，不建议使用婴幼儿配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果冻粉或藕粉等特殊原料。最好选择普通的全脂奶粉或脱脂奶粉。在用奶粉制作酸奶时，需要先将其与一定比例的温水混合均匀，放置30分钟左右，加热杀菌后再进行发酵。

自制酸奶的保存时间一般为3天左右，最好及时放入冰箱冷藏。需要注意的是，吃不完的酸奶会有少量黄绿色乳清析出，这是正常现象。在食用前，只需将酸奶搅拌一下即可。

最后，让我们来介绍一下自制酸奶的具体做法。首先，将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内，密封冷却到45℃左右。然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀，密封后进行保温。大约5小时后，酸奶凝固较好，表面不晃动，与容器接触的边缘有少许乳清析出即可。将酸奶用力搅动后，再放入冰箱中冷藏12小时，这样处理后的口感最佳。