地下雪梨——荸荠营养丰！适度食用好处多

荸荠，这种口感爽脆、多汁鲜甜的食材，不仅是中式料理中不可或缺的调味品，更是预防疾病、维护健康的佳品。

荸荠富含膳食纤维，有助于改善便秘问题，同时含有丰富的维生素A、C以及矿物质钙、磷、钾等营养素，特别是钾离子含量高达461毫克/100克，具有生津止渴、利尿、预防水肿的功效。

此外，荸荠中还含有独特的荸荠素，具有抗菌、抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的作用，有助于保护肠胃道健康，维持菌群平衡，预防癌症。

在挑选荸荠时，应选择外形完整、质地硬实、无蛀孔的，储存时应注意避免受潮和变质。

为了更好地发挥荸荠的营养价值，以下推荐两道荸荠食谱：

荸荠肉丸子

材料：猪绞肉600克、去皮荸荠7颗、红萝卜少许、葱花少许、盐巴、胡椒、酱油。

做法：

1. 将去皮荸荠、红萝卜切小丁状。

2. 将猪绞肉、去皮荸荠、红萝卜、葱花等材料搅拌均匀，再加入调味料调味。

3. 用手挤出适口大小的肉丸子，放入电锅中蒸熟即可。

鲜味荸荠

材料：虾仁150克、去皮荸荠5颗、花枝100克、红黄彩椒各1/3颗、葱段适量、盐巴、胡椒。

做法：

1. 将虾仁去肠泥、去皮荸荠、花枝、红黄彩椒切片备用。

2. 葱段爆香，加入荸荠、红黄彩椒。

3. 最后加入虾仁、花枝拌炒均匀，加入调味料调味。

荸荠营养丰富，美味可口，是日常饮食中不可多得的佳品。