郭长江：挑选蔬菜选应季菜

　　蔬菜作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，为我们提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对于维持身体健康起着至关重要的作用。本文将为您详细解析如何挑选蔬菜，让您在享受美味的同时，也为健康加分。

一、蔬菜种类繁多，营养各不相同

蔬菜种类繁多，包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜所含的营养成分都有所不同，例如嫩茎、叶菜类富含胡萝卜素、维生素C和矿物质；十字花科蔬菜如花菜、甘蓝、卷心菜等含有丰富的植物化学物质；菌藻类含有增强免疫功能的多糖。因此，为了确保摄入全面均衡的营养，我们应该选择多种蔬菜，并经常更换食用。

二、新鲜蔬菜更营养、更安全

蔬菜在存放或运输过程中，部分维生素和矿物质会流失，植物化学物质也会失去活性，甚至亚硝酸盐的含量会增加。因此，选择新鲜蔬菜至关重要。研究表明，在冷冻和解冻过程中，蔬菜会损失30%-60%的维生素；在常温条件下，绿叶蔬菜中的维生素C会不断减少，存放时间越长，减少越多，而亚硝酸盐含量则会逐日递增。

三、深色蔬菜营养价值更高

根据颜色，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜如深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等营养价值更高，富含β胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化学物质。这些植物化学物质在抗氧化、抗衰老、维持正常免疫力和预防慢性病等方面发挥着重要作用。因此，中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

四、应季蔬菜更营养、更安全

与反季蔬菜相比，应季蔬菜的营养价值更高。例如，夏季的番茄口感偏酸，维生素C含量较高；而冬季生长的西红柿口感较差，维生素C含量也较低。此外，应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响，更安全可靠。