春季八种蔬菜最应时

春季，万物复苏，人体也需要顺应时节，调整饮食结构。新鲜蔬菜成为餐桌上的主角，其中芦蒿、茼蒿、蚕豆、豌豆、荷兰豆、芦笋、春笋、莴笋八种蔬菜更是春季的佳品。它们不仅富含维生素、矿物质和膳食纤维，还具有良好的保健作用。

芦蒿，性凉解燥，具有健脾胃、化痰热、助消化的功效，还能平抑肝火，预防咽喉疼痛和便秘。

茼蒿，被誉为“皇帝菜”，含有丰富的胡萝卜素和矿物质，能开胃健脾、保护视力，还具有消痰饮、利肠胃的作用。

蚕豆，含有丰富的蛋白质和钙、锌、锰等矿物质，具有健脑补钙、降脂防癌的作用。

豌豆，富含蛋白质和膳食纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用，但要注意适量食用，避免腹胀。

荷兰豆，富含止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用，还能美容养颜。

芦笋，富含维生素C和矿物质，具有增强免疫力、预防感冒、缓解牙龈肿胀和出血的作用，还能调节血糖、血脂和血压。

春笋，含有充足的水分和蛋白质，具有防便秘、吸附油脂解腻的作用。

莴笋，富含钾、钙等矿物质，具有清热降火、缓解肝火旺盛症状的作用。

在享受这些美味的同时，也要注意以下几点：

1. 芦笋中叶酸含量较高，适合孕妇食用，但叶酸怕高温，烹调以小火慢炖或急火快炒为佳。

2. 芦笋中嘌呤含量较高，痛风和尿酸高的人群不宜食用。

3. 春笋中粗纤维含量较高，凉拌时要多焯一会儿。

4. 春笋中含有一些过敏物质，有哮喘、皮肤敏感者不宜食用。

5. 患有结石的人不宜多食。