很多防癌抗癌成分都在皮上

在日常生活中，我们常常将果蔬的皮削去，只食用果肉，其实这种做法可能让我们错过许多宝贵的营养。

研究表明，许多果蔬的皮富含抗氧化物质、防癌抗癌成分以及膳食纤维等营养素。

例如，绿豆的豆瓣富含蛋白质和淀粉，而皮中则含有丰富的抗氧化成分如类黄酮、单宁、皂甙等；茄子的皮集中了绝大部分花青素和类黄酮；葡萄的皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇；苹果的皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。

此外，番茄的皮中富含的番茄红素是迄今为止发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

除了抗氧化物质和防癌抗癌成分，果蔬的皮还富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。例如，苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。

值得注意的是，并非所有的食物皮都能食用。例如，土豆皮中含有毒物质茄碱；红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中；荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同时还可能含有寄生虫；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这些皮最好不要食用。