来听听中国工程院院士、国家食品安全、文章内容

　　不知从啥时开始，“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。对此，《生命时报》专访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，总结最易被大家误解的几种致癌食物，并请他一一解读。

近年来，关于食物与癌症之间关系的说法层出不穷，牛奶、隔夜菜、方便面、豆浆、可乐等食物都曾被冠以“致癌”之名。那么，这些食物真的会致癌吗？让我们来一一揭秘。

首先，关于牛奶致癌的说法，其实并没有科学依据。牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）并不会致癌，而且牛奶中IGF-1的含量远低于人体自身生成的量。牛奶中的酪蛋白也不会致癌，因为黄曲霉毒素本身就是致癌物质，与酪蛋白无关。

其次，隔夜菜产生亚硝酸盐的说法也不准确。虽然隔夜菜在保存不当、存放时间过长的情况下可能产生亚硝酸盐，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。

方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的。至于方便面碗壁上的石蜡，其实早已被淘汰，现在方便面生产中所用的纸杯是聚乙烯涂层纸杯，安全性有保障。

豆浆中的植物雌激素并不会引发女性乳腺癌。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，可预防乳腺癌。

至于可乐，其中的焦糖色素的副产物4-甲基咪唑并不会致癌，只有每天喝1000罐以上的可乐，才会引发致癌风险。