颜色变深的肉类要少吃、文章描述应该怎样判断肉的质量变了呢？今天就教给大家几个辨别变质肉的好技巧。

　　在日常生活中，肉类是人们饮食的重要组成部分。然而，肉类在储存和加工过程中容易受到细菌和微生物的污染，导致变质。因此，了解如何辨别变质肉，对于保障食品安全至关重要。

　　首先，我们可以通过观察肉的颜色来判断其新鲜程度。新鲜的肉类表面有光泽，颜色均匀。例如，猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着储存时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。当肉色变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经大量繁殖，这样的肉不宜食用。

　　其次，我们可以通过触摸肉表面的质感来判断。新鲜的肉类表面微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。而变质的肉类由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝现象。这是肉类腐败开始的标志。

　　此外，我们还可以通过观察肉质的弹性来判断。新鲜的肉类质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。而变质的肉类由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

　　最后，我们还可以通过闻气味来判断。新鲜的肉类具有正常的肉味，而变质的肉类由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

　　为了预防肉类变质，我们应该尽量现买现吃，避免长时间储存。在购买肉类时，应选择新鲜、颜色均匀、表面无黏性、弹性好的肉类。在储存肉类时，应将其放入冰箱冷藏或冷冻，并注意保质期。