肉类饮食会增加患癌风险

近年来，研究表明，高摄入肉类食物的饮食方式与吸烟、酒精一样，成为导致癌症发病率增高的主要因素之一。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对全球癌症发病率进行统计分析时发现，这一结论发表在《Nutrients》杂志上。

该研究对来自87个国家的男性和女性，患不同类型癌症的情况进行了统计分析。饮食数据来自世界粮农组织和联合国。研究涉及的动物类食物主要包括肉类、牛奶、鱼和鸡蛋。

研究发现，约一半的癌症患者与吸烟以及肉类饮食有关，饮酒对患癌几率的影响相对较小。不同性别患癌来源也不同，男性吸烟与肉类饮食导致的患癌比例高于女性。两种因素与70%的癌症有关（除肺癌外）。

研究还发现，男性癌症患者数量从每10万人75人上升到300人，女性患癌比例也由每10万人80人上升到260人。

致癌原因

肉类食物导致患癌风险增加的原因主要是，肉类饮食会增加身体及部分组织产生类胰岛素一号增长因子（IGF-1）的物质。这种物质在促进身体增长的同时，也会促进癌细胞的生长。

肉类饮食与女性的乳腺癌、子宫内膜、肾、卵巢、胰腺等癌症有关；与男性的前列腺、睾丸、甲状腺、多发性骨髓瘤等癌症有关。

事实上，早在1907年，《纽约时报》就报道称，德国、爱尔兰、斯堪的纳维亚人的癌症发病率比意大利和中国高得多，因为德国、爱尔兰、斯堪的纳维亚人以肉食为主，而意大利人和中国几乎是素食者。

而最近的几项研究也发现类似的结果。2010年，英国有近42.5万人被诊断为癌症，同年有15万多人死于癌症。世界卫生组织相信，在西方发达国家中，至少有30%的癌症是由饮食引起的，在发展中国家这一比例则为20%。

根据一项数据分析，每周平均吃5次肉的男性比每周只吃一次肉的男性患前列腺癌症的机会要高得多。此外，食用肉过多还会增加患肾癌和胰腺癌的风险。

美国医生委员会主席、乔治华盛顿大学医学院尼尔·巴纳德医学博士表示：“这是一项关于患癌风险与肉类饮食之间有明显相关性的重要研究，也是我们制定国家食品政策的一次教训。”

素食的好处

植物性食物，如蔬菜和水果，含有丰富的纤维，可以加速食物在盲肠中的蠕动速度，有效地清除致癌物，并改变大肠中的细菌类型，减少致癌物酸的形成。

维生素C、柑橘类水果以及蔬菜等可以通过中和人体中产生的癌变化学分子，降低食道癌和胃癌的机会。总的来说，蔬菜和水果中的一些成分对抑制癌症的生成都有一定的作用和好处。