荠菜萝卜缨是“含钙大户”

在日常生活中，蔬菜是我们不可或缺的食物来源，它们富含各种矿物质和维生素，对人体健康至关重要。然而，很多人并不了解如何正确地食用蔬菜，导致其中的有益成分被破坏或流失。

钙是人体必需的矿物质之一，但也是最容易缺乏的元素。蔬菜中含有草酸，会妨碍钙的吸收。尽管如此，蔬菜仍然是钙的重要来源。例如，荠菜、萝卜缨、雪里蕻等蔬菜的钙含量较高，每百克鲜菜中钙含量超过200毫克。而毛豆、苋菜、油菜薹等蔬菜的钙含量在100~200毫克之间。

高血压患者需要注意食盐的摄入量，因为食盐与高血压密切相关。在日常生活中，除了少放盐，选择低钠蔬菜也是控制盐摄入量的好方法。例如，茴香、茼蒿、芹菜茎、海带、紫菜等蔬菜的钠含量较高，烹饪时需要少放盐。

钾有助于降低血压，高血压患者在执行低钠饮食的同时，应多吃含钾丰富的蔬菜。例如，土豆、芋头、菠菜、萝卜缨、竹笋、蛇豆等蔬菜的钾含量较高。将蔬菜浸泡在水中或水煮后去汤，可以减少钾含量。

铁是人体必需的微量元素之一，但蔬菜中的铁大多以非血红素铁的形式存在，吸收率较低。维生素C可以将铁还原为亚铁离子，有利于非血红素铁的吸收。因此，含铁较多的蔬菜可以与富含维生素C的食物或肉类食物一起食用，以增加铁的吸收。例如，金针菜、水芹菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜等蔬菜含铁较多。

锌是人体必需的微量元素之一，动物性食物中的锌含量一般比植物性食物多。豆类、坚果类等植物性食物中含锌较多。例如，金针菜、蚕豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥蓝、芹菜叶等蔬菜的锌含量较高，豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等蔬菜的锌含量在0.8毫克左右。