卢燊

粽子难消化！吃“滞”了怎么办？请收下这份粽子食用指南。<p>端午节即将到来，估计大家已迫不及待地把各种粽子塞满冰箱。顺便说说，粽子在古时候属于祭祀习俗的一部分，据西晋的《风土记》所载，北方称之为“角黍”，“角”是指对牛角形状的模拟，“黍”指的是黄米，大家有机会可以尝尝这种黄米粽；南方称之为“筒糭（粽）”，是把大米放入竹筒中炊煮而成，听起来有点像竹筒饭，古人将之投入水中以饲蛟龙（水神）。至唐代，端午吃粽子才成为南北较为统一的民俗流传下来[1]。</p> <p class="article-img"> <img src="https://m.360buyimg.com/pop/jfs/t1/173789/23/14454/160902/60c5c424E85776bb3/2668a1599c9a9dc5.jpg" style="width: 100.0%;height: auto;" /></p> <p>一、粽子为什么难消化？</p> <p>市面上粽子的种类五花八门，但主要的食材都离不开——糯米。</p> <p>单纯从糯米本身去分析，它的支链淀粉含量比平常吃的米饭（粳米、籼米）要高，与消化酶的作用速度会更快，为什么反而会让人觉得难消化呢？</p> <p>《中药大辞典》载：糯米；【药性】甘，温；【功用主治】补中益气，健脾止泻。这不还写着“健脾”吗，怎么就变成难消化了？</p> <p>原因在于，人体的消化共有两种方式，机械消化和化学消化。消化酶对淀粉的分解属于化学消化，但它要建立在充分的机械消化基础之上。粽子的食物结构非常地致密，而它黏糯的口感，使得我们在口腔咀嚼时并不能很好地将其咬碎，而胃中的机械蠕动也同样难将其粉碎，导致产生“沉胃”的感觉。没有充分研碎的食物，使得肠道和口腔中的消化酶作用面积减少，变得难以消化。</p> <p>糯米虽有甘温补脾的作用，但在临床实际应用时，需煮粥或研末使用，不像粽子那样挤成一团，故可避免因机械消化不充分所产生的问题。</p> <p>二、碱水粽比白糯米粽好消化吗？</p> <p>在古代，大家是用草木灰水泡糯米来做碱水粽的。宋代《太平御览》引《风土记》记载，“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟。”现在大多数使用的是食用碱，风味略有不同，但都具有一定的防腐作用，而且可以让水的沸点更高、加速淀粉的糊化，更容易将粽子煮得烂熟，这也是为什么碱水面会比普通白面容易煮熟的原因。</p> <p>另外，白糯米粽多包裹肉馅、咸蛋黄等含油脂较多的食材，这些油脂也会对糯米的消化吸收产生阻碍。</p> <p>因此，相对而言，碱水粽比白糯米粽更好消化，但也只能适量食用。</p> <p>三、吃“滞”了怎么办？</p> <p>首先，我们要尽可能地去预防吃“滞”这种情况的发生，建议各位朋友要趁热吃（放凉之后因为淀粉回生，更难消化）、小口吃（充分咀嚼，增加消化面积）、适量吃（不要超过平时吃米饭的量）。</p> <p>其次，我们可以选择搭配口感微酸开胃的山楂水、柠檬水，气味清香而能消食的大麦茶、绿茶，还有可治疗食积腹胀的白萝卜（如水煮萝卜丝、白萝卜汤、醋泡萝卜皮）。</p> <p>如果仍缓解不明显的，可以尝试服用保和丸，若3天后症状无好转，或者出现明显的腹泻、反酸、发热等，就要去看医生了。</p> <p class="article-img"> <img src="https://m.360buyimg.com/pop/jfs/t1/174553/25/14576/16305/60c5c418Ebb471a59/84467dd862bdac4e.jpg" style="width: 100.0%;height: auto;" /></p> <p>最后要提醒一下，因为糯米升高血糖的速度比普通的大米更快，所以糖尿病的朋友就不建议食用了。另外，牙齿比较差、胃病反复发作、减重期间、痰湿体质的朋友也要谨慎食用。</p> <p> </p> <p>参考文献：</p> <p>[1]刘朴兵. 端午粽子的来源与传承[J]. 兰台世界, 2013, 28(No.496):120-121.</p>