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近年来，越来越多的研究表明，儿童在成长过程中，摄入特定的营养素对智力发展具有重要意义。其中，鲜玉米作为一种营养丰富的食材，备受关注。据《经济杂志》报道，美国多所大学和研究机构通过对三岁前儿童进行长达数十年的跟踪研究，发现早餐食用玉米粥的儿童，在阅读理解和非语言认知测试中，成绩显著优于食用传统燕麦粥的儿童。玉米中含有丰富的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等。其中，玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5～10倍，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙相当。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明指出，玉米中谷氨酸含量较高，谷氨酸能促进脑细胞代谢，具有一定的健脑功能。玉米脂肪中的维生素含量也较高，对防止细胞氧化、衰老有益，也有助于智力发展。此外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些营养物质对智力发展也有积极作用。对于青少年来说，常吃鲜玉米对智力发展很有好处。而对于幼儿来说，鲜玉米食用不便，因此更适合食用玉米粥。研究还证实，出生后的头三年是儿童智力发展的“机会之窗”，此时对儿童进行营养干预，对其智力开发产生的效果更大。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，早餐的营养摄入对儿童的记忆力和学习成绩具有重要影响。目前，儿童青少年早餐存在的主要问题是单调。一份丰富的早餐应该包括谷物、肉类、奶制品、蔬菜水果等四类食物。对于长期食用面包牛奶的儿童来说，适当地用玉米粥替换牛奶是可以的，但家长们还需关注儿童早餐的丰富性。