红薯,作为常见的食材之一,其营养价值早已深入人心。然而,你可能不知道,红薯还具有强大的抗癌功效。在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜排行榜中,红薯名列前茅,堪称“抗癌第一菜”。红薯之所以具有抗癌功效,主要得益于其丰富的营养价值和独特的成分。红薯中含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,这些成分能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃、肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯中还含有一种名为脱氢表雄酮的物质,它是一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。然而,红薯的食用方法也有讲究。烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。此外,吃红薯也有时间上的讲究。红薯最好中午吃,因为其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。需要注意的是,腹泻患者、糖尿病人、胃病患者以及胃酸过多的人群不宜食用红薯。若出现反胃、烧心等症状,可以将红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。挑选红薯时,要选择表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯,因为黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒。