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想要保持健康，饮食是关键。而烹饪方式的选择，更是影响营养吸收和健康的重要因素。根据《康健》杂志的报道，烹饪的时间和温度是影响营养素去留的关键因素。传统的煎、炸、烤等高温烹饪方式，虽然美味，但也会破坏食物中的营养素，甚至产生有害物质。例如，高温烹饪会导致蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生致癌物质。其中，最令人担忧的是梅纳反应，它会导致食物褐变，释放自由基，影响人体功能，甚至与多种疾病相关。相比之下，低温烹调方式，如蒸、煮等，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量，同时最大程度地保留营养素。研究表明，蒸煮的烹饪方式可以将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33～40%。此外，低温烹调还可以提高食物的消化率，让身体更好地吸收营养。低温烹调不仅能保留营养，还能保持食物的原汁原味。例如，蒸煮大麦、粗粮粉等食物，营养成分可以保存95%以上，而油炸则会损失50%以上的维生素B2和叶酸。鸡蛋用低温烹调，不仅营养保存多，消化率也更高。其中，蒸的烹饪方式最为健康，因为它可以缩短烹调时间，减少水溶性维生素的流失，保留食物的鲜甜原味。当然，并非所有食物都适合蒸煮。例如，草酸、植酸较多的食物，如芦笋、菠菜、豆类等，不建议用蒸的，会影响钙、铁吸收。因此，为了保持健康，我们应该在日常生活中注意烹饪方式的选择，多采用蒸、煮等低温烹调方式，让食物的营养得到最大程度的保留。