中西医结合科

近年来，素食主义逐渐成为一种流行的饮食方式，许多人选择吃素以追求健康和环保。然而，有些人即使天天吃素，也可能出现动脉硬化等问题。这是为什么呢？

广东药科大学附属第一医院中医科博士聂文强表示，素食者容易出现动脉硬化等问题，主要原因是缺乏维生素B12。维生素B12是一种重要的营养素，主要存在于动物性食品中，如肉类、鸡蛋和牛奶。素食者如果不摄入足够的维生素B12，就会导致血液中高半胱氨酸水平升高，从而增加动脉硬化的风险。

除了维生素B12缺乏，素食饮食结构不合理也是导致动脉硬化的原因之一。一些素食者只吃蔬菜水果，忽视了其他营养素的摄入，导致营养不均衡。此外，一些素食者为了追求口感，烹饪方式过于油腻，也容易导致心血管疾病。

那么，如何才能健康地吃素呢？聂文强建议，素食者应该多样化饮食，保证营养均衡。可以选择以下食物来补充维生素B12：豆制品、坚果、种子、海藻等。同时，要注意烹饪方式，尽量采用蒸、煮、炖等方法，避免油炸和煎炒。

此外，聂文强还提醒，对于有心血管疾病风险的人群，应适当增加素食在饮食中的比例，并注意烹饪方式。长期非合理素食可能导致营养不良、贫血、免疫力低下等问题，因此，素食者应根据自己的身体状况调整饮食结构。

总之，素食是一种健康的饮食方式，但要注意营养均衡，避免因缺乏某些营养素而导致健康问题。