近日,南京的吕女士喝了在冰箱里存放2天的鸡汤后,出现了头痛、低热、腹泻等症状,自行服药后症状却更严重。后经医生检查,发现她患上了李斯特菌脑膜炎。
为什么放在冰箱里的食物也不安全,李斯特菌有多大的威力?《生命时报》采访专家,教你护好舌尖上的健康。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
你家也有一台被污染的冰箱
李斯特菌,又称单核球增多性李斯特菌、李氏菌,取名自约瑟夫·李斯特。
李斯特菌
李斯特菌主要存在于土壤、各类水域及蔬菜上,生存能力强,在0~4℃冷藏环境下仍能存活,甚至在-20℃下仍能生存一年,因此用来冷藏食物的冰箱也常常面临污染风险。
在食源性感染中,李斯特菌病的死亡率排名第3(16%),仅次于创伤弧菌(35%)、肉毒杆菌(17%)。
李斯特菌每年都在世界各地“杀人”,看看这些例子你就知道。
2020年3月
美国爆发李斯特菌感染,感染事件造成4人死亡,30人住院。据悉,他们是食用金针菇而引发相应症状。
2019年8月
西班牙卫生部长玛利亚·鲁伊萨证实,李斯特菌已导致一名90岁女性死亡,主要与免疫力衰弱有关,该病菌在一种熏肉中被发现,有114人因此入院治疗。
2017年1月
南非暴发李斯特菌病疫情,造成了180人丧生,948人染病。
通常,李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害,感染后一般表现为发热性胃肠炎症状,包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等。
但对于孕妇、新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群而言,李斯特菌的感染却是非常危险的,可能造成孕妇早产、流产,以及脑膜炎和败血症等严重并发症,甚至危及生命。
警惕4类容易被污染的食物
食物中有少量李斯特菌存在时(例如每克食物少于100个菌落形成单位)对身体健康影响极微,但细菌数目增加到一定数量就有致病风险。
哪些食物最易被污染?
该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品、即食食品。
世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)于2004年发布的《即食食品中单增李斯特菌的风险评估》报告中对4类即食食品案例进行风险分析发现:
- 巴氏消毒奶的污染率和污染水平较低,但在储藏期内,少量李斯特菌会快速生长繁殖。
- 冰激凌含牛奶成分,但由于是冷冻食品,李斯特菌不会在储藏期生长。
- 发酵肉制品常被污染,但终产品的成分不利于李斯特菌的生长。
- 冷藏熏鱼常受到污染,加工过程无消毒灭菌程序,李斯特菌在过长的储藏期内会生长繁殖。
另外,生吃的蔬菜、沙拉,刺身(即食海鲜)、烟熏三文鱼、网纹哈密瓜、金针菇、鸡肉等,都可能被李斯特菌污染。
6招赶走食物里的致病菌
夏季高温高湿的环境,为细菌滋生提供了有利条件。沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌等细菌十分常见,6个生活习惯帮你远离致病菌威胁。
1 定期清理冰箱
美国的一项调查显示,被李斯特菌感染的人,有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。冰箱异味是细菌繁殖的“预警信号”之一。
清洁冰箱时,要先断电,将食物全部取出,用干净的抹布或湿巾清洁,尽量不要用消毒液清洗,以免造成二次污染。
冰箱门的胶条,很容易被菜汁等污染,建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。
2 烧熟煮透
中国人很讲究口味口感,所以很多菜都要求爆炒,以获得嫩滑的口感,但这给了致病菌存活的机会,尤其是肉蛋奶等高蛋白食品特别容易受到致病菌污染。
烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟,如果是大块的肉,时间还需要长一点。
放入冰箱里的饭菜,再次食用也要热透,降低风险。
3 生熟分开
这里的“熟”指切完了能直接吃的东西,比如拌黄瓜、酱牛肉;“生”是指切完了还要经过加热处理的。
生熟分开是为了避免“生”食上携带的细菌传染到“熟”食上,引起食物中毒。烹调生熟食物所用的案板、道具、器皿也应当分开。
4 剩菜及时倒掉
吃菜时减少翻动,最好吃前提前分出来冷藏,减少筷子翻动带入微生物。
肉菜如果第二天不吃,要放冷冻室保存。
及时清理冰箱中的剩饭剩菜,长时间放置不但滋生微生物,营养价值也会大幅下降。
5 正确存储
肉类不要反复化冻,在放入冷冻层之前最好先切成几份,每次按份拿取;熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层,果蔬类食品最好放下层。
选购食品时,要关注生产日期,同时要仔细检查包装,选择没有破损的。
6 特殊人群少吃冷冻饮品
老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入,少吃或不吃冷冻饮品,降低感染李斯特菌的风险。
处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。