1.肠炎初期，作为肠道急性充血、水肿、发炎和渗出的阶段，此时肠蠕动活跃或处于痉挛状态，其消化吸收功能都比较弱，所以在起病后8～12小时时内，只能吃流质食物，如大米粥、藕粉、鸡蛋羹、细挂面、薄面片等，如腹泻严重或出汗较多，还应适当给病人多喝一些汤水，如米汁、菜汤、果汁、淡盐开水等，以补充体内水、维生素和电解质的不足

2.肠炎好转期，可以吃些易消化及营养丰富的流质或半流质食物，如大米粥、面条、蒸蛋羹、咸饼干等，宜采用少吃多餐的方法，每日进食4～5次，需注意的是，此时少喝牛奶和少吃含糖量高的食物，糖易在肠道内发酵产生大量气体，引起腹胀腹痛，增加患者痛苦，牛奶中含有较多的脂肪，脂肪有润滑肠道、增强肠蠕动的作用，会加重肠道负担，对病情不利

3.肠炎恢复期，由于胃肠道尤其是肠道病理生理的改变，此时肠道对食物非常敏感，要特别注意节制饮食，宜吃些清淡、软烂、温热的食物，少进食肥腻、油炸、生冷、坚硬的食品以及多纤维食物，恢复期后即可按正常饮食进餐

急性肠炎的常见症状：1.腹痛、腹泻，急性发作，常有突发的腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，一般这个症状为首发，腹痛多在脐周，也有患者在肚脐以下或以上等部位，有阵发性加剧，可有不同程度压痛，腹泻症状轻重不一，大多为稀水样便，但含有未消化尽的食物残渣，每日数次至10余次，呈黄色水样便，含有少量泡沫或黏液，严重者会有少量脓血；2.肠鸣音重，腹内“咕咕”作响；3.畏寒、发热，一般热度不超过39℃，偶有39℃以上的高热，也有只腹痛、腹泻，不发热的情况；4.腹泻严重者可伴低烧、恶心呕吐、四肢无力，严重者可发生脱水、电解质紊乱，甚至休克。