1.
霉菌，顾名思义，是真菌的一种俗称，其主要特点为菌体微小，无较大的子实体。与其它真菌一样，霉菌也有细丝状的菌丝体，可寄生于生物体内或体外，具有繁殖能力。霉菌的食用物品转化为有霉味物质，有的可能在食物中产生霉菌素，即霉菌孢子。
2.
自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌素对食物的污染引起了广泛关注。霉菌对人体的健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变等作用。霉菌素可导致慢性中毒，主要表现为食欲不振、腹泻、乏力等症状。
3.
检测霉菌的注意事项包括：检测前准备：避免使用抗生素、抗真菌药物、抗炎药物或进行放疗、化疗，以免影响检测结果。检测时要求：取样时需使用无菌工具，避免污染；样品需新鲜，避免长时间放置；检测过程中不得有消霉剂、水分、油脂等物质的存在，以免影响检测结果。
4.
霉菌的检测方法主要为直接涂片法。该方法操作简便、常用，是在载玻片上滴加适量的菌液和生理盐水，用涂片棒均匀涂抹，然后置于显微镜下观察。观察时需有序地查检载玻片下的所有部分，以全面了解霉菌的生长情况。
5.
霉菌检测过程中，应遵循以下步骤：首先，将样品置于显微镜下观察，观察菌丝的形态、颜色、大小等特征；其次，观察孢子的大小、形状、颜色等特征；最后，根据观察结果，判断霉菌的种类和生长情况。