随着春节的临近，各种年货也开始走俏市场。炒货作为传统的年货之一，深受人们喜爱。然而，如何储存炒货才能保证其安全、延长保质期呢？

近日，国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的抽查情况，其中部分产品检出超标的苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1等强致癌性物质。这提醒我们，在购买炒货时，要格外注意其安全性。

黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌，其最适宜生长的温度为26℃-28℃，湿度在80%-100%的环境中，黄曲霉菌会迅速分泌毒素。花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类等均有可能被黄曲霉毒素污染。

在购买炒货时，我们可以遵循“一看二闻三少量”的原则。一看：观察炒货是否有霉变现象；二闻：闻一闻炒货是否有霉味等异味；三少量：不要一次性购买过多。

除了购买时的注意事项，炒货的储存也非常重要。范志红教授提醒，如果炒货放置一段时间后，出现不新鲜的油脂味道，说明其中可能含有较多的油脂氧化产物，不仅营养价值降低，还可能促进衰老。这种炒货最好弃而不吃。

为了延长炒货的保质期，可以将炒货分装到小袋中，放入冷藏室或冷冻室中保存。特别是去壳、切碎的炒货，更容易变质。

此外，范志红教授还提醒，坚果不是大量食用的东西。每天最好吃一小把，并且吃了坚果后，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样既可以摄入坚果的营养保健作用，又可以避免发胖的风险。

标题：不吃隔夜菜 细菌疾病难侵袭

导语：随着生活节奏的加快，很多人为了节省时间，会选择将饭菜留到第二天食用，也就是我们常说的“隔夜菜”。然而，关于“隔夜菜致癌”的说法却让很多人望而却步。那么，隔夜菜真的会致癌吗？今天我们就来了解一下。

一、隔夜菜中的亚硝酸盐

事实上，所有的植物性食物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜中的含量尤其丰富。硝酸盐本身是无毒的，但亚硝酸盐如果大量进入人体，可能导致“高铁血红蛋白症”，严重时甚至危及生命。此外，亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，后者是一种致癌物质。

二、隔夜菜中的细菌

隔夜菜中的细菌主要来自于筷子、空气等外界因素。在保存过程中，细菌会大量繁殖，导致隔夜菜中的亚硝酸盐含量升高，进而增加致癌风险。

三、如何减少隔夜菜的危害

1. 尽量不要将剩菜剩饭留到第二天食用；

2. 如果非要食用隔夜菜，最好在烹饪过程中加入一些维生素C，以降低亚硝酸盐的含量；

3. 食用隔夜菜时，要确保其新鲜、卫生，避免细菌感染。

四、蔬菜中的亚硝酸盐并非“洪水猛兽”

尽管蔬菜中的亚硝酸盐含量较高，但只要适量食用，并不会对健康造成太大影响。事实上，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。

五、如何选择健康的蔬菜

1. 选择新鲜、无病虫害的蔬菜；

2. 尽量选择有机蔬菜，避免农药残留；

3. 在购买蔬菜时，注意查看生产日期和保质期。

总结：隔夜菜中的亚硝酸盐和细菌确实存在一定的致癌风险，但只要注意饮食卫生，合理搭配膳食，就可以最大限度地降低风险。

思念水饺，作为家喻户晓的速冻食品品牌，近期却因产品安全问题引发了广泛关注。据报道，北京市工商局近期对食品流通领域进行抽检时，发现郑州思念食品有限公司生产的批号为20110628106A的三鲜水饺含有金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，可引发多种感染性疾病，对人体健康构成严重威胁。

此次事件引发了公众对思念水饺品质和食品安全的担忧。据悉，思念公司已在7月份接到北京市工商局的通知，并接受了罚款，对涉事批次产品进行了下架和退货处理。然而，郑州质监局相关人士表示，思念公司未按规定提交食品召回计划，已违反了《食品召回管理规定》。

食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，不容忽视。近年来，我国食品安全事件频发，不仅损害了消费者权益，也严重影响了食品行业的信誉。此次思念水饺事件再次敲响了食品安全警钟，提醒相关企业和监管部门必须加强食品安全管理，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

针对此次事件，有关部门应立即进行调查，查明思念水饺污染原因，并对涉事企业和相关责任人依法进行处罚。同时，消费者也应提高食品安全意识，购买食品时要仔细查看生产日期、保质期等信息，避免购买不合格产品。

此外，食品生产企业也应加强自身管理，严格遵守食品安全法规，确保产品质量安全。同时，建立健全食品安全追溯体系，一旦发现问题产品，能够及时召回，最大程度地减少消费者损失。

食品安全无小事，关系到人民群众的身体健康和生命安全。让我们共同关注食品安全，共同守护“舌尖上的安全”。

虾皮作为常见的海鲜干货，因其高钙、高蛋白的特点备受消费者喜爱。然而，虾皮在储存过程中容易出现变质，产生有害物质，甚至可能致癌。本文将详细介绍虾皮储存过程中的潜在风险，以及如何正确储存虾皮，确保食品安全。

虾皮在储存过程中，由于水分含量较高，容易滋生细菌。细菌的繁殖会导致虾皮产生异味，同时还会产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐在特定条件下，会与蛋白质分解产物结合，形成具有强致癌性的亚硝胺。长期食用含有亚硝胺的食物，可能增加患食管癌、胃癌等癌症的风险。

为了防止虾皮变质，建议消费者在购买后尽快将虾皮存入冰箱冷藏。冷藏可以减缓细菌繁殖速度，降低有害物质生成的风险。同时，取出虾皮后应尽快放回冰箱，避免长时间暴露在空气中。

此外，消费者在购买虾皮时，应注意以下几点：

• 选择新鲜、无异味、颜色正常的虾皮。
• 避免购买包装破损、漏气的虾皮。
• 注意保质期，避免食用过期虾皮。
• 储存虾皮时，应与其他食品分开存放，避免交叉污染。

虾皮虽好，但过量食用也会带来健康风险。建议消费者控制虾皮摄入量，避免因摄入过多盐分而引发高血压等疾病。

总之，正确储存虾皮，关注食品安全，才能确保身体健康。让我们共同关注食品安全，为家人健康保驾护航。

宁波市质监局近期发布了一项针对豆制品的专项检查结果，引起了公众的广泛关注。根据检查报告，本次抽查的豆制品实物合格率仅为89.6%，不合格的项目主要集中在菌落总数超标和禁止添加的山梨酸钾。这提醒我们，在日常生活中，食品安全问题不容忽视。

首先，我们要了解豆制品的基本知识。豆制品是由大豆制成的，富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。然而，在豆制品的生产过程中，如果卫生环境和管理不规范，很容易导致微生物污染，从而影响产品的安全。

针对本次检查发现的问题，专家提醒消费者，在购买豆制品时，应注意以下几点：

• 尽量选择有包装的产品，避免二次污染。
• 购买后应尽快食用，并注意低温保存。
• 仔细阅读产品包装上的说明，了解产品的食用方式。
• 对于标注“非即食”的产品，建议烹调后再食用。
• 对于豆制品，可以适当增加日常摄入量，但要注意适量。

此外，对于一些特殊人群，如老年人、儿童等体质较弱的人群，在食用豆制品时应更加谨慎。建议在食用前先进行充分加热，以杀死可能存在的微生物。

对于食品安全的监管，政府部门也应当加大力度。一方面，要加强对食品生产企业的监管，确保其生产过程符合相关标准；另一方面，要加强食品安全的宣传教育，提高公众的食品安全意识。

总之，食品安全关系到每个人的健康和生命安全。我们要时刻保持警惕，关注食品安全问题，共同营造一个健康、安全的食品环境。

那天下午，阳光明媚，我正在家中照顾一岁四个月大的宝宝。突然，宝宝在玩耍时不小心误食了放在地上的狗的剩饭。看着宝宝的脸色变得不对，我立刻意识到事情不妙，赶紧抱着宝宝去了附近的**医院**。

到了医院，我找到了张医生。张医生看到宝宝的情况后，立刻询问了事情的经过。我急切地说：“宝宝误食了狗的剩饭，有没有病毒感染的风险？是否需要打狂犬疫苗？有没有什么紧急处理措施？”

张医生耐心地回答了我，他说狂犬病毒是通过血液和体液传播的，被狗咬伤后需要接种狂犬疫苗。但如果宝宝没有口腔黏膜破损，狂犬病毒进入胃内很快就会被胃液杀死，所以不用担心。听到这里，我稍微放心了。

然而，我又问：“口腔粘膜没有破损就没事吗？一岁四个月宝宝可以打狂犬疫苗吗？”张医生回答：“口腔粘膜没有破损不需要打狂犬疫苗，一岁多可以打。”

我犹豫了一下，不确定宝宝的口腔粘膜有没有破损，于是张医生建议我看看宝宝的口腔粘膜。在张医生的指导下，我仔细观察了宝宝的口腔，发现并没有破损。于是，我们决定给宝宝接种狂犬疫苗。

在整个过程中，张医生都表现出极高的专业素养和耐心。他不仅对宝宝的病情进行了详细的询问和检查，还耐心地解答了我的各种疑问，让我对整个情况有了更清晰的认识。我真的很感激张医生，他让我在紧张和焦虑中感受到了一丝温暖和安慰。

近日，一则关于知名饮料瓶内惊现黑色无名小虫的新闻引起了广泛关注。这起事件不仅让消费者对食品安全产生了担忧，也引发了社会各界对产品质量和监管的讨论。

从报道来看，事件发生的原因尚不明确。一方面，消费者在购买饮料时需要更加谨慎，注意观察产品外观是否有异样。另一方面，饮料生产企业在生产过程中应加强质量控制，确保产品质量安全。

食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，需要全社会共同关注。以下是一些与食品安全相关的科普知识，供大家参考：

1. 食品安全基本知识

食品安全是指食品符合国家食品安全标准，不含有害物质，对人体健康不造成危害。消费者在购买食品时应关注以下几点：

• 查看食品标签，了解食品的生产日期、保质期、成分等信息。
• 注意食品的外观、气味和口感，如有异味、变色、变味等情况，应避免食用。
• 购买正规渠道的食品，避免购买来源不明的食品。

2. 食品污染的预防

食品污染是指食品在生产和加工过程中受到有害物质的污染。以下是一些预防食品污染的措施：

• 食品生产企业和加工企业应加强生产环境管理，确保生产环境清洁卫生。
• 食品加工过程中应严格遵循操作规程，避免交叉污染。
• 消费者在储存和食用食品时应注意食品的储存条件和食用方法。

3. 食品中毒的处理

如发生食品中毒，应及时采取以下措施：

• 立即停止食用可疑食品。
• 尽快就医，并告知医生食用过可疑食品的情况。
• 保留食品样品，以便进行检测。

食品安全问题不容忽视，消费者和企业都应共同努力，确保食品安全。

近年来，食品添加剂在食品安全问题中备受关注，尤其是饮料中的添加剂，让消费者忧心忡忡。今年六月，国家质检总局发布新规，要求食品添加剂成分必须在包装上明示，让消费者对添加剂有了更清晰的认识。那么，面对纷繁复杂的饮料市场，我们该如何选择健康饮品呢？

首先，选择纯天然饮品是拒绝添加剂伤害的治本之法。市场上的纯天然饮品种类繁多，如矿泉水、纯果汁、巴氏奶和酸梅汤等。在选择矿泉水时，要选择纯天然的，而非“矿物质水”。巴氏奶采用低温杀菌法，保质期短，需要冷藏保存。酸梅汤则要选择知名品牌，如九龙斋，其采用纯天然原料熬制，不加添加剂，保留了酸梅汤的保健功能。此外，家庭自制的豆浆、果汁等也是健康的选择。

其次，了解各种添加剂的作用和安全性也很重要。在国家标准范围内使用的食品添加剂，从理论上讲是无害的。例如，防腐剂可以防止食品腐败，色素可以改善饮品颜色，甜味剂可以增加饮品口感，酸味剂可以调节和改善香味，增稠剂可以增加饮品粘稠度。但要注意，使用添加剂要严格按照国家标准，避免超量使用。

此外，了解自身情况也很重要。儿童、老人和健康成年人对添加剂的耐受性不同，需要根据自身情况选择合适的饮品。例如，儿童要避免人工色素、激素和咖啡因，老人要避免甜味剂和酸味剂对血糖的影响。

总之，选择健康饮品需要我们具备一双慧眼，科学选择适合自己的饮品，才能既享受美味，又保障健康。

　　在日常生活中，我们接触到的食物种类繁多，但并非所有食物都适合人体健康。作为一名医生，深知哪些食物会对人体健康产生负面影响。以下这6种食物，医生们都会尽量避免食用：

　　1. 罐装食品

　　罐装食品在制作过程中，为了防止食品腐败，往往会在罐体内部涂覆一层树脂，这种树脂含有双酚等有害物质。长期食用罐装食品，可能会导致生殖系统疾病、心脏病、糖尿病和肥胖等健康问题。

　　2. 饲养饲料肉

　　为了追求经济效益，现在的养殖业往往以玉米、大豆等饲料饲养牲畜。这种饲养方式虽然能提高产量，但会导致肉类产品中缺乏必要的营养元素，并增加有害物质的摄入。

　　3. 微波食品

　　微波食品在制作过程中，往往使用化学物质进行加工，这些化学物质对人体健康有害。此外，微波加热过程中，食品中的有害物质容易挥发，进入人体。

　　4. 农药残留蔬菜

　　农药残留是影响蔬菜食品安全的重要因素。一些蔬菜在生长过程中，会吸收土壤中的农药残留，对人体健康造成危害。

　　5. 饲养鲑鱼

　　饲养鲑鱼过程中，为了促进生长，养殖户会使用各种饲料和药物。这些饲料和药物中含有大量的有害物质，对人体健康产生负面影响。

　　6. 人工激素牛奶

　　牛奶生产过程中，一些养殖户为了提高产量，会使用人工激素。这些激素对人体健康有害，容易导致各种癌症。

　　为了保障身体健康，我们应该尽量避免食用以上6种食物。同时，我们还应该关注食品安全问题，选择新鲜、健康的食材，养成良好的饮食习惯。

烹饪，作为人类日常生活的重要组成部分，与我们的健康息息相关。然而，在烹饪过程中，一些不良的烹饪习惯却可能对我们的健康造成潜在威胁。

首先，炒菜后不刷锅接着炒，这是一个常见的烹饪误区。看似干净的锅表面，其实可能附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，这些残留物可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，建议大家在炒完一道菜后，将锅认真清洗干净，以减少有害物质的产生。

其次，炒菜后马上就关油烟机。事实上，油烟机排除废气也需要时间。炒菜结束后，建议让油烟机继续运转3~5分钟，以确保有害气体完全排出。此外，炒菜时尽量关上厨房门，打开窗户，以减少有害物质在厨房内的残留。

第三，油冒烟时才下锅。此时油温已达到200℃以上，不仅产生的致癌物会增加癌症风险，而且蔬菜中的营养素也会被破坏。建议控制油温在150℃~180℃左右，将竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，表示温度足够热，可以下锅了。

最后，剩下油炸的油仍用来炒菜。油炸过的油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调，致癌物产量会急剧增加。建议这类油避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

总的来说，烹饪过程中需要注意一些细节，以保障我们的健康。