在婴儿的成长过程中，铁质摄入至关重要，因为铁是构成血红蛋白的重要成分，负责携带氧气至全身各处。然而，婴儿自身的造血功能尚未完善，母乳和配方奶中的铁含量又相对较低，因此，及时添加富含铁质的辅食成为预防缺铁性贫血的关键。

蛋黄作为辅食的一种，其含铁量相对较高，且易于婴儿消化吸收。研究表明，足月新生儿在出生后4-5个月内，体内的储存铁仅能满足其生长发育的需要。早产儿、双胞胎或母亲严重贫血的婴儿，其体内储存的铁更少，更容易发生缺铁性贫血。因此，建议足月新生儿从出生后3-4个月开始添加蛋黄，早产儿和双胞胎则应从满月开始逐渐添加。

蛋黄不仅富含铁质，还含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B12等，有助于婴儿的生长发育。添加蛋黄的方法多种多样，可以将其研磨成粉末，与开水混合后喂食，也可以将其添加到奶糕、粥等食物中。随着婴儿的生长，可以逐渐增加蛋黄的摄入量，并逐渐引入其他富含铁质的辅食，如猪肝、瘦肉、鱼类等。

需要注意的是，蛋黄虽然含铁量较高，但其吸收率并不高。因此，在婴儿辅食中，除了蛋黄，还应添加其他富含铁质的食物，以满足婴儿生长发育和造血的需要。同时，家长在给宝宝添加辅食时，应遵循由稀到稠、由单一到多样、由少量到多量的原则，确保婴儿能够适应新的食物。

总之，蛋黄是婴儿补铁的佳品之一，但并非唯一的来源。家长在为宝宝添加辅食时，应根据宝宝的年龄、体重、健康状况等因素，选择合适的食物，并注意食物的搭配，以确保宝宝获得充足的营养。