辣木籽可以减轻疲劳感、辅助增强免疫力、排毒、辅助保护肝脏等。

1.减轻疲劳感：其中含有大量的氨基酸、铁、锌等营养元素，能够为机体补充能量，在一定程度上减轻疲劳感。

2.辅助增强免疫力：其中含有多种维生素，例如维生素C、维生素E，还含有蛋白质、脂肪等营养元素，能够为身体补充营养，在一定程度上改善免疫力。

3.改善皮肤：其中含有比较多的多酚成分，有一定的抗氧化活性，可以清除体内的自由基，改善皮肤的状态，辅助美白皮肤。

4.辅助保护肝脏：由于富含多种维生素和纤维素，可以促进新陈代谢，促进体内毒素的排除，减轻肝脏负担，辅助保护肝脏。

辣木籽还有其他的好处，例如降低血脂。虽然辣木籽对身体有益，但是需要适量吃，不可以一次性过多吃。

现在越来越多的人喜欢喝枸杞水，但是枸杞真的养生吗？相信有很多人也想知道答案。

 

常吃枸杞能够增强体质，保护肝脏，保护眼睛，是一种养生的好食材。

 

 

常吃枸杞，会有这些好处：

 

增强免疫力

 

日常吃一些枸杞，能够增强人们的免疫功能，使人们的适应能力提高，有助于抵抗疾病的侵害，保护我们的身体。例如人们受到寒冷的刺激，常食用枸杞，能使耐寒能力提高。

  
延缓衰老

 

枸杞中含有的物质有抗氧化的效果，女性经常食用，可以延缓衰老，减少皱纹的出现，对于一些上班族，可以用枸杞水代替咖啡，会更健康。

 

另外，枸杞能使皮肤状态更好，更光滑，还有助于美白。如果出现了皮肤病，还能起到辅助治疗的作用。

 

保护眼睛

 

枸杞中的胡萝卜素对眼睛有利，可以用枸杞泡水喝，有明目的效果。如果长时间坐在电脑前办公，喝枸杞水有很大的好处，可以缓解眼睛干涩的情况，也有助于减轻疲劳。如果上火导致眼睛酸痛，喝一杯枸杞水也有缓解的作用。

  
保护肝脏

 

如果患有肝脏疾病，日常喝水时加入适量枸杞，能保护肝脏，加快肝细胞产生，使病情好转。

 

降低血糖

 

枸杞能帮助降低血糖，如果血糖升高，可以食用一些枸杞，能帮助控制血糖，并且还能够辅助治疗糖尿病。

 

提高睡眠质量

 

一年四季都可以食用枸杞，常喝枸杞水会使身体更强健，还会使睡眠质量提高。建议夏季喝枸杞水，最好在下午饮用，而冬季更适合煲汤。

  
5种人最好少吃枸杞：

 

感冒的人

 

枸杞是温热性，吃完后会使体温升高，如果感冒发烧，尽量不要吃枸杞，这时食用会使病情加重，会导致体内的热气不能很好的排出，不仅不会起到养生的作用，还会使患者更加难受。

 

拉肚子的人

 

如果身体有炎症，也不要吃枸杞，对病情没有好处。如果经常上火，可以吃一些清热的食物，但是不要吃枸杞。例如如果出现腹泻，吃枸杞会导致腹泻加重，也会给身体造成一些影响。

  
喜欢吃油腻食物的人

 

有一些人特别喜欢吃肉类，各种油腻的食物都喜欢，如果长期如此，会使体内的热量堆积，这时再吃一些枸杞会使热量增加，危害身体健康，也有可能会使心血管疾病的发病率升高。

 

 

高血压的人

 

身体虚弱的人很适合吃枸杞，有助于身体健康。但高血压患者要少吃，不利于稳定血压，会加重身体的负担，使身体出现不适。

  

孕妇要少吃

 

孕妇正处于特殊阶段，本身火力比较旺盛，并且因为行动不便很容易出现情绪波动，如果吃一些枸杞，可能会加重这些症状，不利于自身和婴儿的健康。

 

注意:

 

枸杞虽然对健康有利，但是不要食用过多。好的东西控制好摄入的量才能发挥它的功效。在食用枸杞时不能过量，否则可能会导致流鼻血。建议成年人每天吃20颗左右的枸杞即可，并且直接嚼食是最好的方式，能更好起到养生的效果。

 

食用枸杞的这些注意事项你了解清楚了吗？

作者 | 杨明博
文章首发于 | 肝博士杨明博大夫微博

 

对慢性病患者来说，治疗之外，平时的调理也很重要。食疗药膳是很常见的调理方法，对慢性病患者尤宜。

 

慢性肝病的患者适合什么样的药粥呢？文中见分晓。

 

 

肝 胆 气 郁

 

常表现为右胁胀痛或隐痛，走窜不定，或引及右侧肩背，胸闷喜太息，每因情志波动或饮食不当而诱发，舌红、苔薄白，脉弦。

 

此类患者可以服用蜂蜜乌梅内金茶缓中止痛。

 

【制法】将鸡内金100g煮汤代水，冲泡30g乌梅肉，同时调入蜂蜜25g。

 

 

或者服用佛手郁金粥疏肝解郁。

 

【制法】将佛手15g、郁金12g、粳米60g一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸，文火煮成粥后调味即可。

 

肝 胆 血 瘀

 

常表现为胁痛日久，部位固定，痛如针刺，按之痛甚，右胁下触痛或扪及痞块，舌紫暗，脉弦。

 

此类患者可食用陈皮牛肉炖萝卜以调气活血、滋补肝肾。

 

【制法】取牛肉1000g切块，清水浸泡半小时后捞出，沥干水分。

 

陈皮30g切丝，白萝卜500g切滚刀块。取清水在锅里烧开，放入牛肉，待牛肉煮沸后，去上层泡沫，继续煮到牛肉熟透，加入萝卜、陈皮，再用小火慢炖，萝卜煮烂后放入盐、味精，吃肉喝汤。

 

肝 胆 湿 热

 

常表现为往来寒热或高热，胁痛胁胀，胸闷，纳呆，恶心呕吐，周身发黄，小便短赤，大便秘结，舌红，苔黄腻，脉弦滑数。

 

此类患者可以服用茵陈玉米须汤清热利湿。

 

 

【制法】将30g绵茵陈、30g玉米须加清水适量，煎煮后取汁。

 

或者食用玉米须炖蚌肉。

 

【制法】将50g玉米须装入纱布袋，与200g左右蚌肉一起放入锅内，加适量水，文火煮至烂熟。此药膳具有利湿退黄、泄热通便的功效。

 

肝 胃 不 和

 

常表现为脘胁痞胀，食后为甚，纳呆，呕吐，恶心泛酸，嗳气，口黏，苔腻，脉弦滑。

 

此类患者可以自制鸡内金粥健脾消食。

 

【制法】将5～6g鸡内金用文火炒至黄褐色，研为细粉。先取100g粳米与适量白糖放入锅内，加水800mL左右，煮至粥将成时，放入鸡内金粉，煮沸即可。

 

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作者 | 杨明博
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1.慢性肝炎（Chronic hepatitis）

 

由各种不同原因引起的临床和病理学综合征，而不是一个单独的疾病，病程持续时间超过6个月以上者称为慢性肝炎。

 

慢性肝炎包括：酒精性肝病、病毒性肝炎、自身免疫性肝炎等肝病。

 

2.膳食治疗与慢性肝炎

 

（1）充足的能量

 

足够的能量摄取可减少组织蛋白的分解，有利于蛋白质的合成，促进肝细胞的修复与再生。

 

（2）充足的蛋白质

 

适当提高蛋白质摄入量有助于补充体内蛋白质损耗，改善机体蛋白质营养状态，促进肝细胞再生与修复。

 

 

奶类及其制品、瘦的畜禽肉类、鱼虾类、豆类及其制品是优质蛋白质的良好来源。

 

（3）适宜的脂肪

 

适当限制脂肪的摄入有助于纠正患者的脂肪消化不良、高脂血症和脂肪肝等脂代谢紊乱。

 

（4）适宜的碳水化合物

 

可以增加肝糖原储备，增强肝脏的解毒能力，并有利于蛋白质在体内的充分利用。

 

 

其来源应以复合碳水化合物为主。宜用各种米面类，如馒头、花卷、米饭、挂面等。

 

（5）充足的维生素

 

维生素具有保护肝细胞免受毒素损害的作用，宜注意补充，多选用富含脂溶性维生素以及B族维生素和维生素C的食物。

 

 

（6）水

 

如无肝功能衰竭出现，饮水量无特殊要求。发生肝硬化腹水时摄入水量同肝硬化失代偿期。

 

（7）膳食纤维

 

对于调节血糖、血脂具有良好的作用，若存在食管胃底静脉曲张，应减少富含膳食纤维的蔬菜及水果的摄入。

 

（8）饮食

 

宜清淡、易消化食物，忌用油炸、高脂肪、高胆固醇等不宜消化食物及各种辛辣刺激性调味品。​​​​

 

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对于女性而言，到了一定年龄，衰老会加快原来的步伐，出现所谓的“加速衰老”。所以，不得不感慨岁月会在女性的身上留下痕迹，但是又不得去面对。

 

50岁以后，女性的衰老会加速，这是因为卵巢从此“退休”，不再肩负起分泌激素的重任，所以女性体内的雌激素水平，会开始告急，然而这种激素又十分重要，所以女性们在这个年龄之后，就会表现出衰老加速，感觉自己一年比一年老得快。

 

 

那么，怎样才能够延缓衰老，又不需要通过药物进行治疗呢？其实，这3种食物就可以做到，女人们不妨多吃一些，对于养生、延缓衰老都有很大的帮助，比平时敷的面膜更管用。

 

胡萝卜素有“小人参”的美誉，从它的外观来看，可能大家会觉得很普通，但是重在内在的营养物质。胡萝卜是蔬菜中所含维生素最多，数量和种类都可以排得上名次的蔬菜。

 

所以，大家别小看这些维生素，它们对于人体的健康，尤其是新陈代谢、抗衰老这方面，能够发挥不可替代的作用。比如说维生素C，这种物质在很多水果中都有，但是单独依靠它来抗氧化，肯定是不够的，所以需要与其它的维生素搭配一起，这样才能够实现抗氧化、养生的功效。

 

 

所以，对于50岁以后的女性，如果发现自己衰老加快了，不妨每天吃点胡萝卜，帮助自己的身体补充维生素，既可以延缓衰老，还可以保护心血管，作用可以说是非常多的，可以使自己的健康尽早受益。

 

猕猴桃是一种绿色水果，之所以这样去评价，不是说它的果实是绿色的，而是因为猕猴桃的营养价值是“绿色”的，经常吃点儿猕猴桃，不会给自己的健康带来额外的负担，这是因为它所含的能量非常低，所以不像一些“高能”水果，吃多了还会长胖，这就避免了身体需要承受更多的消化和代谢负担。

 

当然，对于50岁以后的女性而言，吃猕猴桃绝对不只是为了减肥，更重要的是帮助身体补充所需的维生素、抗氧化因子，这些东西对于延缓衰老，改善人体的新陈代谢，特别是改善女性绝经后的睡眠，有着非常重要的作用。所以，可以这样去理解，吃猕猴桃改善了女性的睡眠，而睡眠充分可以延缓衰老，其结果是一样的。

 

 

西兰花是大家平时经常吃的一类蔬菜，这种蔬菜外观很好看，其实内在更有价值。西兰花有独特的口感，营养价值非常高，它不仅富含维生素，而且还有丰富的微量元素，这些物质联合起来，对于延缓身体的衰老，特别是针对心血管保护这一块儿，西兰花有自己独特的能力。

 

另外，西兰花热量低，不会给身体带来能量负担，与其它的食物一起搭配，可以满足身体的营养所需，而且西兰花富含纤维成分，可以改善胃肠蠕动，促进代谢，对于老年人群的便秘等问题，也可以发挥一臂之力。

作者 | 杨明博
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要有效治疗脂肪肝，包括积极调整和干预生活方式。

 

 

第一，平衡膳食

 

1.轻度脂肪肝患者应增加蛋白质的摄入量

 

好的蛋白质来源包括鸡蛋、海产品、家禽类如鸡肉、精瘦肉，豆类、生坚果和菜籽种子等也能提供重要的氨基酸，还会提供有益的脂肪，产生饱腹感。

 

2.重视脂肪的质和量

 

远离不健康的脂肪，包括油炸食品、加工肉制品（香肠等）。

 

购买食物前查看食品标签，不买含有氢化植物油的食品。避免奶油、奶酪等食物，以免加重脂肪肝、导致胆结石。炒菜做饭用橄榄油是比较好的选择。

 

 

3.糖类饮食应适量，坚持降低碳水化合物的摄入，限制单糖和双糖的摄入

 

减少食用含精制糖、精制面粉的食物。

 

4.适当摄入生的植物类食物

 

包括水果和胡萝卜、生菜、苦菊等蔬菜。坚持每天都要吃一顿蔬菜沙拉，调料可以选用冷榨橄榄油、苹果醋或柠檬汁，但不要用富含脂肪的调味品。

 

不建议只吃蔬菜，否则会让你更加饥饿，代谢更加紊乱，血糖水平不稳定；

 

而且，素食者的蛋白质摄入量不足，容易导致脂蛋白合成减少，肝细胞脂肪转运障碍，反而会引起或加重脂肪肝。

 

总之，脂肪肝患者要以低脂饮食为宜，太荤太素都不好，最重要的是均衡，必要时可以求助营养科医生。

 

建议肥胖人群坚持低糖低脂的膳食，增加膳食纤维摄入，避免饮酒。也可以让专门的营养调理师开出膳食处方。

 

第二，适当运动

 

定期锻炼能够促进体内的新陈代谢，降低胰岛素水平。

 

轻度脂肪肝患者主要选择以锻炼全身体力和耐力为目标的全身性低强度动态运动，比如慢跑、中快速步行、骑自行车、跳绳、游泳、打羽毛球、踢毽子、拍皮球、跳舞、做广播体操等，可以降脂减肥、促进肝内脂肪消退。

 

 

运动量以中等强度为宜，每周4次以上，累计锻炼时间至少150分钟。通过改变健康的生活方式3~12个月，可以改善大部分脂肪肝患者肝脏功能。

 

体重过重的患者至少要降低原先体重的5%，才可能使脂肪肝好转。减重不能过快，一周别超过1.4公斤，否则会引发肝功能波动。

 

第三，定期复查

 

到正规医院的消化科或肝病科接受检查，请医生根据检查结果制订治疗方案。千万不可盲目医治，以免治疗不当，不仅得不到好的效果，还会加重病情。

 

糖尿病患者要在医生的帮助下战胜不稳定的血糖水平；控制对碳水化合物的渴望，防止出现低血糖等。

 

药物使用方面，目前并没有治脂肪肝的特效药，西药常用保护肝细胞、降脂及抗氧化的药物；

 

中药可尝试丹参、山楂、草决明、泻泽等。建议患者在医生指导下合理用药。

 

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枸杞是一种药食两用食物，这是因为枸杞不仅营养丰富、功效显著，而且还不会给人体带来太大副作用，完全可以当做食物食用。生活中枸杞已经成了养生人士必备的一种食材，枸杞的吃法有很多，那么怎么才能让枸杞中的营养成分更多地被人体吸收，发挥其最大作用呢？掌握好枸杞的这4种吃法，功效最好。清肝明目、补肾健脾，会给身体带来更多好处。

 

干吃是食用枸杞最直接的方法，只需要将买回的枸杞子洗净，便可像吃小零食一样进行食用，这种食用方法最大的好处就是，可以最大程度保留枸杞中的营养成分，枸杞营养流失降到最小，身体所吸收到的枸杞成分也最全最多，而且枸杞味道微甜，果肉软且实，干吃口感极佳。但是一定要注意，干吃枸杞要把握好量，不可多食，否则导致滋补过度，使身体出现上火以及肠胃问题。

 

 

生活中煮粥时往里面加入适量枸杞，也是一种非常好的食用方法，一方面，粥中加入枸杞可以增加粥的风味，枸杞中的营养成分也能在高温的作用下进入粥中，使粥的营养价值被大大增高；另一方面，对于枸杞本身来说，通过这种方式食用可以更好控制食入的量，也能使枸杞中的各种大分子营养物质，变得更加容易被人体吸收，减小其为肠胃所带来的负担，可谓是一举两得，这种方法很适合小孩或者老人等消化能力不强的人使用。

 

相比较于煮粥，枸杞泡水是更多人会选择的食用方法，因为枸杞泡水喝更加方便快捷，而且泡水喝还能减小食用枸杞为身体带来的上火的风险，但是枸杞中的营养成分并不会大量溶于水，所以为了更好地利用枸杞中的营养，水喝完后最好能够将枸杞果肉吃掉，另外枸杞不可在水中泡太久，这样是很容易滋生细菌的，不利于身体健康。

 

 

相对以上3种方法来说，酒可以使枸杞中的营养成分最大限度地析出，而且酒可活血通络，增加身体代谢水平，更有利于人体对枸杞中营养成分的吸收，但是枸杞泡酒的弊端就是所需时间过长，而且身体对于酒精的分解需要消耗大量精力，并且不利于肝肾健康，所以枸杞泡酒时一定要把握好量，适量养人，过量则伤人，最后只会适得其反。

 

以上枸杞的4种养生吃法，你都知道了吗？常食用可以为身体带来清肝明目、补益肝肾、提高免疫力等多种好处。但是脾胃虚弱、体质燥热的人要少吃枸杞，枸杞属温热性食物且营养丰富，会加重身体肠胃疾病及燥热的症状。

玉米是一种很好的东西，很多人提到玉米就觉得是一种粮食，其实也是一种很好的药物。德国著名学者拉赫曼指出，玉米含有7种对人体健康有益的物质钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等等。玉米是含钙比较丰富的一种物质，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，多食用玉米可起到降血压的功效。中美洲印第安人经常食用玉米，人们对那里的人进行研究发现，他们不易患高血压。

 

 

有学者提出如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中所含的胡萝卜素，可转化为维生素A有防癌作用玉米中的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。常常食用玉米，可有效刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米胚芽所制的油，能够增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。 

 

我本人也喜欢吃玉米，主要有两种吃法，一是煮玉米吃，另一种就是喝大楂子粥。我媳妇在黑龙江中医药大学读研究生，我去看望她的时候经常和大碴子粥，那里有一个老头熬的，真是难得的美味。煮玉米也是我的最爱，老家种了很多玉米，每次赶上玉米收获的季节，都会弄上好多，然后煮着吃。我们那煮玉米主要吃青玉米，就是不能太老，而大碴子粥就需要老玉米了。我什么都吃，所以我健康。中医理论中提到很多关于杂粮对人体健康有益的知识，比如《素问·脏气法时论》中就提到：毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也。说的是，人要想健康就要多吃五谷杂粮，玉米是很好的代表。 

 

 

说了那么多玉米的好，和标题不相符。那么开始说今天的主题。我刚工作时候没钱，一个月就两千多块钱，去掉一千五的房租，那么肯定是不够花。所以我就在颐和园附近卖玉米，卖那种煮的玉米。刚开始很纳闷，说大冬天去哪里弄玉米去？要知道，不熟的玉米很不容易保存，放几天就坏。然后我自己去卖才知道，看似在煮的玉米，其实是从商家批发过来的秋季就煮好的玉米。路边煮的玉米都有个特点，那就是很好看，黄橙橙的，看着就诱人。而且，这种玉米吃起来很好吃。

 

经过深入了解，我才知道。路边煮的玉米的猫腻。首先是好吃的问题，是因为在煮玉米的过程中加入了玉米香精。按照规定，煮玉米是原粮为不得添加食用香料、香精的食品。但是加入了，所以不符合规范。关键问题还不在这里，更重要的是玉米的防腐问题。我前面提到，你在冬天或者除外秋季玉米丰收的季节吃到的玉米大多是事先煮好的放在冷藏室储存的。大家都知道不老的玉米很难保存，所以在储存过程中加入了防腐剂，目的是确保反季节销售的煮玉米和刚弄下来一样还有玉米皮等。这些防腐剂的添加，国家没有一个标准。玉米香精加上防腐剂，就成就你吃到的路边的煮玉米。作为一名医生，我建议大家尽量少吃或者不吃这样的玉米。 

 

如果想吃，可以等到玉米丰收的季节，到市场上买点青玉米，然后自己回家煮着吃。自己煮的玉米没有路边好吃，但很健康。本文主题就是建议大家少吃反季节玉米，吃应季的，自己煮的。

随着时代的发展，现代人的健康意识都有所提高，对一些营养因素也有了大致的了解，今天就给大家讲一下营养元素中的膳食纤维，相信这个词对大家来说都不陌生，很多朋友都了解过，甚至进行过一定量的补充，而对于一些想要减肥的人来说膳食纤维就显得很重要，可是很多人却不知道膳食纤维对人体有什么作用、具体该如何补充都不是很了解。

 

什么是膳食纤维

膳食纤维现在已经被营养学界认定为第七营养要素，它是一种多糖，主要来自于植物的细胞壁，虽然不能被胃肠道吸收，也不能产生能量，但却具有相当重要的生理作用。

膳食纤维对健康有什么影响

膳食纤维对于我们人体的健康饮食是不可或缺的，在保持消化系统健康方面扮演着重要的角色，同时如果我们能够摄取足够的膳食纤维，那么就可以预防糖尿病、癌症、心血管疾病以及其他疾病。当今社会，随着饮食越来越精细，我们摄入的膳食纤维便越来越少，正常情况下一个成人每天需要摄入膳食纤维25-30克，但在实际生活中，我们平均每天仅仅能摄入10克左右的膳食纤维，因此，适当的补充膳食纤维已经迫在眉睫。

如何正确有效的补充膳食纤维

1喜欢喝粥的朋友可以用小米、玉米、高粱米、燕麦等代替白米粥。

 

2使用面包等食物时建议食用全麦制品，如全麦面包，全麦馒头等代替普通的面包、馒头。

 

3尽量少喝豆浆、少吃豆腐等同类食品，换成煮黄豆或者黄豆芽，不会做的年轻人可以问自己的父母哦。

 

4可以多吃地瓜，土豆、芋头等类食物，如果能够带皮食用的话效果会更好。

 

5当然还有我们经常说的多吃蔬菜水果，尤其是、洋葱、韭菜、生菜、大白菜、苹果、香蕉、杏子等食物。

 

6像海带、木耳、紫菜等食物中的膳食纤维含量较高。但是其中大部分都是可溶性膳食纤维，在通便方面的效果比较一般。

 

7最后提醒一下大家，膳食纤维必须靠植物性食物来补充，因为几乎所有的肉类都不含有膳食纤维。

合理适量，过犹不及

凡是都有一个度，补充营养也不例外，都要适量的进行补充，过犹不及，甚至会可能产生反效果，因此大家在补充营养时一定要注意，不可盲目补充哦。

 

近年来，橄榄油的食用率非常高，被越来越多的人们所熟知和喜爱，这不仅因为橄榄油的口感独特，还因为它有着极高的营养价值。

 

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分，所以橄榄油也被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体食用的油，在西方被誉为“液体黄金“，具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。

 

这样“完美”的油脂其价格自然也远超其他种类的食用油，普通人家可舍不得放开了用，但如果有一种可以将肥猪肉变成橄榄油的“神奇魔法”，你想不想知道呢？ 

 

 

红烧肉巧变“橄榄油”

 

说到这个“神奇魔法”啊，它还有一个为人熟知的名字--红烧肉。提到红烧肉，总是让人联想到高血脂、高胆固醇、高脂肪这些词，要说红烧肉变油，那很简单，毕竟脂肪含量摆在这儿呢，可要说变出“橄榄油”，真是很难让人相信了。

 

但其实这个“橄榄油”是带有引号的，是在脂肪结构上变得更接近橄榄油的比例，这又是怎么回事呢？

 

有日本学者发现，猪肉在经过较长时间的炖煮后便可成为一种长寿食品，这也是日本冲绳县居民平均寿命较高的原因之一，因为他们爱吃用小火长时间炖制的猪肉。

 

在一篇专门测定红烧肉脂肪酸变化的文献中说到，五花肉在沸腾温度以下慢炖2小时之后，再测定肉块中的各种脂肪酸含量，在所有的脂肪酸当中，饱和脂肪酸的比例，从生肉的42.0%降低为30.0%，同时多不饱和脂肪酸从28.2%下降到22.0%，而单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油中含量最多的那种，从29.8%上升到了48.1%，这个水平虽然还不能比拟橄榄油，但至少比花生油还多，是不是很神奇呢？

 
不过这个肉变“油”的过程可不能偷懒，如果仅仅用水焯一下，脂肪酸并没有这种明显的变化趋势，甚至饱和脂肪酸还略微提升了一点点。只有在慢炖1小时之后，饱和脂肪酸含量才有轻微的下降，而2小时之后就会明显下降，所以炖制过程一定要做足功夫，保证2小时以上的小火慢炖。

 

 

脂肪”跑去”哪儿了？

 

有人可能好奇：为什么炖着炖着，猪肉里的脂肪就不见了呢？难道真的让“魔法”变走了？其实一方面，可能是焯烫去掉了一部分脂肪，而在炖制的过程中又溶出了一部分脂肪在汤汁中；另一个方面，可能是在长时间的加热过程中，脂肪和其他物质发生了化学反应，比如与烹饪时加入的黄酒中醇类发生酯化反应等等。由于这些反应都会随着加热时间延长而逐渐发生，所以可以理解为，加热时间越长，原封不动的脂肪就会越少。

 

所以，如果你爱吃肉，不如就试试这小火慢炖的红烧肉吧，肥而不腻，一饱口福的同时还能有益健康，何乐而不为呢。