食物搭配禁忌一直是人们关注的焦点，其中火腿和酸奶同食致癌的说法引起了广泛关注。然而，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这种说法并没有科学依据。

首先，火腿等腌制品在制作过程中本身就含有亚硝酸盐，无需乳酸菌的参与。其次，乳酸菌无法将硝酸盐还原成亚硝酸盐，更无法在胃酸的作用下存活。此外，酸奶中的胺含量极低，不足以与亚硝酸盐结合形成致癌物。最后，多项研究证实，酸奶及乳酸菌提取物对多种致癌物有抑制作用，有助于预防癌症。

因此，火腿和酸奶同食并不会致癌，大家可以放心食用。

在日常饮食中，除了注意食物搭配，还应注意以下几点：

• 均衡饮食，保证营养摄入。
• 适量运动，增强身体素质。
• 保持良好的作息，避免熬夜。
• 定期体检，及时发现并治疗疾病。

总之，科学饮食、健康生活是我们共同追求的目标。

寒冷的冬天，火锅和干锅成了餐桌上的常客。火锅因其汤汁丰富、食材多样而深受喜爱，而干锅则以独特的口感和味道受到欢迎。然而，营养专家提醒我们，冬天要少吃干锅菜，因为其中可能存在致癌风险。

干锅菜与火锅的区别

干锅菜与火锅有相似之处，都是通过加热来维持菜肴的温度。但火锅汤汁丰富，适合涮烫各种食材；而干锅菜汤汁较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜在烹饪过程中，为了保持菜肴的温度，会使用小火持续加热。

为什么冬天尤其爱干锅菜

干锅菜在湖南、湖北、江西等地流行，因其独特的味道逐渐成为餐馆的必备菜式。干锅菜可以根据不同的主料搭配不同的辅料，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆等。干锅菜的味道多样，有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。冬天天气寒冷，干锅菜持续加热可以避免菜肴变冷，同时，干锅菜的出现也象征着“红红火火”的吉祥寓意。

干锅菜的危害

尽管干锅菜有其独特的魅力，但同时也存在一些危害：

1. 营养素损失

由于干锅菜的加热时间较长，其中的维生素等营养素损失较多。因此，在食用干锅菜时，应搭配其他蔬菜以补充营养。

2. 致癌风险

长时间加热菜肴容易产生致癌物质。因此，在食用干锅菜时，应经常使用木铲翻炒，并尽量缩短加热时间，尽快吃完后将火熄灭。

3. 油脂高

为了使干锅菜更加香脆可口，厨师往往会使用较多的油。因此，在食用干锅菜时，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物。

4. 上火

火锅和干锅等食物容易导致上火。因此，在冬天应少吃这类食物。

梅雨季节，潮湿的空气为粮食霉变提供了温床。粮食霉变不仅影响口感，更重要的是，霉变的粮食中会产生对人体健康有害的霉菌毒素。这些毒素具有致癌、致畸、致突变等远期毒性效应，严重威胁着人们的健康。

常见的霉变粮食及其毒素包括：

1. 花生、玉米、小麦等粮食易受黄曲霉污染，其产生的黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，主要损害肝脏。

2. 小麦、玉米、大米等粮食易受杂色曲霉污染，其产生的杂色曲霉毒素具有消化道和神经毒性，并具有致畸、致突变和致癌作用。

3. 小麦、燕麦、玉米等粮食易受褚曲霉污染，其产生的褚曲霉毒素A具有肾毒性及致畸、致突变和致癌作用。

4. 玉米易受伏马菌污染，其产生的伏马毒素具有神经毒性。

5. 玉米、大麦、小麦等粮食易受玉米赤霉烯酮污染，其具有雌激素性质。

6. 小麦、玉米、大豆等粮食易受单端孢霉烯族化合物污染，可损伤人体消化、神经和免疫系统。

为了预防粮食霉变，我们可以采取以下措施：

1. 购买新鲜、干燥的粮食，避免购买已经出现霉变迹象的粮食。

2. 储存粮食时，保持通风干燥，避免潮湿环境。

3. 定期检查粮食储存情况，发现霉变及时处理。

4. 食用前，仔细检查粮食，去除霉变部分。

5. 若出现疑似霉菌毒素中毒症状，应及时就医。

近年来，关于微波炉加热食物是否致癌的争议一直不绝于耳。许多消费者对此表示担忧，害怕长期使用微波炉加热食物会对身体健康造成危害。然而，经过科学研究和专家解读，目前并没有确凿的证据表明微波炉加热食物会导致癌症。

微波炉加热食物是否会降低营养价值，一直是人们关注的焦点。事实上，微波炉加热食物的确会降低食物的营养价值，但与其他烹饪方式相比，微波炉加热食物的营养损失相对较小。研究表明，微波炉加热食物的营养损失仅为10%左右，而传统的烹饪方式如油炸、烧烤等，食物的营养损失可高达30%以上。

此外，关于微波炉加热食物是否会残留微波的问题，专家表示，微波炉加热结束后，食物中不会残留微波。微波是一种电磁波，它只会对食物中的水分子产生作用，而不会残留在食物中。因此，消费者可以放心使用微波炉加热食物。

那么，如何正确使用微波炉呢？首先，要选择合适的微波炉容器，最好使用微波炉专用的玻璃或陶瓷容器。其次，加热食物时要控制好时间，避免过度加热。最后，加热结束后，要等待食物冷却至适宜的温度再食用。

总之，目前并没有科学证据表明微波炉加热食物会导致癌症。消费者可以放心使用微波炉加热食物，但也要注意正确的使用方法，以保证食物的营养和安全。

　　真菌中毒症是一种由于摄入了含有真菌毒素的食物或药物而导致的疾病。真菌毒素是一类由真菌产生的有毒化合物，它们具有强烈的生物活性，对人体健康造成严重危害。

　　一、症状：

　　1. 胃肠道症状：真菌中毒最常见的症状是胃肠道不适，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这些症状通常在摄入含有真菌毒素的食物后几分钟到几小时内出现。

　　2. 肝脏损害：某些真菌毒素，如黄曲霉毒素，具有强烈的肝脏毒性。摄入后可能导致肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等症状。

　　3. 肾脏损害：某些真菌毒素，如纯绿青霉菌毒素，具有肾脏毒性。摄入后可能导致蛋白尿、血尿、尿少等症状。

　　4. 神经系统损害：某些真菌毒素，如棒曲霉菌毒素，具有神经系统毒性。摄入后可能导致头晕、头痛、迟钝、运动失调、惊厥、昏迷等症状。

　　5. 出血症状：某些真菌毒素，如黑色葡萄穗状霉菌毒素，可能导致中性粒细胞减少、血小板减少，从而引起出血。

　　二、诊断：

　　真菌中毒的诊断主要基于病史、临床症状和实验室检查。病史包括摄入含有真菌毒素的食物或药物的时间、剂量和症状。临床症状包括胃肠道症状、肝脏损害、肾脏损害、神经系统损害和出血症状。实验室检查包括血液、尿液、粪便等检查，以检测真菌毒素的存在。

　　三、治疗：

　　真菌中毒的治疗主要针对症状和支持治疗。对于胃肠道症状，可以采取止吐、止泻、止痛等药物。对于肝脏损害，可以采取保肝药物和支持治疗。对于肾脏损害，可以采取利尿、保护肾脏等治疗。对于神经系统损害，可以采取对症治疗。对于出血症状，可以采取止血、输血等治疗。

　　四、预防：

　　预防真菌中毒的关键是避免摄入含有真菌毒素的食物或药物。以下是一些预防措施：

　　1. 选择新鲜、干净的食品，避免食用变质的食品。

　　2. 避免食用发霉的食品，如发霉的谷物、豆类、坚果等。

　　3. 避免食用未煮熟的食品，如生肉、生鱼等。

　　4. 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不喝生水等。

　　5. 定期进行体检，以便及时发现和治疗疾病。