在我国，很多人都认为吃什么补什么，所以便有了吃血补血的说法。猪血就是市面上最为常见的一种补血食材，炒菜、火锅少不了这道美味的身影。可是，有人却说以形补形并没有科学依据，到底该如何判断呢？猪血到底能不能补血呢？

补铁而非补血

其实，我们所谓的“补血”，更多时候补的是铁元素，缺铁性贫血是比较常见的一种疾病。动物血中含有丰富的铁元素，是膳食铁的重要来源，在预防缺铁性贫血方面有一定的作用^[1]。

膳食铁分为血红素铁和非血红素铁两大类，血红素铁在机体内的吸收机制与非血红素铁不同，更利于机体吸收；而且食物中的其他成分对血红素铁的吸收影响比较小^[1]。

动物血中的铁含量

动物血浆铁含量很低，铁主要存在于红细胞中，且为血红素铁。畜类（猪、牛、羊）和禽类（鸡、鸭、鹅）全血中铁的平均含量为34.1~44.9mg/100g，其中以猪血的含铁量最高^[2]；畜、鱼和禽类肉中铁的含量为1~2.5 mg/100g；肝脏含铁量比肉丰富，为25.0mg/100g，但仍然比动物血的含铁量低很多^[1]。由此，我们便可以知道猪血确实是对补血有一定的帮助。

预防缺铁性贫血

动物血能提供大量的血红素铁，一般认为它的吸收利用较非血红素铁高，是一种价廉物美的膳食铁来源；肝脏是贮存铁源的主要器官，其铁的生物利用率同样较高；除此之外，大豆及其制品以及蛋类也是较好的铁源^[3]。这些食物经常交替食用，对改善人体铁营养状况有积极作用^[3]。

此外，肉类也含较高的血红素铁，而且其中的蛋白质分解生成的氨基酸后，可大大促进人体对铁的吸收^[3]。

因此要想补血，可不仅仅只能吃猪血，更多丰富的食材都可以帮助我们补充铁元素，达到补血的目的。

不过，在补血的同时，还需要格外注意，就是茶中的丹宁和咖啡中可能存在的多酚化合物，它们是铁吸收的抑制剂，所以茶和咖啡要适量饮用^[3]，尤其在身体出现贫血状况或需要补血的情况下，要更加注意这些呢。

铁元素在体内的吸收利用还与维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质有关^[3]。在预防缺铁性贫血方面，我们不应只补铁，而是要全面改善营养，做到荤素搭配、营养均衡^[3]，才能更好的保证健康。

总之，动物血制品是很好的补铁食材，适量吃一些对健康有一定的积极作用，同时更加全面、丰富的营养进补更是必不可少，要平衡膳食结构，为了达到一定的目的，总吃一两样食物，味蕾也会抗议的。

参考文献：

[1] 林宇光, 等. 动物血铁的营养价值及其利用. 国外医学(卫生学分册), 1988, (1).

[2] 黄承钰, 等. 猪血和肝膏中铁的相对生物利用率. 营养学报, 1984, 6(4).

[3] 黄承钰, 等. 动物血和肝对学前期童铁营养状况的影响. 营养学报, 1988, 10(2).