奶粉作为鲜牛奶的一种加工产品，其制作过程是将鲜牛奶经过消毒、浓缩、喷雾、干燥等步骤，将水分从88%降低到2%~5%，从而使得蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量得到浓缩。

与鲜牛奶相比，全脂奶粉的营养价值更高。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量也均有所提高。

然而，全脂奶粉在加工过程中，维生素C遭到破坏，含量极微。因此，在冲调奶粉时，若按溶量比例，则为1∶4比例调配（1汤匙奶粉加水4汤匙）；若按重量比例，则为1∶8比例调配（1克奶粉加水8毫升）。这样冲调后的奶粉，脂肪和蛋白质的含量与鲜牛奶相似，但糖类物质含量较高，因此不必再加糖。冲调后的维生素含量也低于鲜牛奶。

对于婴儿喂养，鲜牛奶是更理想的选择。在用奶粉喂养婴儿时，可适当加用米汤冲调奶粉，以逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生，促进肠道淀粉酶的分泌，消化作用随之增强。同时，用米汤冲调奶粉，减少了肠内发酵过程，不但增加了热量，还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收，促进婴儿健康发育。

除了全脂奶粉和鲜牛奶，市面上的奶粉种类繁多，包括脱脂奶粉、低乳糖奶粉、调制奶粉等。不同种类的奶粉在营养成分和适用人群上有所差异，消费者在选择时应根据自身需求和健康状况进行选择。

总之，全脂奶粉和鲜牛奶在营养成分上存在一定差异。消费者在选择时应根据自己的需求和健康状况进行选择，并注意合理搭配膳食，保证营养均衡。