生活中，我们经常食用各种鱼类，但你知道吗？鱼身上的某些部位却不能食用，其中最危险的就是鱼胆。近年来，鱼胆中毒的新闻屡见不鲜，甚至有人因此丧命。

安徽的曾女士就是其中一个受害者。她误信民间偏方，食用了草鱼的鱼胆，结果中毒严重，险些丧命。常州三院肾内科主任张莉表示，曾女士的症状属于典型的鱼胆中毒，已经对她的肝脏、肾脏和心脏造成了严重损害。

那么，为什么鱼胆会有这么强的毒性呢？其实，鱼胆中含有一种名为胆汁毒素的蛋白质分解产物，这种毒素具有极强的毒性，可以导致肝脏、肾脏和心脏的严重损害。此外，鱼胆汁中还含有胆酸、水溶性鲤醇硫酸酯钠等物质，这些物质同样对人体有害。

鱼胆中毒的症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重者可出现黄疸、肝区疼痛、少尿或无尿等症状，甚至导致急性肾功能衰竭。目前，鱼胆中毒尚无特效解毒剂，因此，为了健康，我们一定要避免食用鱼胆。

除了鱼胆，以下这些部位也最好不要食用：

• 鱼头：鱼头中含有大量的重金属和污染物，长期食用可能对人体健康造成危害。
• 鱼皮：鱼皮中含有大量的胆固醇，长期食用可能增加心血管疾病的风险。
• 鱼籽：鱼籽中含有大量的胆固醇和嘌呤，不适合高血脂、高尿酸血症等患者食用。

为了保障身体健康，我们在食用鱼类时，一定要了解哪些部位可以食用，哪些部位不能食用，避免因食用不当而造成健康问题。

鱼汤作为一道传统的滋补佳品，不仅口感鲜美，更是富含多种营养元素，对于身体虚弱、病后调养都有着很好的作用。

然而，想要制作出一锅真正美味的鱼汤，并非易事。以下介绍几个让鱼汤更加鲜美的妙招，助您成为烹饪高手。

1. 选材与清洗：鱼汤的鲜美首先源于优质的食材。选择新鲜、肥美的鱼类是关键。在清洗过程中，要确保鱼鳞、内脏等部位清洗干净，去除腥味。

2. 烹饪技巧：不同的烹饪方法会让鱼汤呈现出不同的风味。以下介绍三种常见的鱼汤烹饪方法：

（1）汆鲜鱼汤：将鲜鱼放入开水中烫三四分钟，捞出后放入烧开的汤中，加入适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。

（2）煎鱼汤：将洗净的鲜鱼放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，加入葱、姜，先用旺火烧开，再改小火煮熟即可。

（3）炒鱼汤：将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。

3. 调味与搭配：鱼汤的调味要根据个人口味进行调整。通常，加入适量的盐、酱油、料酒等调味品，可以提升鱼汤的鲜美程度。此外，搭配一些蔬菜、豆腐等食材，可以使鱼汤更加丰富多样。

通过以上几个妙招，相信您一定可以制作出一锅美味可口的鱼汤，为家人和朋友带来健康与美味。

近年来，随着人们健康意识的提高，越来越多的家长开始关注孩子的饮食营养。其中，鱼类因其丰富的蛋白质、DHA和EPA等营养素，被誉为‘脑黄金’，被誉为‘吃鱼的孩子聪明’。然而，如何选择适合孩子的鱼类，以及如何科学烹饪，成为家长们关注的焦点。

从食用安全性的角度来看，一些无肌间刺的鱼类，如大黄鱼、三文鱼、鲳鱼、带鱼等，更适合孩子食用。这些鱼类肉质细嫩，刺少，易于咀嚼和消化。此外，从受环境污染程度的角度来看，自然生长的海鱼类比人工养殖的鱼类污染更少。在人工养殖地环境污染比较严重的情况下，更应该避免给孩子食用这些鱼类。

在选择鱼类时，家长不必专挑名贵的鱼，可以选择价格相对实惠的鱼类，如鲐鱼、蓝圆鲹、马鲛鱼、沙丁鱼等。这些鱼类不仅DHA含量高，蛋白质含量也高，而且肉多味美。同时，家长应注意让孩子品尝不同品种的鱼，这样可以让孩子品尝不同的口味，综合摄取不同营养特点的鱼肉，并养成不挑食的好习惯。

关于给孩子吃鱼的部位，鱼头、鱼肚子、鱼子等部位营养成分差别不大，孩子都可以食用。但鱼头污染更严重，尤其是大脑组织和肝脏等组织和器官，污染物不易排出。因此，建议孩子多吃“鱼脸”，这个地方肉质细嫩、无刺，污染也不大。鱼子虽然富含卵磷脂，但胆固醇含量也很高，给孩子吃时要注意量的把握。

给孩子烹制鱼类，最好选择清蒸。清蒸鱼营养损失少，原汁原味对孩子的味觉发育有利。而油炸等烹调方法，不但会改变鱼本身的滋味，还会改变鱼肉本身易消化的特点。

最后，给孩子吃鱼要适量，一般每周1—2次，每次50—100克。如果孩子特别喜欢吃某种鱼，可以稍微多吃一点，但不要替代了主食的位置。

作者：刘祥礼

三文鱼鱼皮，这一通常被忽视的食材，其实蕴含着丰富的营养价值。在日常生活中，我们往往只关注鱼肉的部分，而忽略了鱼皮。然而，三文鱼鱼皮不仅美味，还具有多种健康益处。

首先，三文鱼鱼皮具有清热凉血的功效。在干燥的季节，人们容易出现口舌生疮、皮肤病等问题，这时食用三文鱼鱼皮可以起到清热凉血的作用。此外，鱼皮中的单宁酸可以帮助收缩血管，及时止血凉血，对于摔伤、扭伤等情况有很好的帮助。

其次，三文鱼鱼皮富含粘液蛋白和膳食纤维，有助于润肠健脾。这些成分可以帮助人体结合并排出胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯等无益成分。同时，三文鱼鱼皮本身具有一种清香味道，可以开胃健脾，增加食欲。

在烹饪方法上，三文鱼鱼皮可以凉拌，也可以炒制。凉拌三文鱼皮可以搭配花生米、香菜、干辣椒等食材，口感清爽。而炒制则可以与青椒等蔬菜一起烹饪，增加营养的同时，也丰富了口感。

然而，任何食物都有其两面性。三文鱼鱼皮虽然营养丰富，但也存在一些害处。首先，如果处理不当，三文鱼鱼皮中可能存在寄生虫，对健康造成威胁。其次，三文鱼皮热量较高，过多食用可能导致肥胖和胆固醇升高。最后，三文鱼皮中的饱和脂肪酸含量较高，过多食用可能引发心血管疾病。

总的来说，三文鱼鱼皮是一种具有丰富营养价值的食材。在食用时，应注意适量，并注意烹饪方法，以确保健康。

近年来，食品安全问题日益受到人们的关注。深圳市作为我国改革开放的前沿阵地，在食品安全方面也面临着诸多挑战。近日，深圳市食品安全监管局联合公安部门对罗湖水产品批发市场进行突击检查，发现部分鱼类存在安全隐患，引发社会广泛关注。

据了解，罗湖水产品批发市场是深圳市规模最大的水产品批发市场，每日交易量巨大，其产品销往深圳各大酒店、酒楼、集贸市场等。然而，近日的突击检查发现，部分鱼产品中检测出禁用渔药孔雀石绿，这对市民的食品安全构成了严重威胁。

孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物质，具有潜在的致癌、致畸、致突变作用。长期食用含有孔雀石绿的鱼类，可能导致人体出现消化系统疾病、免疫系统损害等健康问题。此次检查发现的孔雀石绿主要存在于黄骨鱼、桂花鱼、草鱼等常见鱼类中，这些鱼类是市民餐桌上的常见食品。

针对此次事件，深圳市食品安全监管局表示，将进一步加强食品安全监管，严厉打击违法经营行为。同时，也提醒广大市民，在购买鱼类时，要选择正规渠道，注意查看产品标签，避免购买含有禁用渔药的产品。

此外，专家也提醒市民，在烹饪鱼类时，要充分加热，以降低孔雀石绿的残留量。对于已经购买的含有孔雀石绿的鱼类，建议不要食用，以免影响身体健康。

食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，需要全社会共同关注和重视。希望通过此次事件的曝光，能够引起相关部门和企业的重视，共同营造一个安全、健康的食品安全环境。

立秋之后，气温逐渐下降，人们纷纷开始贴秋膘。为了保持健康，同时满足口腹之欲，选择合适的食物至关重要。鱼肉作为一种高蛋白、低脂肪的健康食材，成为了很多人的首选。然而，如何挑选到新鲜、美味的鱼肉，却是一门学问。

一、挑选鱼肉的技巧

1. 个头选择：鱼的个头决定了其口感和安全性。太小，肉质不够鲜嫩，鱼刺多；太大，肉质粗糙，可能积聚有害物质。建议选择个头“八分大”的鱼，如鲤鱼1斤半、鲫鱼0.5-1斤、草鱼4-5斤。

2. 颜色观察：观察鱼肉的颜色，过于鲜红或亮白色可能添加了染色剂。新鲜鱼肉颜色自然，红肉鱼呈粉红色，白肉鱼呈白色。

3. 眼睛和鳃：新鲜鱼眼球饱满、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈鲜红色。不新鲜的鱼眼球不饱满、眼角膜起皱、鳃色变暗。腐败的鱼眼球塌陷、角膜皱缩、鳃呈褐色或灰白色。

4. 水箱水色：在超市购买活鱼时，观察水箱水色。清澈、流动的水箱说明水质较好，鱼也更鲜活。水色深绿或蓝色可能水质较差，不宜购买。

二、鱼肉的营养价值与适宜人群

鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有多种保健作用：

1. 降血脂、预防心血管疾病：鱼肉中的不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。

2. 抗氧化、延缓衰老：鱼肉中的抗氧化物质能清除体内自由基，延缓衰老。

3. 增强免疫力：鱼肉中的蛋白质和多种微量元素能增强人体免疫力。

4. 促进儿童生长发育：鱼肉中的优质蛋白质和DHA有助于儿童大脑和视力发育。

适宜人群：适合所有人食用，尤其适合心血管疾病患者、老年人、儿童和孕妇。

三、鱼肉的烹饪方法

鱼肉的烹饪方法多种多样，常见的有清蒸、红烧、炖汤等。清蒸鱼肉最能保留其鲜美口感和营养价值，红烧和炖汤则更具风味。

总之，立秋之后，适量食用鱼肉，既能满足口腹之欲，又能保持健康。掌握挑选鱼肉的技巧，让我们享受美味的同时，也为身体加分。

春季，万物复苏，人体新陈代谢也进入旺盛时期，此时进行膳食养生尤为重要。文化假日酒店推出的鲍、参、翅、肚自助晚餐，正是顺应春季养生之道，为食客们带来一场味蕾与健康的盛宴。

鲍鱼，作为春季滋补佳品，其营养价值极高。它具有养阴、平肝、固肾的功效，对于春季血压不稳定、气虚哮喘、夜尿频、精神难以集中等问题有很好的改善作用。鲍鱼中的营养成分，如蛋白质、维生素等，能够增强人体免疫力，预防春季常见疾病。

海参，作为滋补圣品，其肉质鲜美，营养价值丰富。春季食用海参，可以益智健脑，消除疲劳，延缓衰老。海参中的胶原蛋白、硫酸软骨素等成分，能够增强人体抵抗力，预防春季感冒等疾病。

鳄鱼掌，作为整条鳄鱼中营养价值最高的部位，富含丰富的动物胶原蛋白，具有滋阴壮阳、补肾固精、护肤养颜的功效。鳄鱼掌中的营养成分，如氨基酸、矿物质等，能够增强皮肤弹性，消除皱纹，使肌肤更加紧致有光泽。

除了以上食材，鲍、参、翅、肚等食材也具有很高的营养价值。鲍鱼富含蛋白质、维生素等营养成分，具有养阴、平肝、固肾的功效；海参富含胶原蛋白、硫酸软骨素等成分，具有益智健脑、消除疲劳、延缓衰老的作用；鱼翅富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴养颜、增强体质的功效；猪肚富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有健脾益胃、补中益气的作用。

春季养生，除了合理的膳食，还应注意以下几点：

1. 保持良好的作息，保证充足的睡眠。

2. 适当进行户外运动，增强体质。

3. 避免过度劳累，保持心情舒畅。

4. 注意个人卫生，预防春季常见疾病。