我们中国人因为饮食文化博大精深、历史悠久，被标上了百无禁忌什么都能吃的不好名声，特别是在动物脑壳和内脏。外国人对此是深恶痛绝的。这样的说话太偏见了，鹿肝在欧洲是特别普遍的食物，在一些沿海国家，也有很久的吃动物内脏的传统历史。

但是随着健康饮食观念的不断普及，有许多人纷纷在质疑动物的脑壳和内脏部分，要么以毒，或者以污，冠上各种各样的不好名头。这些部分是真的不能被我们食用吗？

为什么动物内脏不被人接受？

答案显然不是的，许多人不愿意接受动物的内脏脑壳，主要是外观视觉上不像传统肉块那么有食欲，还有就是确实存在污染病菌的问题。今天我们就专门分析一下，动物内脏的污染问题。

很显然动物的内脏的每一个部分所有的污染物并不相同。肌肉和蛋并不是绝对安全的，相反脑部和内脏也不是一定就是最“脏”的。如果我们要从饮食的角度来判断，需要考虑的是所食用的部位和污染物的种类。

污染物并不是简单的那种环境污染、农药污染等等。对于我们人体健康产生负影响的都可以被称为污染物。环境污染物进入到动物体内，会在血液流通中覆盖全身，有的组织器官血量大，污染物就累积得多，反之就是累积少。当然还要结合污染物的本质和组织器官的分解以及排泄的不同能力来判断。

哪个部位的污染最为严重？

一般来说，与排泄器官密切相关的部位污染物是最高的，比如肝、胆、肠子、肾等部位。这种说法是存在合理性的，肝是解毒器官，也是最容易残留污染物的部位，浓度也会比其他部位高出很多，但是如果我们短期内不会大量食用，是不会有什么大的问题的。

当然这是针对分子密度小，可以溶于水的污染物（农药），肝脏的残留明显高。但是对于分子密度较大的就是胆脏的污染浓度更高了。单张只有水和胆汁盐，剩下的就是代谢废物。胆脏是真的有毒性无营养的内脏，民间的鱼胆、鸡胆治病都是错误的。除此之外就是肾脏、胃肠等，这其中有很多的消化物和排泄物，没有好好清洗就食用确实会对人体造成较大的坏影响。

最后是脑部，猪脑兔头一直都是我们比较常见的食物。特别是兔头。其实脑部的污染是全身最低的地方。因为本身脑部是有安全屏障的，可以有效阻止高分子的化合物进入。所以兔头和鱼头还是相对安全的。并且兔头本身的重金属物质是比其他地方少很多的，并不是像传言那样兔头有很多汞，特别不干净。兔头只是比较硬而已，污染是真的少，可以放心食用。

总之，像腰花、肝脏、脑花等食物最好是经过干净处理之后再食用是完全没问题的，现在市场上正规的商店都是卫生处理过的食物，大家可以大胆食用，但是对于一些小作坊或者自己生产的内脏食物，一定要保持很高的警惕性！