秋风送爽，菊花香飘，又到了一年一度的蟹黄肥美时节。大闸蟹作为秋天的美食代表，吸引了无数食客的垂涎。然而，一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章却在网络上流传，引发了人们对蟹黄的担忧。

文章称，纽约市相关部门将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为其含有很多化学污染物。那么，蟹黄真的会致癌吗？我们还能放心地吃蟹吗？

事实上，纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。

我们今天能吃到的螃蟹绝大多数都是人工养殖，并非在未知沟渠中抓捕。人工养殖蟹的水域都是有严格的水质标准的，如果养殖环境受到重金属污染，对螃蟹本身的健康也会造成影响，出现较大面积的死亡，养殖户也得不偿失。因此，在正常养殖环境中养殖的螃蟹，卫生安全问题大家完全可以放心。

其次，再干净的养殖环境都无法达到未受污染的天然环境的卫生标准，即便是养殖环境中存在一定的污染物，也无需担心。因为其污染物集中的部位不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能食用的部位。所以，大家对蟹黄的卫生问题大可放心。

对于蟹黄的营养成分来说，它是属于一种营养丰富、热量低的食物，蟹黄中的胆固醇问题也不会引起心脑血管疾病，正常人可以放心食用。但是我们需要注意摄入量，每天控制在40-70g左右（大概1-2个），毕竟螃蟹是应季食物，不宜常年吃。

除了蟹黄之外，螃蟹的蟹肉、蟹脚、蟹壳等部位也都含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。其中，蟹肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体健康有益；蟹脚则含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；蟹壳则含有丰富的甲壳素和钙质。

总的来说，螃蟹是一种营养丰富的食物，适量食用对身体有益。但是，我们也需要关注螃蟹的养殖环境和卫生问题，选择正规渠道购买，确保食用安全。

随着生活水平的提高，家长们越来越注重宝宝的饮食营养。鱼肉因其高蛋白、低脂肪的特点，成为许多家长给宝宝补充营养的首选。然而，在给宝宝吃鱼的过程中，也有一些禁忌需要注意。

首先，要避免给宝宝食用生鱼或未煮熟的鱼。生鱼或未煮熟的鱼中可能含有寄生虫，如肝吸虫、绦虫等，这些寄生虫会对宝宝的身体健康造成严重危害。因此，在给宝宝吃鱼时，一定要确保鱼煮熟烧透，彻底杀死寄生虫。

其次，要避免给宝宝食用鱼松。鱼松虽然方便食用，但其中含有较多的氟化物。长期大量摄入氟化物可能导致宝宝出现氟斑牙或氟骨症。因此，鱼松不宜作为宝宝摄取鱼肉的主要来源，更不能长期大量食用。

此外，给宝宝选择鱼类时，要选择肉质新鲜、无异味、鱼鳞完整、鱼鳃呈鲜红色、眼球饱满的鱼类。一些刺少的鱼类，如罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等，适合给宝宝食用。在烹饪时，最好采用清蒸或烤的方式，以保留鱼肉的营养价值，避免油炸等烹饪方式。

最后，要关注宝宝的饮食搭配。鱼肉中胆固醇含量较高，但在同时摄入足量的蔬菜水果时，可以降低胆固醇的吸收。因此，在给宝宝吃鱼的同时，要搭配蔬菜水果，以保证宝宝的营养均衡。

吃鱼，不仅美味，还富含多种营养成分，被誉为‘脑黄金’的DHA、改善肌肤的鱼鳔、增强记忆力的鱼鳞……这些美味的鱼肉部位，你都知道吗？今天，我们就来聊聊吃鱼的那些事儿。

一、鱼肉中的营养宝库

鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易于消化吸收，脂肪含量低，热量低。此外，鱼肉中还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。这些营养成分对身体健康大有裨益。

1. DHA：被誉为‘脑黄金’的DHA，对婴幼儿大脑发育和视力发育至关重要。此外，DHA还具有抗衰老、预防老年痴呆症等作用。

2. 鱼脑：鱼脑中含有丰富的DHA和磷脂类物质，有助于婴幼儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

3. 鱼鳔：鱼鳔中含有丰富的胶原蛋白，具有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老的功效。

4. 鱼鳞：鱼鳞中含有胆碱，可增强记忆力。此外，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。

二、吃鱼的技巧

1. 选择新鲜的鱼肉：新鲜的鱼肉色泽鲜亮，肉质紧实，无异味。

2. 烹饪方法多样化：水煮、烤、蒸、炖等烹饪方法均可，可根据个人口味选择。

3. 注意搭配：搭配蔬菜、豆腐等食材，营养更丰富。

三、吃鱼的注意事项

1. 鱼鳞不宜食用过多：鱼鳞中含有较多的重金属和污染物，过多食用可能对身体造成负担。

2. 鱼头不宜食用过多：鱼头中含有较多的胆固醇，过多食用可能引发高血脂等疾病。

总之，吃鱼是一种健康的饮食习惯，但也要注意选择新鲜食材、合理烹饪、适量食用。

鱼肉作为我们日常饮食中常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含高蛋白、低脂肪等营养成分，深受大众喜爱。然而，如何挑选到新鲜、健康的鱼肉，却成为很多人头疼的问题。本文将为您介绍几个挑选鱼肉的实用技巧，让您轻松买到新鲜健康的鱼肉。

1. 观察鱼眼

鱼眼是判断鱼新鲜程度的重要依据。新鲜鱼的鱼眼饱满、角膜透明清亮，鱼鳃呈鲜红色。而鱼眼凹陷、角膜浑浊，鱼鳃颜色暗淡的鱼，则可能不够新鲜。

2. 观察鱼鳃

鱼鳃是鱼呼吸的重要器官，也是判断鱼新鲜程度的关键。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝清晰。而鱼鳃颜色暗淡、鳃丝粘连的鱼，则可能不够新鲜。

3. 观察鱼体

新鲜鱼的鱼体表面光滑，色泽鲜亮，弹性良好。而鱼体表面有黏液、颜色暗淡、弹性差的鱼，则可能不够新鲜。

4. 闻鱼腥味

新鲜鱼的鱼腥味较为清淡，而鱼腥味浓重的鱼，则可能不够新鲜。

5. 选择合适品种

不同的鱼类有着不同的口感和营养价值。例如，三文鱼富含欧米伽-3脂肪酸，适合心血管健康；而草鱼则肉质细嫩，适合炖汤。选择合适的鱼类，既能满足口感，又能保证营养。

在孩子的成长过程中，智力发展至关重要。而饮食作为智力发展的基石，其重要性不言而喻。其中，鱼肉作为一种优质的蛋白质来源，对孩子的智力发展具有极大的促进作用。

鱼肉富含高质量的蛋白质，易于消化吸收，且含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸。DHA被誉为‘脑黄金’，对大脑的发育和认知功能具有重要作用。EPA则有助于维持大脑的稳定和健康。

那么，哪些鱼类对孩子的智力发展更有益呢？营养专家推荐，带鱼、黄花鱼和三文鱼是不错的选择。

带鱼富含DHA和EPA，同时含有卵磷脂，对大脑发育具有很好的促进作用。其肉质细嫩，刺少，更适合孩子食用。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养成分，肉质细嫩，易于消化吸收。其味道鲜美，适合孩子食用。

三文鱼富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对大脑发育和认知功能具有很好的促进作用。其肉质细嫩，口感爽滑，颜色鲜艳，非常适合孩子食用。

除了这三种鱼类，鲈鱼、鳗鱼等也是不错的选择。

在烹饪鱼肉时，家长应注意采用蒸、煮、炖等方式，不宜采用油炸、烤、煎等方法。此外，将鱼肉做成鱼丸也是不错的选择，这样既安全又清淡，且味道鲜美。

在给孩子做鱼时，可以搭配一些蔬菜作为配菜，如冬瓜、香菇、萝卜、豆腐等，既增加口感又均衡营养。

值得注意的是，家长在给孩子做鱼时，口味不应过咸，更不要添加辛辣刺激性调料，鸡精和味精也要少放。

专家提醒，很多家长只给孩子喝鱼汤不吃肉，其实鱼汤的营养都在鱼肉中。正确的吃法是既吃肉又喝汤。

随着冬季的到来，气温逐渐降低，人体对营养的需求也相应增加。此时，一款酸香开胃的鲜鱼菜品——酸菜鱼，无疑成为了餐桌上的佳选。

酸菜鱼以其独特的酸爽口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。本文将为您详细介绍酸菜鱼的制作方法、营养价值以及挑选酸菜的技巧，让您在寒冷的冬季也能享受到美味与健康。

一、酸菜鱼的制作方法

1. 鱼的选择：选择新鲜的草鱼，让商家片好鱼片备用。

2. 肉丸制作：将猪肉搅成肉末，加入盐、姜末、鸡蛋清充分搅拌，制成肉丸。

3. 酸菜处理：将酸菜洗净切块，姜蒜切末，小葱切段备用。

4. 烹饪：锅中加油，放入姜蒜、花椒和野山椒翻炒，加入高汤，将鱼头等有骨有刺的部位先下入锅中熬汤，汤沸后加入鱼片。

5. 肉丸煮熟：鱼片熟后捞出盛入碗中，留鱼汤，将肉丸下入锅中煮熟。

6. 装盘：将煮熟的鱼片和肉丸连同鱼汤一起倒入碗中，撒上葱节即可食用。

二、酸菜鱼的营养价值

1. 优质蛋白：酸菜鱼的主材鱼含有丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2. 降低胆固醇：鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。

3. 开胃提神：酸菜能开胃提神、醒酒去腻，增进食欲、帮助消化。

三、挑选酸菜的技巧

1. 观色：选择颜色玉白或微黄、有质嫩感的酸菜。

2. 摸感：手感有脆感，不宜选择绵软、发粘的酸菜。

3. 闻味：有乳酸特有的香味，不宜选择发臭或酸味刺鼻的酸菜。

4. 投洗浸泡：投洗后依然有酸味，不宜选择酸度迅速下降的酸菜。

四、冬季自制酸菜

冬季是制作酸菜的最好季节，有兴趣的朋友可以尝试自制酸菜，健康又安全。

立秋之后，气温逐渐下降，人们纷纷开始贴秋膘。为了保持健康，同时满足口腹之欲，选择合适的食物至关重要。鱼肉作为一种高蛋白、低脂肪的健康食材，成为了很多人的首选。然而，如何挑选到新鲜、美味的鱼肉，却是一门学问。

一、挑选鱼肉的技巧

1. 个头选择：鱼的个头决定了其口感和安全性。太小，肉质不够鲜嫩，鱼刺多；太大，肉质粗糙，可能积聚有害物质。建议选择个头“八分大”的鱼，如鲤鱼1斤半、鲫鱼0.5-1斤、草鱼4-5斤。

2. 颜色观察：观察鱼肉的颜色，过于鲜红或亮白色可能添加了染色剂。新鲜鱼肉颜色自然，红肉鱼呈粉红色，白肉鱼呈白色。

3. 眼睛和鳃：新鲜鱼眼球饱满、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈鲜红色。不新鲜的鱼眼球不饱满、眼角膜起皱、鳃色变暗。腐败的鱼眼球塌陷、角膜皱缩、鳃呈褐色或灰白色。

4. 水箱水色：在超市购买活鱼时，观察水箱水色。清澈、流动的水箱说明水质较好，鱼也更鲜活。水色深绿或蓝色可能水质较差，不宜购买。

二、鱼肉的营养价值与适宜人群

鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有多种保健作用：

1. 降血脂、预防心血管疾病：鱼肉中的不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。

2. 抗氧化、延缓衰老：鱼肉中的抗氧化物质能清除体内自由基，延缓衰老。

3. 增强免疫力：鱼肉中的蛋白质和多种微量元素能增强人体免疫力。

4. 促进儿童生长发育：鱼肉中的优质蛋白质和DHA有助于儿童大脑和视力发育。

适宜人群：适合所有人食用，尤其适合心血管疾病患者、老年人、儿童和孕妇。

三、鱼肉的烹饪方法

鱼肉的烹饪方法多种多样，常见的有清蒸、红烧、炖汤等。清蒸鱼肉最能保留其鲜美口感和营养价值，红烧和炖汤则更具风味。

总之，立秋之后，适量食用鱼肉，既能满足口腹之欲，又能保持健康。掌握挑选鱼肉的技巧，让我们享受美味的同时，也为身体加分。

近年来，食品安全问题日益受到关注，其中海鲜产品更是成为了人们关注的焦点。近日，一则关于黄瓜鱼染色的新闻引起了广泛关注。许多消费者在购买黄瓜鱼时发现，鱼身上有黄色物质，甚至有的鱼贩公然宣称“染色的黄瓜鱼更好卖”。那么，究竟是什么原因导致黄瓜鱼被染色？染色黄瓜鱼对人体健康有何影响？我们又该如何辨别染色黄瓜鱼呢？

黄瓜鱼被染色的原因主要有两个：一是为了将养殖的黄瓜鱼冒充野生黄瓜鱼，提高售价；二是为了掩盖鱼身上的瑕疵，使其看起来更加新鲜。据了解，市场上的黄瓜鱼多为近海水产养殖，鱼身上的颜色比野生黄瓜鱼浅得多。为了达到目的，一些不法商家使用胭脂红、柠檬黄等色素对黄瓜鱼进行染色。

染色黄瓜鱼对人体健康存在一定风险。长期食用染色黄瓜鱼可能导致以下问题：

1. 胭脂红和柠檬黄等色素对人体内脏器官产生损害，可能导致肾脏、肝脏功能异常。

2. 长期过量食用染色黄瓜鱼可能导致癌症风险增加。

3. 部分化学染料对人体健康危害更大，可能导致中毒等严重后果。

为了辨别染色黄瓜鱼，消费者可以采取以下方法：

1. 用干净的纸巾擦拭鱼身，如纸巾变黄，则鱼可能被染色。

2. 将鱼放入温水中，如水变黄，则鱼可能被染色。

3. 观察鱼的眼睛、鳃部等部位，如颜色不自然，则鱼可能被染色。

4. 选购黄瓜鱼时，尽量选择信誉良好的商家和品牌。

总之，消费者在购买黄瓜鱼时，要提高警惕，避免购买染色黄瓜鱼，保障自身健康。

近年来，癌症已成为威胁人类健康的主要疾病之一。如何在日常生活中预防癌症，成为了人们关注的焦点。最新的研究指出，适量食用鱼类，尤其是深海鱼，可以有效降低癌症风险。

《荷兰健康膳食指南》建议，成年人每周至少食用两次鱼，每次100~150克，其中至少一次为高脂鱼。中国疾控中心营养与食品安全所研究员马冠生也指出，中国居民膳食指南同样提倡多吃鱼虾，成人每周食用半斤左右的鱼虾为宜。

鱼肉富含优质蛋白质、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等营养素，其蛋白质含量比猪肉、鸡肉等动物肉类更高。鱼肉中的蛋白质是人体必需氨基酸的重要来源，容易被人体消化吸收。此外，鱼肉还含有丰富的维生素D、欧米伽-3及多不饱和脂肪酸，这些物质具有抗氧化、抗癌作用，可以降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固。

研究显示，每周至少食用一次高脂鱼，如三文鱼、鲱鱼、沙丁鱼和青鱼等，可以降低患肾癌的风险高达74%。高脂鱼中的维生素D含量比低脂鱼高5倍，深海鱼油中欧米伽-3脂肪酸的含量也高出20倍左右。即便没有条件多吃高脂鱼，适量食用淡水鱼同样有助于身体健康。

除了鱼类，其他富含欧米伽-3脂肪酸的食物，如亚麻籽、核桃、大豆等，也具有降低癌症风险的作用。此外，保持健康的生活方式，如戒烟限酒、保持体重、适量运动等，也是预防癌症的重要措施。

总之，适量食用鱼类，尤其是深海鱼，可以有效降低癌症风险。在日常生活中，我们应该关注自己的饮食习惯，选择健康的食物，保持良好的生活方式，从而远离癌症的威胁。

鱼肉鲜美，但生鱼的腥味往往让人望而却步。本文将为您介绍一种简单有效的去除鱼肉腥味的方法，让您在家也能轻松享受美味的鱼肉。

具体做法如下：首先，将鱼清洗干净，然后将整条鱼放入滚开的水中焯一下，捞出后平放在案板上，用刀背轻轻刮去鱼皮上的黏液。这样处理后的鱼肉不仅腥味去除，而且肉质更加鲜嫩。

此外，焯水还能去除鱼中的嘌呤，对于患有心脑血管疾病、痛风、高尿酸血症的人群来说，是一种非常健康的选择。

下面，我们再来了解一下关于鱼类食品安全的知识。

近年来，海鲜中毒事件频发，让我们对海鲜的食品安全产生了担忧。事实上，大多数海鲜中毒事件都是由海洋鱼类引起的，而这些毒素的来源并非鱼类本身，而是有毒的海洋藻类。海鱼和贝类吃了这些有毒海藻后，毒素会进入其体内储存，而且随着食物链的传递，毒素含量会逐渐增加。因此，在食用海鲜时，我们要注意以下几点：

1. 选择正规渠道购买海鲜，避免购买来历不明的海鲜产品。

2. 仔细清洗海鲜，去除表面的杂质和污物。

3. 避免食用鱼的内脏，尤其是肝脏，因为毒素往往集中在内脏中。

4. 选择养殖海鲜，相比野生海鲜，养殖海鲜的安全性更高。

最后，让我们来了解一下如何正确烹饪海鲜，以最大限度地保留其营养价值。

1. 避免过度烹饪，以免破坏海鲜中的营养成分。

2. 选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、炒等，以保持海鲜的口感和营养。

3. 使用新鲜的海鲜，保证其口感和营养。