鱼，作为我们日常生活中常见的食物，其营养价值备受关注。然而，许多人只关注鱼的白肉部分，却忽略了鱼身上的其他部位。今天，我们就来为大家揭秘，如何吃鱼更健康，以及鱼身上哪些部位富含营养。

首先，我们来看看鱼肉。鱼肉富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分，具有很高的营养价值。其中，暗色鱼肉中的营养物质比白色鱼肉更为丰富。

除了鱼肉，鱼脑也富含营养。鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但需要注意的是，鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜过多食用。

鱼眼也是不可忽视的营养宝库。鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸，可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。

鱼鳔，又称鱼肚，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。中老年人以及处于生长期的青少年应多吃鱼骨。鱼骨的烹制方法有很多，例如将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用，或者在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

最后，鱼鳞也不容忽视。鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱有增强记忆力的作用，卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用，不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。

近年来，生食文化逐渐兴起，生鱼片更是受到不少市民的喜爱。然而，这种看似美味的食物却隐藏着健康隐患。近日，上海首例因吃生鱼片而感染肝吸虫病的患者引起了广泛关注。

患者小李在与朋友聚餐时，尝试了生鱼片。不久后，他出现了持续高烧的症状，误以为自己患了感冒。经过多种药物治疗，病情却始终没有好转。后来，医生建议他进行肝吸虫检查，结果令人震惊——小李的胆管、胆总管和胆囊中均发现了肝吸虫虫卵。

医生分析，小李感染肝吸虫的原因主要是食用了携带肝吸虫的生鱼片。肝吸虫寄生在鱼体内，生食后进入人体。此外，砧板、刀具、人手等也可能携带肝吸虫囊蚴，导致交叉感染。

值得注意的是，不仅生鱼片，虾也可能携带肝吸虫囊蚴。一些市民喜欢将活虾蘸酒“醉吃”，认为这样更鲜嫩。然而，这种做法同样存在健康风险。

肝吸虫是一种肠道寄生虫，对人体危害极大。除了损害肝脏和胆囊外，还可能导致胆结石、胆管肿瘤等并发症，严重影响儿童生长发育。

为了预防肝吸虫病，市民应避免生食鱼虾。在处理生鱼片和虾时，要确保砧板、刀具等干净卫生，避免交叉感染。一旦出现疑似症状，应及时就医。

此外，医院应加强对肝吸虫病的防控，提高医务人员对肝吸虫病的认识。同时，加强公众健康教育，提高市民对肝吸虫病的防范意识。

总之，生食鱼虾存在健康风险，市民应提高警惕，养成良好的饮食习惯，保障自身健康。

石头鱼，这种外表丑陋但肉质鲜美的鱼类，一直备受争议。它虽然有毒，却因其独特的口感和营养价值，成为餐桌上的美味佳肴。

石头鱼之所以有毒，是因为其背鳍上长有尖锐的毒刺。这些毒刺含有神经毒素，一旦被刺伤，会导致剧烈疼痛、肌肉麻痹甚至死亡。然而，经过科学处理，去除毒刺后，石头鱼便可以安全食用。

石头鱼的肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。中医认为，石头鱼具有温中补虚、强筋骨、美容养颜的功效，适用于筋骨疼痛、脾胃虚弱、面色晦暗等症状。

在处理石头鱼时，需要注意以下几点：

• 佩戴手套，避免直接接触毒刺。
• 将石头鱼放入沸水中焯水，去除表面粘液。
• 用剪刀将背鳍上的毒刺一一剪掉。
• 将石头鱼切成块状，方便烹饪。

除了烹饪方法，石头鱼的食用禁忌也需要注意。患有皮肤病、过敏体质的人应慎食，孕妇和儿童也应适量食用。

在市场上，石头鱼的批发价格约为125元/斤，野生石头鱼更为珍贵，价格更高。随着人工养殖技术的提高，石头鱼的产量逐渐增加，价格也逐渐降低，让更多人品尝到这道美味佳肴。

总之，石头鱼虽然有毒，但经过科学处理，可以安全食用。它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和药用功效，是餐桌上的佳品。

鱼，作为人类餐桌上常见的食材，早已与我们的生活息息相关。然而，你知道吗？不同种类的鱼，其营养价值和对人体健康的益处也各有不同。

首先，让我们来看看不同鱼的保健功能。鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能；鲤鱼则能健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒；鲢鱼则能温中益气、暖胃、滋润肌肤；青鱼则能补气养胃、化湿利水、祛风除烦；黑鱼则有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能；墨鱼则有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能；草鱼则有暖胃、平肝祛风等功能；带鱼则有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能；鳗鱼则有益气养血、柔筋利骨等功能。

那么，哪些人不宜吃鱼呢？首先，出血性疾病患者忌多吃，因为鱼的体内含有一种叫ＥＰＡ的蛋白，能够抑制血小板的凝集作用，加重毛细血管出血；其次，肝硬化病人忌吃某些鱼，如沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等，因为这些鱼类富含二十碳五烯酸，会降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，加重病情；再次，结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼，因为容易发生过敏反应；最后，痛风患者不宜吃鱼，因为鱼类含有丰富的嘌呤类物质，会加重病情。

那么，孕妇怎样吃鱼更健康呢？首先，多吃深海鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、鲨鱼等；其次，烹调的时候尽量采用水煮的方式，清淡饮食比较好；再次，对于鱼类过敏的孕妇，不妨改吃孕妇专用的营养配方食品，以减少婴幼儿过敏体质的产生；最后，特别提醒的是：孕妇要吃鱼，但是最好不要吃鱼油，因为鱼油会影响凝血机能，孕妇吃多了可能会增加出血几率。

随着气温的升高，不少地方已经进入了桑拿模式。在这样的天气里，人们的食欲往往会受到影响。中医认为，夏季湿气较重，适当食用一些健脾开胃、利水消肿的食物，可以帮助缓解不适。鲤鱼作为一种营养价值丰富的食材，在夏季食用尤为适宜。

鲤鱼性平、味甘，具有健脾开胃、利水消肿的功效。根据《本草纲目》记载，鲤鱼可以治疗咳嗽、黄疸、水肿等症状。现代研究表明，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，对于增强免疫力、改善消化功能等方面都有积极作用。

在夏季，我们可以将鲤鱼与一些具有去湿功效的食材搭配，制作成美味的鲤鱼汤。比如，搭配冬瓜可以利水消肿；搭配陈皮可以健脾开胃；搭配葱白可以发汗解表。这些食材与鲤鱼共同作用，可以更好地发挥鲤鱼的功效。

以下是一个简单的鲤鱼汤做法：

材料：鲤鱼1条，冬瓜200克，陈皮10克，葱白2根，生姜10克，食用油、食盐、胡椒粉、料酒适量。

做法：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切块；冬瓜去皮，切成薄片；陈皮泡软，切丝；葱白切段；生姜切丝。

2. 锅中放油，加热后放入鲤鱼块，煎至两面微黄，加入姜丝、料酒，注入清水，大火煮沸。

3. 水开后，撇去浮沫，加入冬瓜片、陈皮丝、葱白段，转小火煮至汤色变白。

4. 最后加入食盐、胡椒粉调味即可。

需要注意的是，鲤鱼属于发物，患有皮肤病、肿瘤等疾病的人群应慎食。

鲫鱼，又称鲫瓜子、月鲫仔、土鲫等，是一种常见的淡水鱼，在我国淡水区域广泛分布。经过人工养殖和选育，鲫鱼已经衍生出许多新品种。鲫鱼肉质细嫩，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼不仅具有食用价值，还具有很高的药用价值，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气的功效。

对于孕妇来说，适量食用鲫鱼是非常有益的。鲫鱼富含优质的蛋白质，易于消化吸收，有助于孕妇补充营养，增强体质。同时，鲫鱼还具有以下保健作用：

1. 增强抗病能力：鲫鱼中的优质蛋白质有助于增强身体免疫力，预防感冒等疾病。

2. 通乳催奶：鲫鱼具有通乳催奶的作用，适合产后妇女食用，有助于乳汁分泌。

3. 美容养颜：鲫鱼的脂肪含量较低，适合爱美人士食用。其所含的优质蛋白质有助于强化肌肤弹力纤维，具有美容养颜的功效。

4. 补肾养肝：鲫鱼具有补肾养肝的作用，适合肝肾疾病患者食用。

5. 抗癌作用：鲫鱼中的某些成分具有抗癌作用，有助于预防癌症的发生。

在食用鲫鱼时，应注意以下几点：

1. 选择新鲜鲫鱼：新鲜的鲫鱼肉质紧实，颜色鲜亮。

2. 烹饪方法多样：鲫鱼可以做成红烧、清蒸、炖汤等多种美味佳肴。

3. 适量食用：每周食用1-2次鲫鱼即可。

总之，鲫鱼是一种营养丰富、保健作用显著的食材，适合各类人群食用。孕妇在孕期适量食用鲫鱼，有助于补充营养，增强体质，促进胎儿发育。

近日，北京市大红门鞋城附近的李先生发现，他从菜市场购买的猪肉在黑暗环境下竟然发出幽蓝色的光芒。这一现象引起了广泛关注。本文将为您解析猪肉发光的原因，并探讨荧光猪肉对人体的潜在危害。

据专家分析，猪肉发光的原因主要有两种：一是生猪在饲养环节摄入过量含磷饲料，导致猪体内磷含量超标；二是猪肉感染了荧光菌，荧光菌的代谢物会导致猪肉发出蓝色荧光。

荧光猪肉对人体健康存在潜在风险。首先，过量的磷摄入会导致人体钙磷代谢紊乱，引发骨质疏松、肾结石等疾病。其次，荧光菌是一种条件致病菌，感染荧光菌的猪肉可能存在食品安全隐患，引发食物中毒。

那么，我们该如何避免购买到荧光猪肉呢？首先，要选择正规渠道购买猪肉，并注意查看猪肉的检验检疫章。其次，在购买猪肉时，要仔细观察猪肉的颜色、气味和质地，发现异常情况要及时拒绝购买。最后，在烹饪猪肉时，要充分煮熟，确保食品安全。

此外，我们还要关注食品安全问题，提高食品安全意识。政府相关部门应加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，严厉打击违法行为，保障人民群众的饮食安全。

总之，猪肉发光是一个值得关注的食品安全问题。我们要提高警惕，避免购买到荧光猪肉，保障自身健康。

　　一说到海鲜，那鲜美的口感总是让人忍不住垂涎欲滴。各式各样的烹饪方法，如白灼、刺身、清蒸、油爆、炒、煮、椒盐等等，将海鲜的“鲜”味发挥到极致。

　　常见的海鲜种类繁多，包括虾、蟹、贝、鱿鱼、章鱼、蛤蜊、牡蛎等。这些美味的海鲜不仅口感丰富，营养价值也极高，与肉类、蛋类、乳类、豆类一起，被誉为优质蛋白质食物。

　　海鲜富含蛋白质，含量可达15～20％，与畜肉不相上下。其蛋白质的氨基酸含量及相互间的比值与人体相似，是优质蛋白质的良好来源。此外，海鲜的肌肉纤维短，肉质松软细嫩，易于咀嚼、消化和吸收，特别适合老年人、幼儿和病人食用。

　　海鲜的脂肪多为不饱和脂肪酸，比畜肉脂肪更易消化吸收，且具有降低血胆固醇的作用。一些深海海鲜还含有特有的物质“DHA和EPA”，即二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，它们都属于多不饱和脂肪酸。

　　海鲜和贝壳类产品富含矿物质，如钙、铁、铬、钴、铜、碘、硒、硫、锌等。海鲜和贝壳类产品是除了乳制品外，另一个良好的钙、铁来源。这两种矿物质在体内扮演着重要的角色，其中钙质是骨骼和牙齿的主要成分，铁质则是血液中的成分及帮助生长。

　　然而，并非所有人都适合食用海鲜。例如，甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过量摄入会加重病情。

　　海鲜类食物中含有的维生素主要是尼克酸、维生素B1、维生素B2和维生素B12。鱼油里含有脂溶性维生素A和D，以鱼肝油A和D更丰富，是其他肉类所不及。南北极居民虽然缺少阳光，但很少得佝偻病和骨质软化病，就是因为他们吃鱼多，从鱼中得到了充足的抗佝偻病的维生素D。

　　海鲜的营养价值相当高，与肉类食物一样，可以提供丰富的蛋白质，但同时也有不利的一面。一些海鲜类产品含有较高的胆固醇，如贝类、虾卵、蟹黄等；另外，海鲜类食品在制作过程中一般食用油的用量也比较大，造成胆固醇的量进一步增多。建议大家在食用时尽量采用清蒸或水煮的烹调方法。

　　此外，一些痛风的病人在大量食用海鲜后，特别是食用海鲜时大量饮酒后，会出现痛风急性发作。这是因为海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而过量饮酒增加体内的尿酸含量，从而引发痛风。

　　一些海鲜类食品是用盐腌渍的，如干货、虾米等，含盐量较高。食用时最好先用水浸泡一段时间，使盐分减轻后再烹调。在出锅前的调味也应特别留意，先品尝一下再决定是否需另外调味。

　　最后，北京医院营养科提醒您：建议大家在吃海鲜时还是适量就好，不要食用过量以免对身体造成不良影响！

鱼肉作为优质蛋白来源，对人体健康益处颇多。然而，选购和处理鱼肉却有许多学问。本期，我们将邀请专家为您揭秘如何挑选和食用鱼类，让您健康又美味。

挑选鱼的技巧

1. 个头选择：鱼的个头与其口感和安全性密切相关。建议选择个头适中、肉质鲜嫩的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼等。

2. 观察鱼眼和鳃：新鲜鱼眼球饱满，鳃丝清晰呈鲜红色。若鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰，则不宜购买。

3. 水质观察：在超市购买活鱼时，注意观察水箱内水的颜色。水质清澈、流动的鱼更鲜活。

4. 价格判断：价格低得离谱的鱼可能存在品质和安全性问题，建议谨慎购买。

5. 现杀活鱼需放置：刚宰杀的鱼肉品质并非最佳，需放置一段时间后烹调，以利于口感和健康。

鱼肉的食用方法

1. 蒸鱼最健康：蒸鱼能较好地保留鱼肉中的营养成分，且用油少。

2. 烧烤和油炸不推荐：烧烤和油炸容易产生有害物质，且破坏鱼肉的营养。

3. 生鱼片需冷冻：生鱼片中的寄生虫可被零下20℃冷冻24小时杀灭。

4. 腌制鱼有风险：腌制鱼中可能含有较多的亚硝酸盐，有致癌风险。

5. 注意食品安全：购买和处理鱼肉时，注意个人卫生，避免交叉污染。

春季，万物复苏，人体新陈代谢也进入旺盛时期，此时进行膳食养生尤为重要。文化假日酒店推出的鲍、参、翅、肚自助晚餐，正是顺应春季养生之道，为食客们带来一场味蕾与健康的盛宴。

鲍鱼，作为春季滋补佳品，其营养价值极高。它具有养阴、平肝、固肾的功效，对于春季血压不稳定、气虚哮喘、夜尿频、精神难以集中等问题有很好的改善作用。鲍鱼中的营养成分，如蛋白质、维生素等，能够增强人体免疫力，预防春季常见疾病。

海参，作为滋补圣品，其肉质鲜美，营养价值丰富。春季食用海参，可以益智健脑，消除疲劳，延缓衰老。海参中的胶原蛋白、硫酸软骨素等成分，能够增强人体抵抗力，预防春季感冒等疾病。

鳄鱼掌，作为整条鳄鱼中营养价值最高的部位，富含丰富的动物胶原蛋白，具有滋阴壮阳、补肾固精、护肤养颜的功效。鳄鱼掌中的营养成分，如氨基酸、矿物质等，能够增强皮肤弹性，消除皱纹，使肌肤更加紧致有光泽。

除了以上食材，鲍、参、翅、肚等食材也具有很高的营养价值。鲍鱼富含蛋白质、维生素等营养成分，具有养阴、平肝、固肾的功效；海参富含胶原蛋白、硫酸软骨素等成分，具有益智健脑、消除疲劳、延缓衰老的作用；鱼翅富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴养颜、增强体质的功效；猪肚富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有健脾益胃、补中益气的作用。

春季养生，除了合理的膳食，还应注意以下几点：

1. 保持良好的作息，保证充足的睡眠。

2. 适当进行户外运动，增强体质。

3. 避免过度劳累，保持心情舒畅。

4. 注意个人卫生，预防春季常见疾病。