你是否曾为寿司店免费提供的绿色芥末酱而感到疑惑？其实，这种绿色酱料并非真正的芥末，而是山葵酱。那么，什么是真正的芥末？又有哪些功效呢？本文将带你深入了解。

　　真正的芥末，又称芥菜末，是由芥菜的种子磨成的黄色粉末。芥菜是一种十字花科的植物，与山葵同属。芥末具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃的功效，能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

　　然而，我们平时所见的绿色芥末酱，其实是山葵酱。山葵，又称Wasabi，是一种生长在日本和亚洲其他地区的植物。山葵根是相当昂贵的产品，因此，寿司店所提供的免费山葵酱其实是用辣根（Armoracia rusticana）制成的山寨货。辣根酱本身是淡黄色的，需要用食用色素调成青绿色后才能成为山寨的山葵酱。

　　山葵酱具有强烈的刺激性，能刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃、消食、解腻的功效。此外，山葵酱还具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。

　　虽然山葵酱和芥末酱在功效上有些相似，但两者并非同一物质。在食用时，应注意区分。

　　那么，哪些人群不适合食用芥末和山葵酱呢？患有胃炎、消化道溃疡的人应避免食用，以免刺激胃黏膜。眼睛有炎症的人也不宜食用，因为芥末会刺激眼睛。此外，孕妇应少食或不食，以免影响胎儿健康。

　　总之，芥末和山葵酱都是具有独特功效的调味品。了解它们的功效和食用禁忌，可以帮助我们更好地享用美食，同时也保护我们的健康。

芥菜作为一种常见的蔬菜，其营养价值一直备受关注。

近年来，研究发现芥菜具有解毒、明目、抗氧化等多种功效。

尤其是广东电白县的水东芥菜，因其爽口甘香的特点，在市场上颇受欢迎。

营养医师曾青山介绍，芥菜富含维生素C、维生素A以及胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、清热解毒和明目等作用。

此外，芥菜中还含有丰富的膳食纤维，有助于防治便秘。

那么，如何食用芥菜才能更好地发挥其营养价值呢？以下为大家推荐一道芥菜土豆骨筒汤的做法。

材料：芥菜300克，土豆150克，猪骨筒两根，姜及适量调味品。

做法：先将猪骨筒用盐腌3小时，然后过水待用；土豆去皮切片，芥菜洗净切大片。

将姜、猪骨筒加水煲40分钟，再放入土豆片煲5分钟，最后放入芥菜煮5分钟，调味即可。

特点：此汤营养丰富，土豆富含钾，芥菜甘香清热，很适合夏季饮用。

除了食用，芥菜还可以通过以下方式发挥其营养价值：

1. 芥菜炒肉丝：将芥菜与肉丝一起炒，可增加口感，同时保留芥菜的营养成分。

2. 芥菜豆腐汤：将芥菜与豆腐一起煮汤，可清热解毒，适合夏季食用。

3. 芥菜炒年糕：将芥菜与年糕一起炒，可增加口感，同时补充能量。

4. 芥菜炒腊肉：将芥菜与腊肉一起炒，可增加风味，同时补充蛋白质。

5. 芥菜凉拌：将芥菜洗净切成细丝，加入适量的调味品拌匀即可。

芥末作为常见的香辛料，深受人们的喜爱。提起芥末，我们往往会想到日本的绿色芥末，那独特的辛辣和香气让人难以忘怀。然而，你知道吗？中国也有着悠久的芥末历史，而且与中国芥末相比，日本芥末有着明显的区别。

首先，从颜色上看，中国的芥末酱呈现出金黄色，而日本的芥末酱则是青绿色。这种颜色差异主要源于原料的不同。

中国的黄芥末主要是由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，味道微苦，是一种常见的辛辣调料。除了调味，黄芥末还有一定的药用价值，如治疗呕吐、脐下绞痛，以及外敷治疗关节炎等。

而日本的绿芥末则是由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，辛辣气味强于黄芥末，并且具有独特的香气。绿芥末主要用于日本料理，如生鱼片、寿司等。

除了颜色和原料，两种芥末的用途也有所不同。一般来说，绿芥末口感比较辣，多用于生食；而黄芥末口感柔和，用途广泛，可以用于烹饪各种菜肴，如煮菜、炖菜，甚至炒面和肉包子等。

在日常生活中，了解芥末的种类和特点，不仅可以丰富我们的饮食体验，还可以更好地发挥芥末的健康功效。

此外，我们还可以从芥末的制作和食用过程中，了解到中国传统医学和日本料理文化的差异。这无疑为我们的饮食生活增添了更多的趣味。

总之，芥末作为一种常见的香辛料，无论是从色、香、味还是用途上，都值得我们去深入了解和品味。