秋风送爽，万物凋零，人体也进入了秋季的调养阶段。中医认为，秋天对应着人体的肺脏，肺主气，司呼吸，与皮肤、毛发、筋骨等密切相关。因此，秋季养生应以养肺为主，调养肺气，增强抵抗力。

在众多食材中，土豆是一种非常适合秋季食用的食物。土豆性平，味甘，归脾胃经，具有健脾益气、润肺止咳的功效。中医认为，脾为肺之母，脾胃强健，肺气才能充沛。因此，秋天多吃土豆有助于补肺益气，增强体质。

以下是一些适合秋季食用的土豆食谱：

1. 西红柿土豆莲子煲扇骨：西红柿500克，土豆500克，干莲子20克，扇骨500克。西红柿去皮，切成小块，土豆去皮切成小块洗净，锅内加水2500毫升，煮开后放入上述材料，文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。此汤具有健脾益气、止汗、敛汗的作用，特别适合中小学生饮用，有利于促进骨骼发育。

2. 土豆怀山枸杞炖排骨：土豆100克，怀山100克，排骨100克，枸杞子20克。土豆及怀山去皮后切成小块，排骨斩件，用食盐和少许生油腌制片刻，放入土豆和怀山，加一碗水，同炖1小时后即可食用。此菜对于脾胃虚弱、容易腹泻或感冒的人士十分合适，经常便秘的老人可将这道菜作为主食，每日一次，有很好的胃肠养生功效。

3. 土豆红萝卜青椒丝：土豆100克，红萝卜50克，青色圆椒1个。土豆及红萝卜去皮后切丝，氽水后过冷河，烧锅下油，将青椒丝略炒后盛起，再放入土豆及红萝卜丝同炒，下盐调味，炒至闻到红萝卜、土豆丝的香味后放入青椒丝同炒，边炒便放少许酱油及陈醋，3分钟后即可起锅。这道菜清爽可口，色香味俱全养生价值也很好，土豆丝配伍红萝卜丝有很好的润肠通便、降血脂功效;青椒丝生津去火，陈醋护肝解毒，能全面呵护消化系统。

需要注意的是，土豆的升血糖指数较高，不利于调控血糖，因此糖尿病病人不适宜多吃土豆，尤其是煎炸土豆。