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我该如何拯救你?食物自带的营养天敌

我该如何拯救你?食物自带的营养天敌
发表人:牛春红

在追求健康饮食的过程中,我们不仅要关注食物的营养价值,还要警惕那些隐藏在食物中的营养天敌。这些物质虽然本身无害,但会破坏或抑制营养素的吸收,降低食物的营养价值。本文将介绍常见的食物营养天敌,并教大家如何应对。

一、草酸:菠菜、苋菜、茭白等涩味蔬菜中的“隐形杀手”

草酸是一种常见的有机酸,广泛存在于植物中。过多摄入草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,增加结石风险。菠菜、苋菜等蔬菜中的草酸含量较高,但通过焯水可以去除大部分草酸。具体方法是:将水烧开,迅速投入蔬菜,焯水20秒左右,捞出即可。

二、植酸:粗粮、大豆等全谷物的“隐形障碍”

植酸是一种多酚类物质,广泛存在于植物种子中。过多的植酸会妨碍人体对铁、镁、锌、铜、锰等矿物质的吸收。为了提高粗粮和大豆的营养价值,建议提前浸泡杂粮和豆子,或者将大豆做成豆芽等。此外,发酵食品中的植酸含量较低,也可以作为提高营养吸收的途径。

三、亚硝酸盐:香椿中的“潜在威胁”

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,也存在于一些植物中。过量的亚硝酸盐会与血红素铁结合,影响血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺。香椿中含有较高的亚硝酸盐,烹调前最好先用热水焯烫,可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。

四、胰蛋白酶抑制剂:大豆中的“隐形障碍”

大豆中含有一种名为胰蛋白酶抑制剂的物质,会影响蛋白质的吸收,并对胃肠有刺激作用。将大豆煮熟后,胰蛋白酶抑制剂就能被充分破坏。因此,建议将生豆浆彻底煮开再饮用,具体方法是:看到豆浆沸腾后,再煮8分钟。

五、凝集素和皂苷:扁豆、四季豆等豆类中的“隐形杀手”

扁豆、四季豆等豆类中含有凝集素和皂苷等物质,会刺激消化道黏膜,降低消化酶活性,影响营养素的消化吸收。为了防止中毒,烹饪扁豆时一定要烧熟煮透,至少焖煮10分钟以上。如果担心中毒,可以先焯水,有助于扁豆受热均匀。

六、硫甙类物质:十字花科蔬菜中的“潜在威胁”

十字花科蔬菜(如西兰花、油菜、芥菜等)中含有硫甙类物质,具有抗氧化性,但会影响碘的吸收利用,增加甲状腺肿的风险。建议不要生吃太多十字花科蔬菜,烹饪前最好焯水或炒熟。

总结:

了解食物中的营养天敌,并采取相应的应对措施,可以帮助我们更好地吸收食物中的营养,维护身体健康。

本站内容仅供医学知识科普使用,任何关于疾病、用药建议都不能替代执业医师当面诊断,请谨慎参阅

营养不良疾病介绍:
营养不良是一个描述健康状况的用语,是指体内营养素失衡,包括营养过剩和营养不足,营养不足包括蛋白质能量营养不良和维生素、矿物质、微量元素等缺乏,营养过剩主要指脂肪积累过多导致的肥胖以及一些营养素过多引起的中毒。营养不良主要由于饮食不足、吸收不良、过度损耗或饮食不均衡所致。本病临床较为常见,男女老幼均可发病,其中以儿童和老人为多见,如果不能长期摄取由适当数量、种类或质量的营养素所构成的健康饮食,个体将营养不良。长期的营养不良可能导致饥饿死亡。蛋白质能量营养不良会出现体重下降、消瘦、水肿、精神萎靡、容易疲乏,免疫力低下,易感染等症状。维生素缺乏时,会导致相应的一些病变,如维生素A缺乏可导致眼病、皮肤干燥等;维生素B1缺乏会导致神经系统和心血管系统受损,主要表现为水肿、感觉障碍得脚气病;维生素B2缺乏会导致口腔溃疡,舌头肿胀,阴囊瘙痒;烟酸缺乏会导致皮炎(水肿、红肿、溃烂)、腹泻、痴呆、死亡;叶酸缺乏会导致胎儿出现脊柱裂、无脑儿;维生素B6缺乏可导致皮肤油脂增多、皮炎瘙痒;维生素C、维生素K缺乏会导致异常出血;维生素D缺乏会导致佝偻骨骼发育畸形等。儿童营养不良会影响生长发育,长期营养不良可导致身材矮小和智力低下。营养不良需要及时给予营养补充,进行有效干预,多数患者可以基本治愈,预后良好。
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  • 小儿假肥大型肌营养不良症状

    一、疾病概述

    小儿假肥大型肌营养不良是一种常见的遗传性肌肉疾病,主要影响男孩,可分为Duchenne型(DMD)和Becker型(BMD)两大类。DMD患者多于儿童期出现症状,一般在4~6岁时症状较为典型;而BMD患者多在10岁之后发病。

    二、主要症状体征

    1. 肌肉发育异常:患儿肌肉发育不良,肌肉萎缩无力,主要影响四肢近端肌、盆带肌、腰带肌等。

    2. 行走困难:患儿初期表现为走路笨拙,容易摔倒,奔跑困难,逐渐出现走路和上楼困难,下蹲站起困难。

    3. 典型鸭步:严重患者会出现典型鸭步,站立时背部前凸,肚子向前挺,两脚向外撇开,走路缓慢摇摆,状如鸭子。

    4. 假性肥大:绝大多数患儿有小腿部(腓肠肌)假性肥大,少部分可见舌肌或肩部(三角肌)等假性肥大。

    5. 腰椎骨密度下降:继续发展可致腰椎骨密度下降,发生骨折后则不能再行走。

    三、其他症状

    1. 消化道:部分患儿可累及胃肠道平滑肌,出现胃扩张或严重便秘。

    2. 心脏:大多数DMD患儿没有心血管症状,只有在疾病晚期和反复感染的情况下才出现心律失常和心力衰竭。

    3. 神经系统:DMD和BMD患儿均可出现中枢神经系统功能障碍,尤其智能发育迟缓,患儿平均智力在正常值的1个标准差以下。

    四、诊断与治疗

    1. 诊断:通过肌电图、肌肉活检等检查可确诊。

    2. 治疗:目前尚无根治方法,主要采取对症治疗,如康复训练、辅助器具等。

    3. 预防:提倡适龄婚配,避免近亲结婚,进行产前诊断。

  • 早餐,作为一日三餐中至关重要的一餐,对身体健康的影响不容忽视。研究表明,不吃早餐不仅会对胃部造成严重损伤,影响工作效率,还可能导致“显老”现象。本文将围绕早餐的重要性展开讨论,探讨如何通过科学饮食来保持健康。

    一、不吃早餐的危害

    1. 损伤胃部:早餐可以刺激胃酸分泌,促进消化。不吃早餐会使胃酸过多,长时间下来,容易导致胃炎、胃溃疡等疾病。

    2. 影响工作效率:早餐能为人体提供能量,使人精力充沛地应对一天的工作。不吃早餐会导致身体能量不足,影响工作效率。

    3. “显老”现象:不吃早餐会导致身体缺乏营养,影响皮肤、头发等部位的代谢,加速衰老。

    二、长寿老人的早餐秘诀

    研究表明,长寿老人的共同特点之一是每天吃一顿丰盛的早餐。以下是一些长寿老人早餐的秘诀:

    1. 选择优质蛋白质:如鸡蛋、牛奶、豆制品等。

    2. 适量摄入膳食纤维:如全麦面包、燕麦、蔬菜等。

    3. 适量摄入脂肪:如坚果、橄榄油等。

    4. 适量摄入碳水化合物:如米面、薯类等。

    5. 适量摄入维生素和矿物质:如新鲜水果、蔬菜等。

    三、晚餐和咖啡的影响

    1. 晚餐丰盛导致肥胖:晚餐摄入过多热量,容易导致脂肪堆积,引发肥胖。

    2. 嗜饮咖啡降低受孕:咖啡中含有高浓度的咖啡因,可能导致受孕率降低。

    3. 餐后吸烟毒更毒:饭后吸烟,烟中的有害物质更易进入人体,增加中毒风险。

    四、其他不良饮食习惯

    1. 保温杯泡茶流失维生素:用保温杯泡茶,会使茶叶中的维生素大量流失。

    2. 宴席生猛虫从口入:生食海鲜等生猛食物,容易感染寄生虫和致病菌。

    3. 水果当主食营养失衡:水果不能替代主食,会导致营养不均衡。

    4. 进食过快致肥胖:进食过快会增加肠胃负担,容易导致肥胖。

  • 在日常饮食中,我们常常会陷入一些健康误区,例如‘牛奶应吃而不应喝’、‘只喝鸡汤不吃鸡肉’等。这些误区可能会影响我们的健康。下面我们就来详细解析这些常见的健康误区。

    牛奶应吃而不应喝

    牛奶是很多人日常饮食中的必备饮品,但很多人并不了解牛奶的食用方法。南京市中医院的谢英彪教授指出,牛奶应该搭配馒头、面包等淀粉食物一起吃,而不是直接喝。这样可以让牛奶在口腔中与唾液消化酶充分接触,延缓其在胃中的停留时间,有利于肠道吸收。

    老年人晚上吃牛奶更佳

    对于老年人来说,晚上吃牛奶更佳。因为此时人体处于低血钙状态,牛奶中的钙可以补充人体所需的钙质,同时避免骨骼脱钙,有利于预防骨质疏松和骨折。

    只喝鸡汤不吃鸡肉是错误的

    很多人只喝鸡汤而不吃鸡肉,认为鸡汤的营养价值更高。但实际上,鸡肉中也含有丰富的蛋白质和脂肪,是鸡肉味道鲜美的重要原因。因此,只喝鸡汤不吃鸡肉并不能摄取到鸡肉中的全部营养。

    餐前吃水果更健康

    很多人认为饭后吃水果有助于消化,但实际上,饭后吃水果容易导致消化功能紊乱,引起腹泻。建议将吃水果的时间改在饭前,这样更易于消化和吸收,同时还能减少饭量。

    除了上述误区,还有一些常见的健康误区,例如‘每天喝八杯水’、‘吃素更健康’等。我们需要摒弃这些误区,建立正确的健康观念,才能更好地维护自己的健康。

  • 白天自汗,中医称之为自汗,是一种常见的症状。引起白天自汗的原因有很多,其中主要包括营养不良、肺脾气虚、阳虚等。

    1. 营养不良:饮食不均衡,缺乏必要的营养素,导致身体虚弱,免疫力下降,容易出汗。

    2. 肺脾气虚:肺气虚弱,导致卫气不固,容易出汗。脾气虚弱,导致中气不足,不能固摄津液,也容易出汗。

    3. 阳虚:阳气不足,不能温煦身体,导致身体出现怕冷、出汗等症状。

    4. 环境因素:天气炎热、通风不良等环境因素也容易导致出汗。

    5. 体重因素:肥胖者容易出汗,这是因为脂肪组织中含有较多的汗腺。

    6. 情绪因素:情绪紧张、激动等也容易导致出汗。

    针对白天自汗的治疗,可以采取以下措施:

    1. 药物治疗:可以使用一些中药,如金匮肾气丸、补中益气汤等,以调理身体,增强免疫力。

    2. 日常保养:保持环境安静、整洁、舒适,保持空气新鲜,避免直接吹风。出汗后及时擦汗,更换衣服和被子。晚餐不宜过饱,卧室保持安静,减少去公共场所的次数。

    3. 适当锻炼:根据身体状况,进行适当的锻炼,增强体质。

    4. 调整饮食:合理搭配饮食,保证营养均衡,避免食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物。

    5. 治疗慢性病:积极治疗各种慢性病,如糖尿病、甲状腺功能亢进等。

  • 近年来,儿童肥胖问题日益严重,给孩子们的身心健康带来严重影响。江西省一名14岁的少年徐周磊,体重高达300斤,腰围149厘米、小腿围90厘米、臂围45厘米。由于过度肥胖,徐周磊行动不便,生活质量严重下降。为了改善他的健康状况,他的家人带着他来到广州求医减肥。

    徐周磊的肥胖问题始于婴儿时期,由于家人过度喂养,导致他的体重迅速增长。随着年龄的增长,他的食量越来越大,体重以每年10公斤的速度增长。为了控制他的体重,家人尝试了多种方法,包括走路、骑车、游泳、中医、针灸等,但效果都不理想。

    暨华医院外科医生李智斌表示,徐周磊的肥胖问题可能与先天易胖基因有关,但不良的生活习惯也是导致肥胖的主要原因。目前,徐周磊的血压和心率都偏高,身体状况不容乐观。为了挽救他的生命,医生建议尽快为他进行减重手术。

    儿童肥胖不仅会影响孩子的身心健康,还会增加成年后患慢性病的风险。因此,家长要重视孩子的饮食和运动,培养良好的生活习惯,预防肥胖的发生。

    以下是一些预防和控制儿童肥胖的建议:

    1. 合理膳食:保证孩子摄入充足的营养,避免过量摄入高热量、高脂肪的食物。

    2. 适量运动:鼓励孩子参加户外运动,增强体质,提高新陈代谢。

    3. 培养良好的生活习惯:养成良好的作息时间,保证充足的睡眠。

    4. 定期体检:及时发现孩子体重异常,进行针对性的干预。

  • 在日常生活中,许多女性由于各种原因,如工作繁忙、社交聚会、节日聚餐等,容易导致饮食过量。然而,过度饮食可能对女性的身体健康造成严重影响,尤其是卵巢功能。本文将探讨过度饮食与卵巢早衰之间的关系,并提供一些预防建议。

    首先,我们需要了解什么是卵巢早衰。卵巢早衰是指女性在40岁之前出现卵巢功能衰竭,导致月经停止、生育能力下降甚至完全丧失。过度饮食可能导致卵巢早衰的原因主要有以下几点:

    1. 肠胃负担加重:过量饮食会增加胃肠道的负担,导致消化功能紊乱,进而影响营养物质的吸收和利用。卵巢需要充足的营养物质来维持正常的生理功能,过度饮食可能导致卵巢营养不足,从而引发卵巢早衰。

    2. 脂肪堆积:过量饮食,尤其是摄入过多高脂肪食物,容易导致体内脂肪堆积,增加体重。肥胖与卵巢早衰之间存在密切关系,肥胖女性更容易出现卵巢早衰。

    3. 内分泌失调:过度饮食可能导致内分泌系统紊乱,影响卵巢的正常功能。例如,过量摄入糖分和碳水化合物可能导致血糖波动,进而影响胰岛素分泌,进而影响卵巢功能。

    4. 免疫系统受损:过度饮食可能导致免疫系统受损,使身体更容易受到各种疾病的侵袭,包括卵巢早衰。

    为了预防卵巢早衰,女性应注意以下几点:

    1. 合理饮食:保持均衡的饮食,摄入充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,避免过量摄入高脂肪、高糖食物。

    2. 适度运动:保持适度的运动,有助于控制体重,改善内分泌功能,增强免疫力。

    3. 保持良好心态:保持良好的心态,减轻压力,有助于维持内分泌系统的稳定。

    4. 定期体检:定期进行妇科体检,及早发现并治疗卵巢早衰。

    总之,过度饮食可能导致卵巢早衰,女性应注意合理饮食、适度运动、保持良好心态,预防卵巢早衰的发生。

  • 随着社会的发展和生活水平的提高,人们对健康越来越重视。五谷杂粮作为传统饮食的重要组成部分,再次走进了我们的视野。五谷包括大豆、小麦、大米、小米、高粱等,它们富含膳食纤维、维生素和矿物质,对人体健康具有重要作用。

    一、糙米:糙米含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,尤其是锌元素,能够改善皮肤粗糙,降低胆固醇和脂肪。制作糙米粥时,需先将糙米浸泡30分钟,然后与正常米粥一样煮制。糙米粥有助于消化和营养吸收,但糖尿病患者需注意,直接饮用可能会引起血糖升高。

    二、高粱:高粱米磨成面粉后,可制作成高粱粑等点心。高粱粑细腻营养,但不易消化,胃肠功能较弱者不宜食用。此外,高粱米还可加入银耳羹或玉米羹中,增加口感和营养。

    三、薏米:薏米富含多种营养成分,具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等功效。薏米性微寒,适合煲汤食用。例如,将鸡腿、番茄与薏米一起炖煮,既能滋补身体,又能增强免疫力。

    四、荞麦:荞麦面含有丰富的蛋白质和膳食纤维,尤其适合儿童和老年人食用。荞麦面性凉,易伤胃,制作时需浸泡至软,口感更佳,更易消化。凉拌荞麦面时,可加入羊肉末和黄瓜,清爽可口。

    五、糯米:糯米具有助消化、安神的作用,适合制作醪糟酒酿。将糯米、薏米、莲子、山药、茯苓等食材混合,加入酒酿曲发酵,制成醪糟酒酿,具有滋补强身的效果。

    六、燕麦:燕麦富含可溶性纤维,可降低胆固醇,减少高脂肪食物摄入,具有减肥瘦身的效果。燕麦八宝饭是将燕麦与其他谷物混合,煮成主食,营养丰富,适合长期食用。

  • 龋齿,也就是我们常说的“虫牙”,是一种常见的口腔疾病。它是由细菌、食物残渣和牙齿自身的易感性相互作用而形成的。那么,龋齿是如何形成的呢?我们又该如何预防它呢?接下来,让我们一起了解龋齿的成因和预防方法。

    龋齿的成因

    龋齿的形成过程可以分为以下几个阶段:

    1. 龋齿的初期,牙齿表面会出现白色斑点,这是牙齿表面脱矿的表现。

    2. 随着时间的推移,牙齿表面的斑点会逐渐扩大,形成黑色的龋洞。

    3. 龋洞进一步扩大,牙齿内部的组织也会受到破坏,导致牙齿疼痛。

    4. 严重时,龋洞会深入牙齿髓腔,引起牙髓炎、根尖周炎等并发症。

    预防龋齿的方法

    为了预防龋齿,我们可以采取以下措施:

    1. 保持良好的口腔卫生习惯,早晚刷牙,饭后漱口,定期使用牙线清理牙缝。

    2. 减少糖分的摄入,特别是儿童,要限制含糖食品的摄入。

    3. 增加富含钙、磷、氟等矿物质的摄入,如牛奶、奶酪、鱼虾等。

    4. 定期进行口腔检查,及时发现并处理龋齿。

    龋齿的治疗

    一旦出现龋齿,应及时就医。治疗龋齿的方法主要包括:

    1. 洞形制备:清除龋坏组织。

    2. 填充:使用树脂材料填充龋洞。

    3. 根管治疗:如果龋齿已经侵犯牙髓,需要进行根管治疗。

    4. 修复:如果牙齿缺失过多,需要进行牙齿修复。

    总之,龋齿是一种常见的口腔疾病,预防胜于治疗。我们要养成良好的口腔卫生习惯,定期进行口腔检查,及时发现并处理龋齿,才能拥有健康的牙齿。

  • 进行性肌营养不良,这一遗传性肌肉疾病,给无数家庭带来了沉重的负担。该疾病以肌肉无力和萎缩为特征,严重威胁患者的生活质量。尽管目前尚无彻底治愈的方法,但通过合理的治疗和日常保养,可以有效延缓病情进展,提高患者生活质量。

    进行性肌营养不良的发生与遗传密切相关,部分患者可能存在基因突变。该疾病主要影响骨骼肌,导致肌肉逐渐萎缩和无力。随着病情发展,患者可能逐渐丧失行走能力,甚至出现呼吸衰竭等严重并发症。

    针对进行性肌营养不良的治疗,目前主要采用药物治疗和康复训练相结合的方法。药物治疗方面,常用的药物包括激素、免疫抑制剂等,旨在缓解症状和延缓病情进展。康复训练则包括物理治疗、作业治疗等,旨在提高患者的肌肉力量和日常生活能力。

    在日常生活中,患者应注意以下几点:

    1. 保持均衡饮食:多吃富含优质蛋白质的食物,如牛肉、鸡肉、鱼肉等;多吃新鲜蔬菜和水果,补充维生素和矿物质;适量摄入碳水化合物,提供能量。

    2. 适度运动:在医生指导下进行适当的运动,如散步、游泳等,有助于增强肌肉力量和改善关节活动度。

    3. 保持良好的心态:积极面对疾病,保持乐观的心态,有助于提高生活质量。

    4. 定期复查:定期到医院进行复查,监测病情变化,及时调整治疗方案。

    5. 遵医嘱用药:严格按照医生指导用药,切勿自行增减药量或停药。

  • 初春时节,万物复苏,各种新鲜的野菜也纷纷上市。野菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,具有很高的营养价值。然而,野菜并非人人适宜,食用时需要注意一些事项。

    南京市中西医结合医院营养科副主任中医师王东旭提醒,以下八种常见的江南野菜,各有其独特的食疗功效,但也有一些食用禁忌。

    1. 水芹

    水芹富含多种维生素和无机盐类,具有净化血液、降低血压和血脂等功效。但胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

    2. 荠菜

    荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。虚寒体质的人不宜多吃,肾功能不全的患者要少吃。

    3. 马齿苋

    马齿苋能清热解毒,降低血糖浓度,保持血糖恒定。但含有可导致过敏的物质,某些特殊体质的人群食用后易引起过敏。

    4. 香椿头

    香椿头具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。

    5. 桔梗

    桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。低血糖患者少吃为宜。

    6. 蕨菜

    蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。脾胃虚寒者慎用,常人也不可过多食用。

    7. 枸杞头

    枸杞头有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。虚寒体质的人不宜多吃。

    8. 蒲公英

    蒲公英有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全患者慎食,部分人对其有过敏反应,所以过敏体质者不宜食用。

    野菜的食用方法多种多样,如凉拌、炒食、煲汤和做馅等。大部分野菜都具有苦味,一般要用热水烫一下,再用清水漂洗,以减少苦味等异味。

    总之,野菜虽然美味,但食用时仍需注意适量和禁忌,以免造成身体不适。

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