端午节不仅是粽子飘香的时节，也是鳝鱼肉质鲜美、营养丰富的季节。民间有“端午黄鳝赛人参”的说法，端午节前后是食用黄鳝的最佳时期。

黄鳝性温味甘，归肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、DHA、卵磷脂等营养成分。

黄鳝中的DHA和卵磷脂是构成人体细胞膜的主要成分，对于维持细胞膜的完整性和功能具有重要意义。DHA还有助于促进大脑发育，提高记忆力，对儿童和老年人尤其有益。卵磷脂还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

此外，黄鳝中的特种物质“鳝鱼素”具有降低血糖和调节血糖的作用，对于糖尿病患者来说是一个不错的选择。鳝鱼中的维生素A含量较高，有助于增进视力，促进皮膜新陈代谢，对维护皮肤健康和预防夜盲症有积极作用。

然而，黄鳝也有一定的禁忌。烹饪时不宜与菠菜、南瓜、红枣、狗肉等食物同食。黄鳝的血含有毒素，误食会刺激口腔及消化道黏膜，严重时可能损害神经系统，危及生命。因此，食用黄鳝时要注意将其血液放净，煮熟后再食用。

总之，端午节前后是食用黄鳝的最佳时期。适量食用黄鳝，可以补充营养，增强体质，预防疾病。