随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食。然而，有些食物却不宜与酒精同食，否则会对健康造成不良影响。以下是一些常见的不宜下酒的菜肴，以及适合做下酒菜的食物。

一、常见的不宜下酒的菜肴：

1. 胡萝卜。 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，与酒精在肝脏酶的作用下会生成有毒物质，危害健康。

2. 凉粉凉皮。 凉粉凉皮在加工过程中会加入适量白矾，白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒会延长酒精在胃肠中的停留时间，增加人体对酒精的吸收，同时也会增加酒精对胃肠的刺激，减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3. 生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜。 吃海鲜时饮大量啤酒，会引发痛风症。因为大多数海鲜食物，如鱼子等会给身体制造过多的尿酸，而尿酸是人体代谢产生的废物，如不能及时排出而积沉于关节或软组织，就会使关节或软组织出现红肿热痛，甚至引发高烧。此外，体内尿酸过多，还可导致肾结石及尿毒症的发生。因此，在节假日饮酒时还是少用海鲜做下酒菜为好。

4. 熏腊食品。 熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

5. 烤肉烤串。 食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

二、适合做下酒菜的食物：

1. 含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，应选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜，以补充蛋白质。

2. 属于碱性食品的蔬菜、水果。 饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

3. 膳食纤维高的菜。 膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

4. 粗粮薯类。 这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

5. 豆腐。 任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。

三、下酒菜的调味也有讲究。

1. 做菜时宜放些糖。 糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、拔丝山药、糖炒花生米等。

2. 做菜时宜放些醋。 因为醋和酒精能发生化学反应，有解酒的作用。饮酒时多吃点醋馏白菜、多喝点放醋的汤为好。