石汉平：素食对肿瘤病人没有好处。动物肉、蛋都是优良的蛋白质来源，比植物蛋白更全面、均衡。研究发现，提高饮食中的蛋白质比例，可提高肿瘤患者的体能和生活质量，延长生存时间。至于所谓的“发物”加快肿瘤生长，并无科学依据。有人说海鲜就是“发物”，但深海鱼中富含欧米伽-3脂肪酸，是一种很重要的营养物质。而世卫组织曾提到的“红肉致癌”说，要考虑摄入量，并不是说红肉不能吃，而是不主张多吃。总而言之，肿瘤患者切不可盲目忌口、偏信偏食。荤素搭配才是最佳选择，可提高白肉比例，适度补充豆制品。可以每周吃白肉2~4次，每次50~100克。 

《生命时报》：不少肿瘤患者花大价钱购买冬虫夏草、人参等补品，或是番茄红素、花青素等保健品，他们可以服用这些食品吗？ 

　　石汉平：如果经济条件允许，肿瘤患者可以适当吃一些补品，但不能迷信，更不能用其替代肠内营养剂。日常饮食不足的患者应首选肠内营养剂进行补充。建议肿瘤患者每3个月到医院接受营养专家的饮食指导及评估，平时记好营养记录。

　　合理饮食可防四成肿瘤

　　《生命时报》：营养均衡对肿瘤预防有用吗？ 

　　石汉平：肿瘤的发病因素中，外因占了90%~95%，其中，饮食因素占比高达30%~35%，而与饮食相关的酒精因素也占4%~6%。而改变营养不良状态、调整饮食习惯可预防30%~40%的肿瘤。需要注意的是，营养不良的新概念包括营养不足与营养过剩两个方面，也就是说过分消瘦和过度肥胖的人群均容易发生肿瘤。 

　　就肿瘤预防而言，建议大家管住嘴，节制热量摄入，少喝甜饮料，避免超重和肥胖；增加果蔬摄入，美国癌症学会推荐每日5份果蔬，每份蔬菜为100克，每份水果相当于一个苹果、一根香蕉、一个橘子或一个梨；食不厌粗，粮不厌杂，增加谷物摄入，如燕麦、小米、玉米等，可以保证维生素E等营养素的摄入；控制盐的摄入量，世界癌症研究基金会分析表明，每天多摄入1克盐的人群患胃癌的危险性增高18%。▲

　　（本文刊登于《生命时报》第1009期 2016年4月29日 由记者张杰采写）

妇女在怀孕期间容易患水肿和高血压，因此主张孕妇的饮食以清淡可口为宜。现代医学研究认为，吃盐量与高血压发病率有一定关系，食盐摄入越多，高血压病的发病率也越高。众所周知，妊娠高血压综合征是妇女在孕期才会发生的一种特殊疾病，其主要症状为浮肿、高血压和蛋白尿，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等自觉症状，甚至发生子痫而危及母婴健康。做好孕期保健，专家建议每日食盐摄入量应为6 克左右。

7. 不宜选用热性香料

热性香料（小茴香、八角茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等）容易消耗肠道水分，使胃腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘或粪便梗阻。如此一来，容易使腹压增加，压迫子宫内的胎儿，造成胎儿不安，羊水早破，导致流产、早产等不良后果。

8. 不宜贪吃冷饮

妇女在怀孕期间胃肠对冷热的刺激非常敏感，多吃冷饮会使血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而引起食欲不振、消化不良、腹泻，甚至引起胃痉挛，出现腹痛现象。腹中胎儿对冷的刺激也很敏感，当孕妇喝冷水或吃冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。因此，孕妇吃冷食一定要有节制。

9. 不宜食用寒凉、温热、变质的食物

如：①螃蟹、甲鱼、海带，中医认为其性寒凉，有活血化淤的作用，容易导致流产。②薏米、马齿苋、山楂、黑木耳，中医认为其质滑利，对子宫有兴奋作用，同样能引起子宫收缩导致流产。③桂圆，性温热，孕妇食后易出现漏红、腹痛等先兆流产症状。④杏仁，含有毒物质氢氰酸，为了避免其毒性透过胎盘屏障影响胎儿，孕妇应避免食用杏仁。⑤久存的土豆，土豆中含有生物碱，存放越久的土豆生物碱含量越大，生物碱可影响胎儿正常发育，导致胎儿生长缓慢。⑥罐头食品，在生产过程中，往往加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、甜味剂和防腐剂等。在胚胎早期，胎儿对有害化学物质的反应和解毒功能尚未建立，食用过量也会引起慢性中毒，甚至引起孕妇流产和胎儿畸形。⑦变质食品，常含有细菌分泌的毒素和食品腐败的产物，会干扰人体的新陈代谢，影响人体组织的正常功能。例如，腐烂水果中的展青霉素会使神经麻痹，还会诱发肾功能衰竭。有些霉变食品产生的毒素甚至有致癌作用，例如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素等。

孕妇的饮食营养，不仅关系到孕妇的健康，还关系到宝宝的生长发育。所以，在孕期调整饮食结构，注意饮食宜忌，对于孕妇来说是非常重要的。

1. 宜营养均衡，增加热量

妊娠早期，胚胎各器官的形成、发育需要各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和水，这一阶段要避免偏食。妊娠早期基础代谢增加不明显，胚胎发育缓慢，母体体重、乳房发育变化很小，所以热能的摄入量只需比平日饮食略有增加就可以满足需要。热能主要来源于脂肪和碳水化合物。植物油如花生油、豆油、橄榄油等既能提供热能，又能满足母体和胎儿对必需脂肪酸的需要，是食物烹调的理想用油。在妊娠早期，由于妊娠反应，许多孕妇怕油腻，喜清淡，造成热能摄入不足，必需脂肪酸缺乏，这对于胚胎发育和母体健康不利。

因此，应当采取适当的烹调方法，使食物油而不腻，清爽适口。碳水化合物主要来源于各种主食如面粉、大米、小米，以及玉米、红薯、土豆、山药等。碳水化合物较易消化，在胃内停留时间较短，能缓解早期妊娠反应。

2. 宜摄入优质蛋白质

蛋白质是构成人体组织的最重要物质，对于胚胎发育、母体的健康有着重要作用。早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，完全要由母体供给。蛋白质缺乏会影响胎儿中枢神经系统的发育和功能，使脑组织细胞数量减少，即使在胎儿出生后再摄入足够的蛋白质也不能恢复。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期每日增加5 克、15 克、20 克的蛋白质摄入量。其中肉类、奶类、蛋类和鱼类蛋白质为优质蛋白质，在饮食中应占到50% 以上。每日的食品中最好有1~2 个鸡蛋，250~500 克牛奶，50~100 克瘦肉，100 克豆制品。

3. 宜增加无机盐

孕期胎儿体内铁的储备完全依赖母体从食物中获得，孕期铁缺乏可影响胎儿的发育，并导致出生后出现智力和行为发育异常。富含铁的食物包括动物肝脏、血制品、肉类、鱼类等。碘是合成甲状腺素的重要物质，甲状腺素能促进蛋白质合成，促进胎儿的生长发育。怀孕期间，尤其是自妊娠中期开始，甲状腺功能活跃，碘需要量增加。各种海产品都含有丰富的碘，是膳食碘的很好来源。其他矿物质如钙、锌、镁等，随着胎儿发育的加速和母体的变化，需要量也相应增加。尤其需要加强钙的补给。牛奶是最佳的钙质来源，海带、虾皮、芝麻酱、紫菜、豆腐丝等也是富含钙的食物。

4. 宜适当补充维生素

自妊娠中期开始，孕妇对各种维生素的需要量增加，应多吃新鲜蔬菜和水果以及适量的动物内脏，以补充各种维生素。叶酸是合成核酸必需的物质，缺乏能影响红细胞成熟，引起巨幼红细胞性贫血，还会导致胎儿神经管畸形。叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏，其次是绿叶蔬菜。维生素B12 能促进红细胞的发育成熟，缺乏时也可引发巨幼红细胞性贫血。维生素B12 主要存在于动物肝脏中，也存在于奶、肉、蛋、鱼中。妊娠中期，胎儿和孕妇对维生素B6 的需要量增加，尤其在怀孕5个月以后最明显。含维生素B6 较多的食物有蛋黄、肉、鱼、奶、全谷、豆类及白菜。B 族维生素主要来源于谷类粮食，加工过细的精米、精粉，其含量明显减少。孕妇应较多地以“完整食品”（指未经细加工过的食品，或经部

分精制的食品）作为热量的主要来源。例如，少吃精制大米和精制面等，在烹调加工中还要注意烹饪方法，以免损失维生素，如做面食时尽量少加碱或不加碱，淘米时不要过分搓洗，少用油煎、油炸等烹饪方式。

5. 宜定时饮水

孕妇应该养成定时饮水的良好习惯，不要等到口渴了才想起来喝水。特别是清晨早起，一杯温开水能起到温润胃肠、排毒养颜、补充细胞夜间丢失的水分的作用。喝水时选择25℃ ~30℃的新鲜开水，每次200 毫升，一天八杯左右就可以了。