对于老年人患有胆管结石和肝萎缩的情况，营养补充是非常重要的一步，需要选择高蛋白、易消化的食物，并考虑使用营养补充剂。同时，改善饮食结构和适当运动也能帮助改善身体的代谢和吸收能力。在手术前，除了营养补充和改善饮食结构外，还需要注意保持良好的心态，按照医生的指示进行必要的检查和准备工作。手术后，遵循医生的康复指导，进行适当的休息和恢复训练。